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哪些人不宜食用高鈣牛奶

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月11日 07:34

哪些人不宜食用高鈣牛奶

返流性食道炎病人不宜喝牛奶。這是由于下食管括約肌壓力降低，胃和十二指腸液返流食管所引起的炎癥。含有脂肪的牛奶有降低下食管括約肌的作用，從而增加胃液的返流，加重食管炎癥狀。

目錄補(bǔ)鈣就應(yīng)該喝高鈣奶嗎哪些人不宜食用高鈣牛奶揭開高鈣牛奶的健康謊言喝牛奶的注意事項(xiàng)牛奶不宜與何種水果同食

1補(bǔ)鈣就應(yīng)該喝高鈣奶嗎

　　市場上的牛奶及奶制品的品種很多，如純牛奶、調(diào)制乳、高鈣奶、酸乳、乳酪等，有人一看高鈣奶就認(rèn)為鈣含量肯定很高，說補(bǔ)鈣就應(yīng)該喝高鈣奶。究竟是不是高鈣奶才能真正補(bǔ)鈣呢?

　　高鈣奶是給牛奶補(bǔ)鈣

　　所謂高鈣奶，按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，就是鈣含量達(dá)到或高于一定數(shù)值(120mg/100ml)的奶。這個“高”鈣，一般我們稱之為營養(yǎng)素的“含量聲稱”，也就是對營養(yǎng)素含量的高低所做的說明，直觀地告訴消費(fèi)者我這個產(chǎn)品里鈣含量高。

　　很多人可能會想，同樣是牛奶，是不是高鈣奶的鈣就比普通牛奶多一些呢?一般來說，天然牛奶中的鈣含量在80-100mg/100ml之間，而高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時候，會額外添加一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。這就是我們通常所說的“食品強(qiáng)化”。很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣強(qiáng)化劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等。

　　目前市售高鈣奶基本“名副其實(shí)”

　　既然高鈣奶就是往牛奶里加鈣，那是不是可以隨便加，想加多少就加多少呢?

　　其實(shí)，高鈣奶添加鈣也是有限制的，我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-2012《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對加入量有嚴(yán)格的要求，這是根據(jù)我國的居民需要量和風(fēng)險評估結(jié)果而得出的。避免加得太少起不到增加鈣含量的目的，加得太多不僅會影響口感，而且人體也不易吸收。

　　我們平時買的高鈣奶實(shí)際上有多少鈣呢?2008年，有研究人員曾對市售集中常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點(diǎn)而已，如每100毫升牛奶中，某品牌純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克?？梢?，很多號稱高鈣奶的產(chǎn)品，其鈣含量和普通全脂牛奶或與普通脫脂奶相比，并沒有很大的差距。

　　隨著我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》在2013年正式實(shí)施，近期多個部門對市場所做的調(diào)查顯示，高鈣奶基本上能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，其聲稱基本上算是“名副其實(shí)”。

　　補(bǔ)鈣不一定非要高鈣奶

　　很多人可能會想，同樣喝一杯牛奶，喝高鈣奶獲得的鈣就更多。其實(shí)，牛奶本身就是一種鈣含量很豐富的食品，普通牛奶一樣可以補(bǔ)鈣。

　　牛奶堪稱食物中的補(bǔ)鈣冠軍，每100毫升牛奶的鈣含量通常在100mg/100ml左右，喝一杯250克的牛奶大約可以獲得250毫克以上的鈣，相當(dāng)于一天所需的1/3。牛奶中的鈣消化吸收率非常好，牛奶中的鈣1/3以游離態(tài)存在，直接就可以吸收，另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易吸收。因此，補(bǔ)鈣不一定非要依靠高鈣奶。

2哪些人不宜食用高鈣牛奶

　　飲食雖然是生活中比較小的事情，但是如果調(diào)整不好飲食我們身體健康就會受到一定的影響，其中高鈣牛奶雖然是我們常吃的食物，并不是每一個人吃了都能對身體起到調(diào)理的作用，下面一起看一下哪些人不適合吃高鈣牛奶。

　　副作用

　　無副作用

　　禁忌人群

　　痰濕體質(zhì)者不宜飲用高鈣牛奶

　　通過對哪些人不適合吃高鈣牛奶的介紹了解以后，我們知道食物的搭配適合自己的身體情況有直接的關(guān)系，另外想要身體健康平時也要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行運(yùn)動和鍛煉。

3揭開高鈣牛奶的健康謊言

　　【流言】補(bǔ)鈣應(yīng)該喝高鈣奶，因?yàn)楦哜}奶含鈣更多，補(bǔ)鈣效果更佳。

　　何謂高鈣奶?

　　所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。很多人可能會想，同樣是牛奶，為什么高鈣奶的鈣就多一些呢?其實(shí)，高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時候，人為地額外添加一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。

　　雖然我們平時都叫它高鈣奶，不過，它其實(shí)有一個更專業(yè)的名字：“鈣強(qiáng)化奶”。

　　所謂強(qiáng)化，在營養(yǎng)學(xué)中就是對某種食物中的某種營養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充，而這樣的食品就稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化食品”。生活中這樣的“營養(yǎng)強(qiáng)化食品”其實(shí)還有很多，如加碘鹽、加鐵醬油等。

　　高鈣奶就是對牛奶中的鈣進(jìn)行了“強(qiáng)化”，其實(shí)也是給牛奶“補(bǔ)鈣”。

　　很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。

　　【高鈣奶，高得有限制】

　　高鈣奶添加鈣也是有限制的，向牛奶里添加大量的鈣，實(shí)際上是一件很有技術(shù)難度的事，很容易破壞蛋白質(zhì)體系的穩(wěn)定，影響口感和殺菌穩(wěn)定性。

　　牛奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個位置對應(yīng)一個鈣離子，他們安穩(wěn)有序的坐在各自的位置上，如果這個時候來了一群其他的鈣，勢必會打破這種平衡，有的人就沒位子坐了。

　　高“鈣”不是你想加就能加

　　而牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產(chǎn)生橋連接絮凝，進(jìn)而導(dǎo)致沉淀和乳析等問題。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，使用碳酸鈣時，當(dāng)碳酸鈣的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的添加量在0.5‰-1.5‰時，高鈣奶中的沉淀逐漸增加，而且，隨著保存時間的延長，這種沉淀還會進(jìn)一步增多。所以，高鈣奶的“鈣”不是想加多少就能加多少的。

　　【高鈣奶有多少鈣?】

　　一般來說，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90豪克-120毫克之間。那么什么樣的牛奶才能稱之為“高鈣奶”呢?

　　根據(jù)我國最新的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，比普通牛奶的鈣含量高出25%以上，才能稱之為“高鈣奶”。也就是說，高鈣奶的鈣含量理論上應(yīng)該比普通牛奶高25%以上。也就是說，理論上每100毫升高鈣奶的鈣含量應(yīng)該為112毫克至150毫克。

　　市售高鈣奶并不真高鈣

　　有研究人員曾對市售幾種常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點(diǎn)而已。

　　比如，每100毫升牛奶中，品牌1純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克;品牌2純牛奶中鈣含量為97.3毫克，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克。

　　可見，很多號稱高鈣奶的產(chǎn)品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達(dá)到25%以上，與普通脫脂奶相比，更沒有那么大的差距。因此，從鈣含量來講，“高鈣奶”并沒有想象中那樣“與眾不同”，多花的錢并不一定能帶來更多的鈣。

4喝牛奶的注意事項(xiàng)

　　雖然牛奶對人體有很大的營養(yǎng)價值，但要喝牛奶也要注意一些細(xì)節(jié)問題。具體有那些細(xì)節(jié)問題要注意呢?

　　1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。生牛奶雖然營養(yǎng)價值很高，但生牛奶里也有很多細(xì)菌，如果沒有經(jīng)過高溫加熱消毒，很容易將細(xì)菌也一起喝進(jìn)人體中，對人體產(chǎn)生一定的危害。

　　2、牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以在喝牛奶時，不宜添加果汁等酸性飲料。

　　3、有人喜用牛奶代替白開水服藥，但牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。所以不要用牛奶代替白開水來服藥，而且在服藥前后1小時也不要喝奶。

　　4、不宜多飲冷牛奶，因?yàn)槔渑Ｄ虝绊懩c胃運(yùn)動機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。

　　5、牛奶不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。

　　6、牛奶和(黑)巧克力不宜同吃。如果將牛奶和巧克力一起吃，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營養(yǎng)就不能攝取了。另外，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發(fā)揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發(fā)揮出來。所以，牛奶盒巧克力不能夠同吃，要避免這兩種的相遇。

5牛奶不宜與何種水果同食

　　1、牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃

　　牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。

　　2、牛奶和果汁不能一起吃

　　牛奶中的蛋白質(zhì)80%以上為酪蛋白，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，易導(dǎo)致消化不良和腹瀉，因此在食用牛奶或乳制品后建議不要馬上食用水果。

　　3、橘子與牛奶不能一起吃

　　在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。

　　4、牛奶與糖

　　牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

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