首頁資訊唐代甜食文化：蜂蜜產(chǎn)業(yè)受到蔗糖的威脅，養(yǎng)蜂人向家庭養(yǎng)殖過渡

唐代甜食文化：蜂蜜產(chǎn)業(yè)受到蔗糖的威脅，養(yǎng)蜂人向家庭養(yǎng)殖過渡

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月10日 20:47

中國人的飲食文化非常獨(dú)特，包容性很強(qiáng)。世界上很多國家的飲食文化都有一個整體的偏向，但中國的飲食文化非常多樣，酸甜苦辣咸各色各味，應(yīng)有盡有。在古代中國，不同的口味可能代表著不同的階級。

甜食在現(xiàn)代非常常見，蜂蜜更是家家戶戶都買得起的食品，不過在古代中國，甜食是只有上層社會才有資本經(jīng)常食用的食物。古代甜食的主要來源是蜂蜜和蔗糖，蔗糖是到了唐朝前后才出現(xiàn)的一種食品，此前蜂蜜一直是甜食文化中的主力軍。

唐朝正值粗糖期至沙糖期的轉(zhuǎn)型時期，蜂蜜產(chǎn)業(yè)受到了蔗糖的威脅

不管哪個國家和地區(qū)的人，多數(shù)本性嗜甜，蜂蜜和水果是最早的甜品。關(guān)于人嗜甜的本性，比較科學(xué)的解釋是，胎兒在出生以后，品嘗到的第一種食物——母乳，其味道就是甜。對于人類而言，甜是最初的味道，也是最本源的味道。

遠(yuǎn)古時期，人類的食物非常緊張，為了保存體力，人類偏向于食用熱量非常高的食物，蜂蜜、水果這類甜食的糖分含量非常高，食用這些食物較易儲存能量。

當(dāng)時人類的主要食物來源只有兩種：捕獵和采食。捕獵需要付出大量的前期投入，且成功的概率很低。采食的危險性較低，雖然遠(yuǎn)古時期水果的種類和數(shù)量都不多，但仍然是人類主要的食物。人類對甜食的喜愛，從這一時期就已經(jīng)打下了基礎(chǔ)。

中國古代的糖主要有三種：飴糖、蔗糖、甜菜。除了這三種糖，甜食的主要來源就是蜂蜜，蜂蜜是大自然中天然存在的一種甜品，所以早在原始社會時期就已經(jīng)成為人類的食物之一。

當(dāng)人類開始學(xué)會制糖以后，中國古人的制糖工業(yè)經(jīng)歷了三個時期：粗糖期，沙糖期和糖霜期。周朝至唐朝初期的這段時間，屬于粗糖期；唐朝至南宋初期的時間，屬于沙糖期；南宋至明朝的時間，屬于糖霜期。

粗糖期的糖水分比較大，就是簡單地將甘蔗汁熬煮成糖漿，或者把糖漿直接冷卻結(jié)晶做成糖塊；沙糖期的糖水分有所減少，更容易結(jié)晶，今天的砂糖就是精細(xì)加工后的沙糖，不過古代并沒有加工如此精細(xì)的砂糖；糖霜期的糖水分非常少，糖霜的重量也很小。

從制糖工業(yè)的變化中不難看出，唐朝正值粗糖期到沙糖期的一個轉(zhuǎn)型時期，糖的加工工序正在改進(jìn)，各方面技術(shù)也都在完善。制糖工藝的完善，對蜂蜜產(chǎn)業(yè)而言并不是什么好兆頭。

制糖工藝完善以前，蜂蜜才是主要的甜食來源，人們食用甜食基本都要用到蜂蜜，蜂蜜產(chǎn)業(yè)的市場份額非常大。制糖工藝逐漸完善后，蜂蜜的市場份額在被迫減少，生存空間受到擠壓。

這一時期，剛好也是印度的蔗糖和制作蔗糖的工藝傳入中原的時期，蜂蜜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到嚴(yán)重威脅。好在唐朝經(jīng)濟(jì)發(fā)展非常繁榮，人民生活富足，又大多偏好甜食，甜食市場整體擴(kuò)大，蜂蜜的發(fā)展才沒有停滯不前。

畢竟古代的蜂蜜和糖都屬于奢侈品，只有上層階級的人才能盡情享受，很多比較偏遠(yuǎn)的地區(qū)，蜂蜜更多被用于制作藥物，藥用價值遠(yuǎn)高于食用價值。不過一些蜂蜜產(chǎn)地的民眾，仍然能夠用較少的價格買到不太常見的蜂蜜。

大量甜品的出現(xiàn)促進(jìn)了甜食文化發(fā)展，冰窖的發(fā)達(dá)提供了更多可能

唐朝時期出現(xiàn)了種類非常豐富的甜品，尤其是在唐朝都城長安，甜食文化的發(fā)展非常繁榮。經(jīng)濟(jì)的高度繁榮為唐朝長安百姓提供了更多的可能，讓他們有資本去發(fā)展甜食文化。

同時，唐朝的統(tǒng)治階級也大多非常喜愛甜食，似乎富貴人家的飲食習(xí)慣都比較傾向于甜食。關(guān)于這種現(xiàn)象，多數(shù)人的解釋是：

甜食能夠在較小的體量內(nèi)提供更多的能量，對權(quán)貴之家而言，這種食物更有助于維持他們高貴典雅的形象。上層社會中的禮儀非常復(fù)雜，飲食方面約束很多，吃得分量過多很容易招來旁人的嘲笑。

同時統(tǒng)治階級特殊的身份讓他們不得不注意食物的安全性，下毒事件在這些人的生活中并不少見。古代科學(xué)技術(shù)水平不發(fā)達(dá)，毒藥的純度有限，如果食用甜食，份量很小的情況下，很難真的對一個人造成致命傷害。

當(dāng)然，甜食本身的美味也是追求享受的統(tǒng)治階級喜愛它們的原因之一，唐朝時期出現(xiàn)的大量新穎的甜食就是佐證之一。當(dāng)時盛行的一些甜食，直到今天也非常受歡迎，還有些地方擁有屬于自己的特色甜食，比如桂花糕、馬蹄糕等。

唐朝長安有一種非常著名的甜食：奶酪澆鮮櫻桃，這種甜食只有比較富貴的人家才吃得起，也是官員們工作餐中非常受歡迎的一道甜點(diǎn)。奶酪澆鮮櫻桃的做法在今天看來非常簡單，就是把酸奶澆到新鮮的櫻桃上。

不過唐代時并沒有今天這般成熟的酸奶制作工藝，交通也不便利，新鮮的櫻桃在原產(chǎn)地以外的地方并不常見，所以這種甜點(diǎn)仍屬于一種奢侈品。

多種多樣的甜點(diǎn)中，有不少都是用蜂蜜制作而成，比如大型凍酥花糕。甜品種類的豐富，不僅保證了蜂蜜產(chǎn)業(yè)的市場份額，同時也促進(jìn)了蜂蜜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。另外，唐朝的冰窖非常發(fā)達(dá)，這也方便了甜食的儲存，同時為甜食的風(fēng)味提供了更多的可能，唐朝時還因此出現(xiàn)了刨冰。

古代的蜂蜜主要有三種：土蜜、木蜜、崖蜜。這三種蜂蜜中，土蜜的質(zhì)量是最差的，也是底層民眾最容易獲得的一種蜂蜜，崖蜜最難獲取，也最珍貴。崖蜜是一種野生蜂蜜，需要采蜜人到高高的懸崖壁上采摘，采摘過程非常驚險。

采摘蜂蜜并不是一件容易事，如果一直延續(xù)遠(yuǎn)古時期的采食手段，只從野外采摘，蜂蜜的味道和質(zhì)量雖然比較高，但采摘過程會非常艱辛，也很難保證能夠長久持續(xù)地采摘下去。養(yǎng)蜂人的出現(xiàn)，剛好解決了這樣的問題。

養(yǎng)蜂人實(shí)現(xiàn)從野生養(yǎng)殖到家庭養(yǎng)殖的過渡，蜂蜜產(chǎn)量得到更大提高

蜂蜜主要取自蜜蜂的蜂巢，人類必須通過蜜蜂才能獲取蜂蜜，所以養(yǎng)蜂人最重要的事情就是擁有一批屬于自己的蜜蜂。蜜蜂的養(yǎng)殖分為兩種：野生養(yǎng)殖和家庭養(yǎng)殖。

野生養(yǎng)殖，屬于散養(yǎng)，不過并不是傳統(tǒng)意義上的養(yǎng)殖。古代的野生養(yǎng)殖，其實(shí)是一種非常偷懶的養(yǎng)殖方式，因?yàn)槊鄯溥@種動物的特殊性，它們可以靠自己覓食，養(yǎng)蜂人并不需要付出太多養(yǎng)殖成本，只需要在蜂蜜成熟時進(jìn)行采摘即可。

從某種意義上講，其實(shí)野生養(yǎng)殖更像是一種強(qiáng)盜行為，進(jìn)行野生養(yǎng)殖的養(yǎng)蜂人主要的活動除了采摘蜂蜜外，就是選擇一處環(huán)境比較適合的放養(yǎng)蜜蜂的地點(diǎn)。因?yàn)橐巴獾沫h(huán)境比較特殊，養(yǎng)蜂人也需要擔(dān)心蜜蜂的走失問題。

家庭養(yǎng)殖需要養(yǎng)蜂人付出的精力更大，蜂蜜的產(chǎn)量也更高。野生養(yǎng)殖時，養(yǎng)蜂人選好地點(diǎn)后就不需要擔(dān)心蜜蜂去何處采蜜，家庭養(yǎng)殖需要養(yǎng)蜂人同時種植一些適當(dāng)?shù)幕ú?，保證蜜蜂有蜜可采。

野生養(yǎng)殖多數(shù)在一些植被覆蓋率比較高的地方，早期沒有家庭養(yǎng)殖的時候，蜂蜜的產(chǎn)地相對比較集中，一些植被覆蓋率不高的地方蜂蜜價格非常高。家庭養(yǎng)殖開始普及后，蜂蜜的產(chǎn)地不再局限于這些地方，許多原本沒有多少蜂蜜產(chǎn)量的地方也開始能夠產(chǎn)出蜂蜜。

養(yǎng)蜂人采摘蜂蜜的過程是整個生產(chǎn)流程中最危險的環(huán)節(jié)，尤其是野生養(yǎng)殖的蜜蜂，危險系數(shù)更高。唐朝時期的醫(yī)療水平并不高，就連風(fēng)寒這種現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的感冒都可能讓人喪命。

蜜蜂傷人后，如何醫(yī)治，醫(yī)治的結(jié)果是否能完全恢復(fù)，在那個時代都是未知的事情。野生養(yǎng)殖的蜜蜂，還可能在采蜜過程中攜帶一些病菌，如果傷人時不湊巧地傳染給人，那么很可能會引起人的死亡。

為了避免蜜蜂傷人，養(yǎng)蜂人通常會在采摘蜂蜜時選擇遮蔽法或煙熏法，這兩種方法直到今天仍然被廣泛使用。其中遮蔽法是最簡單的方法，就是將人的身體盡量遮蔽起來，避免蜜蜂有機(jī)會觸及?，F(xiàn)代養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)中使用的護(hù)具，就屬于這種方法的內(nèi)容。

煙熏法，就是先將蜜蜂“趕”離蜂蜜附近，然后進(jìn)行采摘，采摘結(jié)束后再讓蜜蜂復(fù)位。現(xiàn)代養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)很少使用煙熏，轉(zhuǎn)而用噴霧器替代，這樣可以避免煙熏時無意間傷到人。

蜂蜜和中國古代的甜食文化一直相依相存，這種情況不只存在于唐朝。唐朝的特殊之處在于，它處在一個蜂蜜產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷革新的時期，同時因經(jīng)濟(jì)繁榮等原因，甜食文化發(fā)展良好，因此相關(guān)的蜂蜜產(chǎn)業(yè)也得到了不少發(fā)展契機(jī)。