生椰，就像甜品/飲品界的“萬金油”， 管你是啥，都能拉來配一配。

　　“生椰拿鐵”“生椰奶茶”都是基本操作，現(xiàn)在，什么“生椰抹茶”“生椰檸檬茶”的搭配也開始腦洞大開地出現(xiàn)了......

　　這個超級火爆的“生椰”究竟是什么，是我們平時喝的那個椰子水嗎？

　　“生椰”到底是什么？

　　生椰這個名字會讓人產(chǎn)生誤解，認為就是來自未成熟的椰子，自帶一股天然、新鮮的海風(fēng)。

　　“生椰”確實來自椰子，但并不是我們平時喝椰青時的那個椰子汁水，而是我們喝了很多的年的——椰奶。

　　椰子水和椰奶的概念，其實很好區(qū)分——椰子水（椰子汁）是天然的，而椰奶（生椰）是人工制造出來的。

　　一顆椰子，從植物學(xué)層面可以分為外果皮、中果皮、內(nèi)果皮、液體胚乳和固體胚乳。

　　椰奶，其實就是將椰子的液體胚乳和固體胚乳一起打碎再過濾獲得的混合物。

　　因此，它其實是綜合了椰子水的清甜，以及椰子肉的滿滿營養(yǎng)和熱量——椰子肉中有大量的油脂和蛋白質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，熱量也很高。

　　椰奶變形計

　　加工過程中，椰奶制作工藝并不只是簡單粗暴地混合、打碎、過濾，而會有更加細化的流程。

　　在工廠中，椰汁和椰肉打碎的混合物被稱為粗制椰奶。

　　粗制椰奶去掉多余的水分，成為粘稠、濃厚的狀態(tài)，就是東南亞飲食中常見的椰漿。

　　當然，作為商品的椰漿還會適當添加一些糖、增稠劑、食品保鮮劑等，讓它的品質(zhì)更好。

　　而如果將粗制椰奶經(jīng)過熱加工、離心過濾掉過多的油脂，剩下的高蛋白低脂溶液部分就是椰奶的前身了。

　　之所以說前身，是因為在正式成為椰奶前，它還要經(jīng)歷稀釋，再適當添加糖、食品添加劑等，才是我們平時喝到的椰奶飲品。

　　如果是甜品制作中用到的生椰/厚椰乳，還可能添加一些會讓口感更好的脂類物質(zhì)，比如單、雙甘油脂肪酸等。它們會讓椰乳的口感更順滑、更香。

　　椰椰真的更健康嗎

　　常見的椰子產(chǎn)品宣傳包括“天然”“無乳糖”“低糖”“低熱量”“低脂”“高纖維”。

　　這些健康屬性中，椰子水也許還占有幾條，但椰子水中的膳食纖維含量為零，并不是“高纖維”。

　　厚椰乳只能說是“無乳糖”，其他幾條和厚椰乳都扯不上關(guān)系。

　　跟我們身邊常見的飲料：可樂對比一下，厚椰乳的熱量甚至高過可樂。

　　再對比我們常用的咖啡伴侶：牛奶，椰乳的營養(yǎng)成分更遜色。

　　椰乳的脂肪含量高于牛奶，蛋白質(zhì)含量遠不及牛奶。雖然同樣是“乳”，但牛奶的營養(yǎng)價值顯然更勝一籌，熱量也更低。

　　雖說椰乳并不是更天然、更健康的飲品，我們需要看透商家給椰乳披上的“健康”外衣，但它基本上是一個熱量更高的可樂，好喝，但并不健康，偶爾喝沒問題，但不適合天天飲用。

責(zé)編：鞠靜靜

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