出門在外，想吃得健康一點(diǎn)，應(yīng)該選什么？

很多人可能都會(huì)選擇喝粥，食材多樣，又甜又咸，而且養(yǎng)胃又養(yǎng)生。

但實(shí)際上，胃根本不用養(yǎng)，想要擁有健康的胃，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣是關(guān)鍵。而且，粥店里的粥，其實(shí)并沒(méi)有大家想象的那么健康。

今天，丁香醫(yī)生就來(lái)為大家揭秘喝粥背后的營(yíng)養(yǎng)真相。

煮粥時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失

熬粥是一件很費(fèi)時(shí)間的事。

如果等顧客點(diǎn)好菜再開始熬粥，至少要等半小時(shí)。而且剛煮好的粥非常燙，顧客還要餓著肚子再等 10 分鐘才能喝……大多數(shù)人根本等不及。

而且，粥店里一般要提供幾十種粥，但店里會(huì)有那么多鍋嗎？能保證隨時(shí)都有供應(yīng)嗎？

所以粥店最方便的做法，是提前熬好很多白粥，然后放在鍋里保溫，隨時(shí)等待顧客到來(lái)，同時(shí)再熬著新的白粥，預(yù)備下一撥顧客。

顧客點(diǎn)了某一種粥，就把白粥和相應(yīng)的食材混合在一起，這樣就能保證顧客快速喝到粥，而且是溫的粥。

但是，這樣的粥，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣：

在保溫狀態(tài)下放了幾個(gè)小時(shí)，維生素會(huì)有很大損失；

為了加快熬粥速度，有些店里還會(huì)在煮粥時(shí)加入堿，會(huì)讓 B 族維生素?fù)p失更為慘重。

甜粥怕糖多，咸粥怕鹽多

粥也有南北方之分，北方常吃雜糧粥或豆粥，不放鹽，自己決定是否放糖。而南方的粥以咸粥為主，常加入各種魚肉蛋類作為配料。

相比而言，北方的粥更健康一些，因?yàn)槠渲屑葲](méi)有油，又沒(méi)有鹽，雖然維生素有損失，但還能提供較多的膳食纖維和礦物質(zhì)，比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。

而南方的粥，加了鹽和味精，里面的魚肉蛋類，也或多或少地含有鹽分。所以，這種粥的總鹽量一點(diǎn)也不少，按 300 克一碗來(lái)算，一碗粥中就有 3 克鹽，不利于健康。

有些粥還會(huì)加入油條碎或薄脆末，口感雖好，但油脂不少。

同時(shí)，因?yàn)槟戏街喽家园酌字酁榛A(chǔ)，一碗粥的量又比較大，血糖反應(yīng)高得驚人，不適合糖尿病人吃。相比而言，北方粥中放了大量的雜糧豆類，如果不加糖的話，血糖上升速度明顯比白粥慢得多。

要小心食材的新鮮度問(wèn)題

好原料是粥的靈魂，特別是各種雜糧，能帶給粥自然的香氣。但很多人在粥店吃粥，常常會(huì)感覺(jué)到材料不夠新鮮。

這是因?yàn)椋啾扔诎酌?，各種雜糧含有谷胚，其中有不飽和脂肪酸和脂氧合酶。放得時(shí)間久了，有發(fā)生脂肪氧化的風(fēng)險(xiǎn)，容易產(chǎn)生不新鮮的風(fēng)味。

比如薏米、糙米常有這種現(xiàn)象，此外，油脂含量高的花生碎、芝麻碎、松仁等，也很容易味道不夠新鮮。

不過(guò)，在各種配料、糖、鹽等的影響下，這些異味可能會(huì)被掩蓋。所以，丁香醫(yī)生建議大家，以后吃粥要先仔細(xì)嘗嘗，別吃得太急。

如何健康的喝粥？

雖然粥店的問(wèn)題不算少，但粥本身是種不錯(cuò)的食物。它的優(yōu)點(diǎn)是：食材豐富，脂肪少。

不論在家吃還是在外吃，想要健康喝粥，丁香醫(yī)生建議，做到兩點(diǎn)很關(guān)鍵：

1. 少鹽少糖不放堿。

鹽和糖都不利于健康，而堿會(huì)破壞 B 族維生素。綜合來(lái)說(shuō)，原味的雜糧粥是不錯(cuò)的選擇。

2. 注意搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。

粥只是一種主食，一定不要忘記再搭配一些清淡的蔬菜，比如涼拌菠菜、白灼芥藍(lán)等；再來(lái)一點(diǎn)含蛋白質(zhì)的食物，比如豆腐絲、素什錦、醬牛肉之類，兩個(gè)人分一小盤，食物類別就基本上平衡了。

丁香醫(yī)生提醒大家，在外吃飯，也不要忽視自己的健康。

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