【生雞蛋能吃嗎，喝牛奶注意事項】

如何正確喝牛奶

有的人喜歡將牛奶放入冰箱中冰凍，隨用隨化，但這種方法確實不科學(xué)。如果冰凍牛奶已經(jīng)變質(zhì)，則用肉眼很難發(fā)現(xiàn)。因為，牛奶中游離水較多，平時呈游離狀態(tài)，不與其他物質(zhì)結(jié)合，只起溶劑作用。當牛奶凍結(jié)時，游離水先結(jié)冰，牛奶由外向里凍，里面包著如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等物質(zhì)，隨著冰凍時間延長，這些物質(zhì)含量相應(yīng)增多但不結(jié)冰，解凍后，奶中蛋白質(zhì)易沉淀、凝固而變質(zhì)，會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，大大降低牛奶的營養(yǎng)價值。所以，牛奶還是以飲用鮮奶為宜，將牛奶冰凍保存的方法不可取。

不宜將牛奶放入保溫瓶

    許多人將煮沸后的牛奶放在保溫瓶中保存，以為這種保存方式既可以保持牛奶的新鮮，又可以防止牛奶變壞，其實這種做法是錯誤的。因為，牛奶營養(yǎng)豐富，在保溫瓶內(nèi)存放過久，瓶內(nèi)溫度逐漸下降，降到適當溫度時，細菌會大量繁殖，3～4小時后牛奶就會酸敗變質(zhì)，喝了容易腹瀉、消化不良或食物中毒。因此，千萬不要圖省事，將牛奶保存在保溫瓶中。

貯存牛奶時要避光

    日常生活中，有些人存放牛奶時不注意，隨便將牛奶放在受強光照射的地方，這對保護牛奶的營養(yǎng)成分極為不利。牛奶在強光照射下l分鐘，所含的維生素B6全部消失，維生素C也損失大半，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。牛奶貯存不當，損失營養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生細菌，應(yīng)引起注意。牛奶不宜久放，短時間存放應(yīng)放在不受陽光照射、比較陰涼和衛(wèi)生好的地方，以保護牛奶的營養(yǎng)成分不受損。

生雞蛋能吃嗎

早在20世紀初科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，給人和動物吃生雞蛋有害。原來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生蛋清可弓I起皮炎，而煮熟后則其毒性消失。后來的研究發(fā)現(xiàn)生蛋清中有一種抗生物素因子，它是一種糖蛋白，可與生物素緊密結(jié)合而使生物素失去活性，從而揭開了人與動物食用生雞蛋會患皮炎的原因。但雞蛋煮熟后，抗生物素蛋白便失去活性，不再有與生物素結(jié)合的能力。所以，營養(yǎng)學(xué)家提醒，日常生活中禁忌食用生雞蛋。

雞蛋不宜久煮

    煮雞蛋時有人擔(dān)心煮不熟，于是就增加煮蛋時間，其實這不利保存雞蛋的營養(yǎng)成分。因為，雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色，這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然就降低了雞蛋的營養(yǎng)價值。

雞蛋破殼不宜食

    破殼的雞蛋不要吃。這是因為，雞蛋的蛋殼最容易受到大腸桿菌的污染，即使是新鮮雞蛋，外表無裂縫或破殼時，也會有沙門菌的存在。一旦破殼，蛋殼表面的病菌就會侵入雞蛋內(nèi)并迅速繁殖，吃了這種雞蛋就容易生病。所以，如果買回了破殼的雞蛋，就不要再食用了，以防對人體健康造成不良影響。

破裂旺雞蛋不宜食

    毛雞蛋，即人們比較喜愛的旺雞蛋，食用破裂的旺雞蛋易發(fā)生輕微中毒。這是因為，旺雞蛋的蛋殼如果破裂，在溫度適宜時非常有利于細菌繁殖。因此，旺雞蛋并非人們想像的比普通雞蛋質(zhì)優(yōu)，如果吃了未熟透或破殼污染的旺雞蛋，容易發(fā)生細菌性食物中毒。對于在流動攤點叫賣的旺雞蛋，人們很難鑒別其真?zhèn)魏脡?，加上其加工衛(wèi)生條件不良，所以，人們最好不要食用。此外，旺雞蛋里的激素含量偏高，青少年與兒童應(yīng)盡量少吃或不吃。

早上空腹可以喝牛奶嗎

 牛奶不宜空腹飲用。這是因為，牛奶是一種蛋白質(zhì)含量高的食物，空腹喝牛奶，蛋白質(zhì)就會在缺少糖和脂肪的情況下被迫轉(zhuǎn)為能量消耗，而不能起到它應(yīng)有的營養(yǎng)作用，這是對牛奶極大的浪費。另外，空腹喝牛奶時，牛奶在胃內(nèi)停留的時間短，
不能充分酶解，很快進入腸道，影響牛奶的消化吸收。因此，在喝牛奶前一定要先吃一些主食，選擇飯后喝牛奶不失為科學(xué)的飲用方法。

不宜飲生牛奶

    牛奶不宜生飲，一定要煮沸后飲用。這是因為，牛奶在生產(chǎn)運輸過程的各環(huán)節(jié)中都有可能受到病菌的污染，尤其是易受到結(jié)核桿菌、痢疾桿菌等有害菌群的污染。如果生飲牛奶，殘留在牛奶中的細菌則會成為致病源引起腹瀉、結(jié)核等疾病。因此，營養(yǎng)學(xué)家提醒，牛奶一定要煮沸后飲用。但牛奶煮沸時間太久，會使牛奶產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝結(jié)，其中的磷酸鈣就會由酸性變成中性而沉淀，乳糖也會因焦化而分解為乳酸和甲酸，從而使牛奶的營養(yǎng)價值和色、香、昧均有所降低。

夏季開袋牛奶不宜久放

    夏季開袋的牛奶忌久放。由于夏季氣溫高，牛奶是細菌的良好培養(yǎng)基，煮沸的牛奶降溫后數(shù)小時，就會被細菌污染并繁殖，飲用后易引起腸道疾病。所以，沒有喝完的牛奶要儲存在冰箱中，溫度控制在10度以下，但也不宜久放，以防細菌污染和營養(yǎng)成分被破壞。

喝牛奶時不宜加鈣粉

    有的中老年人與兒童，在喝牛奶時有加鈣粉的習(xí)慣，這種方法并不科學(xué)。因為，牛奶中的蛋白質(zhì)，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，以酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子就會與酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時這種現(xiàn)象更加明顯。因此，給中老年人與兒童補鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。

乳糖不耐受癥者不宜飲牛奶

    有的人喝牛奶后會出現(xiàn)腹瀉，這也是很多人不喝牛奶的原因。營養(yǎng)學(xué)把此種癥狀歸結(jié)為“乳糖不耐受癥”，即有的人對牛奶中的乳糖不耐受，出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛、排氣增多等癥狀。這是因為，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，而部分成年人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉。所以，有此種癥狀的人是不宜喝牛奶的。

喝牛奶注意事項

煮牛奶不宜加糖

    煮牛奶時加糖是不少人的習(xí)慣做法。有人認為，在煮牛奶時就把糖加進去能使糖盡快溶化，但營養(yǎng)學(xué)家認為，這是—種不科學(xué)的做法。因為，牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會形成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不能被人體消化吸收，還破壞了牛奶中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，更主要的是對人的健康還有一定的損害。所以，營養(yǎng)學(xué)家提醒，煮牛奶時不要放糖，即使想喝加糖的牛奶，也要在牛奶稍涼后再加糖，而加糖也不宜過量。

飲牛奶不宜飲灑

   有的人在飯桌上一邊飲酒一邊喝著牛奶，這是一種不好的做法。因為，奶味甘性微寒，能補虛潤腸清熱解毒；白酒甘辛大熱，能散冷氣，通血脈。兩者性味功能皆相反，所以，中醫(yī)主張兩者不能同食。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點分析，乙醇有抑制脂肪氧化分解和促進脂肪合成的作用，它可使脂肪在肝臟中蓄積，從而誘發(fā)脂肪肝的形成。而奶類多含脂肪，若與乙醇合飲，更促使脂肪向肝中聚集。另外，白酒中除乙醇外，還含有一些有害成分，如甲醇、醛類、鉛(由蒸餾污染)等，其中醛類是有毒物質(zhì)，奶類蛋白質(zhì)含量很高，如果酒類和奶類合飲，不僅降低奶類的營養(yǎng)價值，而且有害健康。

不宜用牛奶沖雞蛋

    有人喜歡用煮沸后的牛奶沖雞蛋吃，認為可以“補上加補”。但營養(yǎng)學(xué)家認為，這種吃法是不科學(xué)的。由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋不一定能熟透，而雞蛋可能帶有致病的沙門菌，這種細菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅憑借牛奶的溫度，細菌是不能全部殺滅的，食后有可能引起疾病。

牛奶不宜與中藥同服

    服中藥時不宜飲用牛奶。因牛奶富含鈣、磷、鐵等無機鹽物質(zhì)及大量的優(yōu)質(zhì)蛋
白質(zhì)、氨基酸、脂肪和多種維生素。而許多中藥的有效成分有糖、多糖及其衍生物，或是異體蛋白質(zhì)、多肽合成氨基酸以及人參皂甙、甘草甜素與各種維生素和微量元素，還有名目繁多的有機物質(zhì)，它們均可與牛奶中的鈣、鐵、磷等物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成難溶而性質(zhì)穩(wěn)定的化合物，使牛奶和藥物的有效成分遭到破壞。同時，中藥里的生物堿也可與牛奶中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，使其失去應(yīng)有的效用，甚至產(chǎn)生不良的刺激或過敏反應(yīng)。所以，飲用牛奶和喝中藥應(yīng)相隔1小時為宜。

牛奶不宜與西藥同服

    生活中有的人用牛奶送服西藥，其實這是極端錯誤的。因為，牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收，使血液中藥物的濃度較相同的時間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，主張在服西藥前后1～2小時內(nèi)最好不要喝牛奶，以免影響藥物療效和影響人體健康。

牛奶不宜與果子露同飲

    有的人喜歡在飲牛奶時加入果子露，認為這樣口味更好。但這是錯誤的飲用方法。因為，牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，果子露屬于酸性飲料，是用糖水、香精、色素等調(diào)配而成，在胃中能使蛋白質(zhì)凝固成塊，影響人體吸收，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值，如果長期將牛奶與果子露同飲，有可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良。所以，兩者不宜同飲。

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