不愛吃香菜？可惜了！

　?。ㄈA中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 吳 艷）全球約15%的人有“香菜恐懼癥”!

　　可是，香菜這么好的東西，如果不愛吃，真的就有點可惜了。從一些常見的營養(yǎng)素來分析，香菜的維生素C含量比水果中的檸檬略高。同時，其中的膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等微量元素含量均不低，營養(yǎng)價值不算低。其“香味”則是由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成，這些物質(zhì)帶來的味道，對于不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對于愛吃香菜的人來說，則能刺激食欲，是一件好事。

　　大多數(shù)日本人就偏愛吃香菜，甚至一躍成為“國民熱門食材”第一名。當(dāng)主菜吃，香菜烏冬料理、香菜天婦羅、香菜蘇打水等。可是在我這個傳統(tǒng)人眼里，香菜還是作為配料最好。一方面，作為配料，不需要長時間烹煮，能保留住其中怕熱的營養(yǎng)素，留下更多營養(yǎng)物質(zhì);另一方面高溫會破壞掉香菜中的呈香物質(zhì)，味道就沒那么“香”了。因此，日常吃香菜，放到?jīng)霭璨死镒鳇c綴，烹好的肉類和湯的表面放幾片香菜，解膩解腥，刺激食欲，更劃算。

　　香菜根相比葉口感有點老，也沒關(guān)系，換個吃法即可。根部連同一些香菜根部附近的嫩莖切成小段和胡蘿卜一同炒食，紅綠搭配，營養(yǎng)也不差?；蛘呦磧袅栏勺鲂∠滩顺裕啻嗟?，早餐就粥或者米飯也不錯。還可以用它去海鮮異味，香菜根搗碎，腌肉的時候，放點搗碎的香菜根，調(diào)一下味，異味就沒那么濃了，而且會有種特殊的香味。

(責(zé)編：王亞微、權(quán)娟)

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