美國(guó)資深營(yíng)養(yǎng)專家撰文

兒童成長(zhǎng)需要健康的骨骼和牙齒、良好的消化系統(tǒng)、富氧的血液，以及健康的飲食習(xí)慣，這將伴隨孩子一生。近日，美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士網(wǎng)”營(yíng)養(yǎng)學(xué)主管凱瑟琳·澤爾曼博士撰文教給父母一些最基礎(chǔ)的兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并指導(dǎo)該怎么給孩子補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。

鈣。鈣有助于骨骼和牙齒健康，對(duì)于發(fā)育期的孩子尤其重要。學(xué)齡前兒童缺鈣的表現(xiàn)是：不易入睡、入睡后愛(ài)啼哭、易驚醒、夜間多汗、出牙晚等。學(xué)齡期兒童缺鈣會(huì)感到明顯的生長(zhǎng)疼，腿軟、抽筋、乏力、煩躁、精力不集中，容易疲倦，易感冒等。

支招：1.每天早晨喝一杯含有全麥谷物的脫脂奶或者低脂奶，再吃一些新鮮水果。

2. 放學(xué)后吃一些低脂的酸奶、含乳甜品或者奶酪，兩餐之間可以吃一些強(qiáng)化鈣質(zhì)的零食。

3. 一些強(qiáng)化鈣質(zhì)的果汁或者谷物制品可以作為乳制品的替代品，來(lái)進(jìn)一步滿足孩子每日的鈣質(zhì)所需。

小貼士：可以在吃含乳甜點(diǎn)、小零食的同時(shí)吃一點(diǎn)香蕉或者低脂巧克力奶，以促進(jìn)孩子對(duì)鈣的吸收。

蛋白質(zhì)。缺蛋白質(zhì)的孩子抵抗力差，身體虛弱，愛(ài)生病，生長(zhǎng)發(fā)育也比同齡人慢。

支招：1.煮雞蛋、煎雞蛋、雞蛋卷、雞蛋餅都是孩子非常喜歡的食物。這樣的食物含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和其他重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2. 新鮮魚肉做的魚排、烤魚等都含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有豐富的歐米伽—3脂肪酸。

3.將堅(jiān)果放到谷物、酸奶或者蔬菜中，可以增加膳食中的蛋白質(zhì)、膳食纖維和不飽和脂肪酸的含量。

小貼士：將堅(jiān)果干、水果干，如葡萄干、香蕉干、蘋果干等做成干果碎，給孩子做零食。

鐵。鐵可以協(xié)助氧氣進(jìn)入血液，提高孩子的耐受力。缺鐵的兒童往往免疫力低下，易患呼吸道感染、腹瀉等疾病。3歲以上孩子有的表現(xiàn)為易遺忘、好沖動(dòng)、注意力不集中；或表現(xiàn)為反應(yīng)慢、對(duì)周圍環(huán)境不感興趣等。

支招：1.富含鐵的食物有瘦肉、蛋類、魚類、綠葉蔬菜、水果干和鐵強(qiáng)化谷物制品。

2.涼拌菠菜時(shí)加些水果干、堅(jiān)果，會(huì)讓孩子更有食欲。

3.喝低脂奶、酸奶時(shí)放進(jìn)一些強(qiáng)化鐵質(zhì)的谷物，孩子會(huì)更容易接受。

小貼士：維生素C有助于鐵的吸收，飯后可以吃些草莓、橘子等水果。

膳食纖維。缺乏膳食纖維的孩子容易便秘，食欲差。但往往家長(zhǎng)最頭痛的就是怎么才能讓孩子多吃這類食物。

支招：1.以一碗富含纖維的谷物粥作為一天的開始，可滿足一天膳食纖維所需。一般來(lái)說(shuō)，谷物食品中糖含量越高，膳食纖維的含量會(huì)越低。為了不影響口感，可在谷物中加入新鮮或者冰凍的水果以增加甜味，提高孩子的食欲。

2.不要用果汁代替吃果蔬。因?yàn)樾迈r水果和蔬菜含有豐富的膳食纖維，而果汁沒(méi)有。

3.在湯、燉菜、沙拉、蛋炒飯等食物中加些豆類，提高膳食纖維含量。

小貼士：很少有孩子愛(ài)吃芹菜，但如果淋上些花生醬或是撒些葡萄干，就會(huì)合孩子的胃口?！?（胡長(zhǎng)利）

《生命時(shí)報(bào)》 (2011-10-04 第09版)

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