低碳水化合物飲食是部分職業(yè)選手比賽前的“秘密武器”。不過(guò)，對(duì)普通健身愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這種飲食的主要意義局限于燃燒更多脂肪，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)并無(wú)積極作用。

    近年來(lái)，職業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健身愛(ài)好者中一直沸沸揚(yáng)揚(yáng)地討論著這么一個(gè)理論：通過(guò)攝入高脂肪、低碳水化合物的飲食，運(yùn)動(dòng)員可以明顯提高成績(jī)。

    支持者表示，這種飲食能夠讓他們盡情跑步、游泳或騎車(chē)，中途不再需要“加油”。另一些人則主張，多吃脂肪而少吃碳水化合物，能讓他們?cè)?天內(nèi)減掉20至30磅（約合9至14公斤）體重，以便在保持競(jìng)技狀態(tài)的同時(shí)，有資格參加更低重量級(jí)的比賽。

    低碳水化合物飲食的利弊何在？它真能提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)嗎？

    “撞墻”現(xiàn)象的克星

    低碳水化合物飲食背后的理念很簡(jiǎn)單：燃燒脂肪而非碳水化合物，給身體提供燃料。

    《運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)》雜志去年發(fā)表的一份研究報(bào)告指出，通常來(lái)說(shuō)，每頓飯中65%的熱量來(lái)自脂肪，25%以下來(lái)自碳水化合物，其余來(lái)自蛋白質(zhì)。而對(duì)典型的低碳水化合物飲食來(lái)說(shuō)，2000卡路里的總熱量中，大概只有4%即80卡路里是碳水化合物提供的。在這種情況下，人體會(huì)切換到一種被稱(chēng)為“酮病”的代謝狀態(tài)，把脂肪當(dāng)作主要能量來(lái)源。

    人體內(nèi)的脂肪儲(chǔ)量可觀，有人據(jù)此認(rèn)為，限制碳水化合物攝入有助于避免“撞墻”綜合征?！拔业倪\(yùn)動(dòng)科學(xué)”網(wǎng)站主筆阿斯科爾·熱肯德拉普（Asker Jeukendrup）解釋說(shuō)，所謂“撞墻”，即人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)期間遭遇的突然而強(qiáng)烈的疲勞感。“撞墻”之所以會(huì)發(fā)生，是因?yàn)閮?chǔ)存在肝臟中的碳水化合物（亦稱(chēng)糖原）數(shù)量有限，難免出現(xiàn)青黃不接的現(xiàn)象。

    因此，馬拉松選手在比賽期間需要補(bǔ)充能量——他們大口喝運(yùn)動(dòng)飲料，吞食高能量食品，以補(bǔ)充體內(nèi)的糖原儲(chǔ)量?！昂芏噙\(yùn)動(dòng)員仰仗的‘燃料’是經(jīng)過(guò)加工的、能快速轉(zhuǎn)化的碳水化合物。”哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授大衛(wèi)·路德維格（David Ludwig）指出。

    對(duì)精英運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，中途攝入的碳水化合物很快就會(huì)被消耗掉。但如果你是非職業(yè)選手，又打算堅(jiān)持到底，就得依靠頻繁的碳水化合物攝入，確保自己一直留在場(chǎng)上。

    “普通人很容易攝入多于實(shí)際需要的卡路里，結(jié)果，他們?yōu)榱俗屪约韩@得心理上的安全感，毀掉了進(jìn)行體育鍛煉的基本目的。”路德維格表示。有不少人抱怨稱(chēng)，在比賽期間補(bǔ)充能量過(guò)了頭，大量碳水化合物無(wú)法消化，屢屢引起腸胃不適。

    可削減體內(nèi)含水量

    部分運(yùn)動(dòng)員偏愛(ài)低碳水化合物飲食背后的另一重考量，是為了降低體內(nèi)的含水量。

    美國(guó)公眾健康科學(xué)和運(yùn)動(dòng)管理項(xiàng)目主任喬丹·莫恩（Jordan Moon）指出，我們把糖原儲(chǔ)存進(jìn)體內(nèi)時(shí)，每個(gè)糖原分子都要與3個(gè)水分子相結(jié)合。

    因此，一些輕量級(jí)散打運(yùn)動(dòng)員和摔跤手選擇低碳水化合物飲食，以耗盡體內(nèi)的糖原儲(chǔ)量，通過(guò)這種方式實(shí)現(xiàn)可控的脫水，讓體重降低到允許參賽的水平。而在稱(chēng)重之后到比賽開(kāi)始前這段短暫的時(shí)間，他們又會(huì)大量攝入碳水化合物，讓自己在對(duì)陣時(shí)生龍活虎。

    對(duì)提高成績(jī)并無(wú)貢獻(xiàn)

    阿斯科爾·熱肯德拉普認(rèn)為，雖然對(duì)身體無(wú)害，但剝離炒作因素后，科學(xué)研究表明，單靠限制碳水化合物攝入并不會(huì)幫助運(yùn)動(dòng)員達(dá)到巔峰狀態(tài)，對(duì)那些強(qiáng)度很大的運(yùn)動(dòng)尤其如此?！叭绻阆氆@得最棒的狀態(tài)，碳水化合物才是最佳的燃料，而非脂肪?！彼f(shuō)。

    《代謝臨床和實(shí)驗(yàn)》雜志2015年刊登的一篇論文稱(chēng)，采用低碳水化合物飲食的馬拉松選手，其燃燒脂肪的速度是采用高碳水化合物飲食的跑者的兩倍。然而，低碳水化合物、高脂肪含量的飲食反而可能導(dǎo)致成績(jī)下降。原因在于，代謝脂肪比代謝碳水化合物的化學(xué)機(jī)理復(fù)雜，前者需要更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)產(chǎn)生同等的能量。

    也就是說(shuō)，指望靠脂肪補(bǔ)充能量的業(yè)余選手，最好去從事強(qiáng)度較低的運(yùn)動(dòng)。

    俄勒岡州立大學(xué)生物學(xué)家梅琳達(dá)·馬諾爾（Melinda Manore）說(shuō)，低碳水化合物飲食改變了人體獲得能量的方式，這需要一個(gè)持續(xù)數(shù)天的適應(yīng)過(guò)程。如果運(yùn)動(dòng)員在比賽開(kāi)始前一天才轉(zhuǎn)換食譜，那么，一旦在比賽當(dāng)天無(wú)法儲(chǔ)存足夠的糖原，這樣的調(diào)整就只會(huì)適得其反。

    熱肯德拉普補(bǔ)充說(shuō)，低碳水化合物飲食適用于那些從事低強(qiáng)度鍛煉的人，如休閑型長(zhǎng)跑愛(ài)好者。但是，不管他們?cè)阱憻捚陂g是啃牛肉干，還是吃燕麥棒，這只是個(gè)有關(guān)個(gè)人喜好的問(wèn)題；對(duì)食物品種的傾向性，并不意味著依賴(lài)高脂肪飲食的人會(huì)獲得成績(jī)上的優(yōu)勢(shì)。

    此外，不吃碳水化合物就意味著無(wú)法進(jìn)食幾乎所有谷物，這是很難堅(jiān)持的?！按蟛糠诌\(yùn)動(dòng)員對(duì)此有抵觸情緒，這種食譜讓人感覺(jué)很糟，”馬諾爾說(shuō)，“所以，它是不切實(shí)際的?！?/p>

    美國(guó)“生活科學(xué)”網(wǎng)站

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