蜂蜜，大家都知道是個(gè)好東西

《本草綱目》記載：“蜂蜜有五功：清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥、止痛?！?/p>

但是

如何選擇一瓶好蜂蜜呢？

蜂蜜又適合哪些人吃？

關(guān)于蜂蜜的最全解答來(lái)了。

你適合哪種蜂蜜？

蜂蜜的種類很多，包括槐花蜜、棗花蜜、桂花蜜等，不同花制成的蜂蜜，功效上有些差別。

1愛(ài)上火，吃洋槐蜜

　　秋天容易口干舌燥，有上火癥狀的，最好選擇洋槐蜜，因?yàn)樗臐?rùn)肺、去燥效果很好。

2身體弱，吃棗花蜜

　　棗花蜜顏色偏深，果糖含量高，微量元素含量尤為豐富，具有安神、補(bǔ)血的功效，是中老年婦女、兒童和體弱者的理想食品。

3想漂亮，用桂花蜜

桂花蜜有“金芙蓉”之稱，是愛(ài)美女士的首選，因?yàn)樗臐?rùn)膚、養(yǎng)顏效果比較好。

蜂蜜的九種鑒別方法

1看光澤及顏色

　　真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，也有淡黃色或琥珀色，光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成或用糖漿冒充的，看起來(lái)非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。

2含雜質(zhì)鑒別

　　可用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假。如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲，不斷流，絲斷會(huì)自動(dòng)回縮且呈球狀者為上品。

3含水鑒別

　　蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開(kāi)；而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)，滲開(kāi)速度越快，摻的水分越多。

4含重金屬鑒別

　　取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會(huì)與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說(shuō)明受重金屬污染的程度也越重。

5含淀粉鑒別

　　將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。

6含糖鑒別

　　摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。

7口感鑒別

　　真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化；而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

8聞味道鑒別

　　真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。

9結(jié)晶鑒別

假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。

關(guān)于蜂蜜的幾個(gè)問(wèn)題

1蜂蜜表面的泡沫是變質(zhì)了？

蜂蜜表面產(chǎn)生的泡沫主要有兩種情況。

第一種情況是由于蜂蜜在收集分裝時(shí)，由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶，使得蜂蜜容易產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡也就是泡沫。蜂蜜的這種泡沫是安全的，可以放心食用。

但另外一種在蜂蜜儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫就要小心了！如果在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)蜂蜜粘性變差、蜂蜜變稀，產(chǎn)生的氣泡易破裂并伴有酒精味和酸味，有這種泡沫的蜂蜜就是變質(zhì)了！

2土蜂蜜比普通蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

土蜂蜜是中華蜜蜂產(chǎn)的蜜，蜂蜜的花粉濃度要較普通蜂蜜高，而且還含有蜂蠟甚至蜂巢碎屑等。

土蜂蜜一年只能采一次，產(chǎn)量低；而普通蜂蜜的采蜜周期短，產(chǎn)量高。

土蜂蜜和普通蜂蜜的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素的含量相差不大。所以，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上土蜂蜜也并沒(méi)有十分突出，土蜂蜜貴不是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，而是因?yàn)槲镆韵橘F。

3蜂蜜有保質(zhì)期嗎？是否能放在冰箱保存？

蜂蜜含糖量高、含水量低，而且PH較低，微生物不易滋生。在密封的情況下可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，并沒(méi)有明確的保質(zhì)期。

但在啟封后且隨著取食次數(shù)的增加，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，這時(shí)就應(yīng)按商品標(biāo)注的保質(zhì)期保存和食用。保存時(shí)也要注意避光低溫保存，在取食時(shí)還應(yīng)注意觀察蜂蜜有無(wú)產(chǎn)氣等發(fā)酵情況。由于蜂蜜中葡萄糖含量較高，在冰箱的低溫環(huán)境下容易結(jié)晶析出，但這并不是蜂蜜的變質(zhì)，也不會(huì)影響蜂蜜的食用。所以，蜂蜜是可以放冰箱保存的。但保存時(shí)要注意密封，以防細(xì)菌滋生。

小貼士

蜂蜜并不是人人都適用。懷孕婦女、未滿一周歲的嬰兒、糖尿病患者、肝硬化患者及術(shù)后病人不宜吃。

此外，蜂蜜果糖含量較高，痛風(fēng)患者大量食用后會(huì)引起血尿酸升高幅度明顯，因此要盡量少吃。

轉(zhuǎn)載：福州市場(chǎng)監(jiān)督微信公眾號(hào)

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)；科普中國(guó)；食安福州綜合整理出稿

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