原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：張馨寧，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

椰子油被稱為世界上最健康的食用油。在國(guó)外，可可椰子常被視為生命之樹或天堂之樹。菲律賓人將椰子油稱為“瓶子里的藥店”。椰子油能保護(hù)皮膚免受陽光的傷害。所以也常被當(dāng)最美容保養(yǎng)的圣品。

作為天然、古老的健康食品，椰子油比食用油好在哪里？烹飪時(shí)要注意什么？椰子油還有什么特殊功效呢？我們一起來看看吧。

椰子油

椰肉中含有65%-74%的油脂，將它提取出來得到的就是椰油。椰油是海南省、雷州半島、云南省和臺(tái)灣省的南部等地人們?nèi)粘Ｊ秤玫挠皖?，而在熱帶海島地區(qū)，食用椰油的歷史已有兩千多年。液態(tài)下的椰油清澈純凈，溫度低于23度，椰油呈現(xiàn)白色糊狀的形態(tài)，它性質(zhì)穩(wěn)定，無需冷藏保存，在常溫下至少可以放置2至3年。

椰子油的底蘊(yùn)

椰子常被當(dāng)作是食物或調(diào)味料，也被做成飲料。椰子也因其豐富的油脂含量而被重視。在很多國(guó)家的文化中，椰子油不只是個(gè)有價(jià)值的食物，還是個(gè)有效的良藥，因而享有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)且受高度尊崇的名聲。

在牙買加，椰子被認(rèn)為對(duì)心中有健康滋補(bǔ)的作用。

在中國(guó)，一千多年前的古老醫(yī)學(xué)書籍便記載了，以椰子油作為至少六十九種疾病的治療與有效良藥。

在波里尼西亞，椰子樹因其營(yíng)養(yǎng)及健康成分而視為比其它任何植物更來得有價(jià)值。

只要在椰子所生長(zhǎng)的地方，該地的文化便會(huì)認(rèn)識(shí)到椰子的奇跡。

而一直到最近，椰子的功效才開始被世界其它地區(qū)所認(rèn)識(shí)。

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椰子油比其他食用油好在哪里？

椰子油是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油，是植物性飽和油脂，所含飽和脂肪達(dá)到92%，其主要成分為65%的中鏈脂肪酸(MCFA)，其中月桂酸含量高達(dá)50%，月桂酸也是母乳中最重要的飽和脂肪酸，能促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)生理機(jī)能。椰子油是高度飽和的食用油，在做菜的過程，最不容易氧化和產(chǎn)生自由基，很適合追求健康的人士使用。

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中鏈脂肪酸有什么好處？

中鏈脂肪酸具有天然的綜合抗菌能力，能殺死引起疾病的細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲。椰子油這種飽和脂肪酸同樣也起抗氧化劑的作用，它可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松，保護(hù)骨骼不受自由基損傷。

除了椰子油，不管是魚油、豬油、牛油，還是葵花油、花生油、橄欖油等都屬于長(zhǎng)鏈脂肪酸，這些油脂經(jīng)消化系統(tǒng)分解后進(jìn)入血管，很容易造成血管阻塞，導(dǎo)致嚴(yán)重得心血管疾病、粥狀動(dòng)脈硬化、中風(fēng)等等。

用椰子油烹飪有什么特別之處？

以椰子油來取代你現(xiàn)在使用的烹調(diào)用油，是把中鏈脂肪酸納入你的飲食中缺又不會(huì)增加脂肪攝取量的好辦法。

喜愛甜食又怕發(fā)胖的你，可以用椰子油代替人造奶油涂抹于面包上，帶著椰子的清香，又有奶油的質(zhì)感，你也可以用椰子油來做餅干、蛋糕、松餅、餡餅皮和薄煎餅糊。還也可以把椰子油加到幾乎所有的熱飲中，如茶、咖啡、熱巧克力、熱果汁或者溫的蔬果汁。它跟溫牛奶一起的喝的味道很好、跟蔬菜汁一起更是美味。用融化的椰子油加上調(diào)味料淋在意大利面上或蔬菜沙拉上也是一種別樣的風(fēng)味。

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對(duì)于油炸來說，沒有比椰子油更好的油了，它不像其它的油那么容易被吸收進(jìn)入食物之中、沒有那么容易濺出來、更可以重復(fù)使用。一般不建議使用食用油炸食物，因?yàn)榇蟛糠值闹参镉驮谟驼ㄟ^后會(huì)產(chǎn)生毒素，但如果你用椰子油，只要油沒有過熱，油炸食物就是好的。切記將油的溫度控制在冒煙點(diǎn)之下，所有的油，包括椰子油，在過熱后都會(huì)產(chǎn)生毒素。

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椰子油還有什么特殊功效？

1、 減肥。雖然椰油是飽和脂肪，但因?yàn)槠渲薪^大多數(shù)飽和脂肪酸是一般所謂的中長(zhǎng)鏈脂肪酸，這種長(zhǎng)度的脂肪酸可以激發(fā)新陳代謝、提供身體能量，提供飽足感，并且促進(jìn)甲狀腺的功能，身體能快速燃燒，產(chǎn)生能量，也因此能夠越吃越瘦。

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2、 美容護(hù)膚。椰油是飽和脂肪，脂質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化產(chǎn)生自由基攻擊。椰油可用于美容抗老化，有很強(qiáng)的抗氧化能力，能幫助人體防止自由基的產(chǎn)生。椰油也能作為以一種護(hù)膚品使用，將椰油直接涂抹在皮膚或頭發(fā)上，能起到防曬、滋養(yǎng)頭發(fā)的。

在了解過椰子油這么多好處后，你是不是也想嘗試一下椰子油了呢？不過椰子油雖然是很好的油脂，也適合減肥人群在日常飲食中食用，但是食用任何食用油都一定要適量，否則還是會(huì)對(duì)健康有不好的影響哦！

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原標(biāo)題：《椰子油是世界上最健康的油？關(guān)于椰子油，你一定要了解的事。》

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