■ 原料

　　1.主料：凈雞脯肉200克（老母雞脯肉），清湯1500克。

　　2.配料：藏紅花5克，雞蛋清50克。

　　3.調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。

　　■ 制作過(guò)程

　　1.雞脯肉洗凈，去掉筋、膜，用刀背砸成細(xì)泥，也可用絞肉機(jī)絞成泥，置于容器內(nèi)，取一只碗，加開(kāi)水，把藏紅花放入碗里浸泡透。

　　2.雞泥中加蔥姜水調(diào)開(kāi)，再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。攪制時(shí)，應(yīng)隨加調(diào)料隨攪制，使之慢慢上勁。把泡好的藏紅花放入蒸屜里，蒸十分鐘左右，蒸透待用。

　　3.鍋置火上，放入清水燒沸，然后用調(diào)羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內(nèi)汆熟，撈出后分裝在小湯碗內(nèi)，再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗里。

　　4.清湯燒沸，用精鹽和味精調(diào)好口味，均勻地澆在湯碗內(nèi)。

　　■ 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　有健脾胃、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、活血祛淤、通絡(luò)等功效。適宜消化弱、產(chǎn)后淤血腹痛、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足者，以及老人、小孩等補(bǔ)養(yǎng)食用。

　　■特別提示

　　實(shí)證、邪毒未清者、孕婦慎食用。

（責(zé)任編輯：實(shí)習(xí)劉素玲）

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