國人愛吃面的習慣由來已久，時間甚至可以追溯到1900年前的東漢。作為主食，它與米飯都有著不可撼動的地位。
但從營養(yǎng)角度來說，吃面似乎有很多不足：低蛋白、高碳水、調(diào)味料高油高鹽……
如何吃到一碗有營養(yǎng)的面？今天告訴你健康吃面有哪些營養(yǎng)指標，并教你幾招挑到好面條。
一碗「營養(yǎng)面」有5個指標
一百克面
一個蛋
一捧菜
一片肉
一碗湯
怎么挑一把好面條？
炸醬面、油潑面、意面、雜糧面……不同面條各有口感特色，給大家推薦幾個挑選技巧：
蕎麥面、苦蕎面、燕麥面和綠豆面
這些雜糧雜豆面條是用谷粉或豆粉與面粉混合后制作而成的。這類面條的健康特點主要與添加的雜糧雜豆粉比例有關。
如果添加量在20%以下，其消化速度只是略慢于普通掛面，不利于控制餐后血糖； 如果雜糧粉添加量在40%以上，降低餐后血糖的健康功效較為明顯。因此，建議消費者購買時通過配料表看是否標注雜糧豆粉的添加比例。另一種方式是全部用雜糧或雜豆粉，利用擠壓工藝加工制成的圓面條，這類面條膳食纖維含量高，消化速度較慢，特別利于糖尿病、超重或高脂血癥人群。
不過，由于缺乏面筋，這類面多數(shù)情況不能長時間蒸煮，否則面條易斷、發(fā)黏，導致口感不佳。
雜糧面
關鍵要看雜糧的添加量，一般沒有標注添加量的掛面，基本上添加量在15%以下?；蛘呖磁淞媳?，越靠前的原料，添加量越多。
蔬菜面
常見的蔬菜面是在面粉中添加菠菜或胡蘿卜汁等蔬菜汁制成，消化特性與普通白面條相似，但維生素等含量較高，適合對維生素需求較高的人群。
蔬菜面健康功效與蔬菜汁添加量有關，消費者要關注配料表。
意大利面（通心粉）
以硬質(zhì)小麥為原料，由于原料高蛋白、高筋度等特點，面條耐蒸煮、質(zhì)地較致密，而且消化速度較慢。
面條好吃有個“下鍋技巧”
水煮開后，將一把面條撒進去，是很多人煮面條的方法。事實上，煮面也有最佳下鍋時機，這樣口感更佳。
技巧：當鍋里的水剛開始冒泡，就放入面，然后攪動幾下，等鍋內(nèi)水沸騰了，再適量添些涼水，等水再次沸騰，煮幾分鐘，就可以了。
需要注意的是，煮面要避開“ 水沸騰了再放面”，弊端如下：
面是干的，突然遇到高溫，其表面的淀粉容易發(fā)生糊化，會使維生素Bl、維生素B2含量減少，營養(yǎng)有所損失。 熱量不容易向掛面內(nèi)滲透，容易夾生。來源：生命時報
采編：省局應宣處
發(fā)布：張正昕
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