“方便面是垃圾食品。”常常聽人這樣說。

　　“方便面是五大營養(yǎng)素俱全的食品?！薄胺奖忝媸菭I養(yǎng)平衡食品”。也有專家出語驚人地這樣說。

　　到底是什么樣的食品？讓我們揭開它的面紗，仔細(xì)地看一看。

　　方便面的基本加工程序，無非是用筋力較強(qiáng)的精白面粉和面（其中可能加入碳酸鉀、氯化鈉、磷酸鹽、植物膠等添加劑以加強(qiáng)筋力，還可能加點(diǎn)黃色素讓顏色看起來像雞蛋面），先蒸煮成熟面，然后用棕櫚油快速炸制，令其水分降低到可以長期保存的程度，再脫去表面附著的油脂，配上各種料包，然后裝袋或裝盒，就可以銷售了。

　　料包通常至少有兩個(gè)袋，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包，或者加了不少動(dòng)物脂肪的醬包；另一個(gè)是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮之類低水分風(fēng)味配料混合而成的粉包；如果還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜或一些提供風(fēng)味的腌制蔬菜。

　　好了。說到這里，就知道方便面是什么樣的營養(yǎng)價(jià)值了。

　　油炸方便面的營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上就是精白面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質(zhì)上的區(qū)別，只是和油條、麻花之類相比，它的煎炸溫度較低，時(shí)間較短，丙烯酰胺等有害物質(zhì)產(chǎn)生量較少，營養(yǎng)損失也少一些。

　　面餅含油脂通常在18%~24%之間，蛋白質(zhì)含量為8%~10%，還有水分、礦物質(zhì)和膳食纖維（總共約占8%~9%），其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來自于面粉。不過，除非額外添加在料包里，經(jīng)油炸之后，成品中的維生素含量低于面粉當(dāng)中的含量。

　　也就是說，從營養(yǎng)價(jià)值來說，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多——饅頭的脂肪含量低于1%。

　　也有少數(shù)不經(jīng)油炸的方便面，有的是濕面直接銷售，有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水。但究其實(shí)質(zhì)，無非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已——傳統(tǒng)的掛面和切面，不就是“非油炸”么。它們和日常主食的營養(yǎng)價(jià)值相近。

　　料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點(diǎn)綴，起不了明顯的營養(yǎng)作用。

　　許多營養(yǎng)人士都告誡大眾，泡方便面只可放一半料包，否則鹽分太多，不利健康。實(shí)際上，放三分之一的料包更為理想，因?yàn)橐淮奖忝娴拟c含量，幾乎就是推薦的一日攝鹽量（6克）之總和。

　　一般來說，一塊100克的面餅和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的饅頭，則只能提供360千卡左右的能量。問題是，一包方便面可以美滋滋地吃下去，一個(gè)白饅頭，或者一盤什么都不加的白煮面條，則讓人多少有些難于下咽。

　　說到這里，人們就可以得出有關(guān)方便面的基本結(jié)論了：

　　1、方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂。油炸方便面的營養(yǎng)價(jià)值介于炸油餅和油炒面（不加糖）之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場(chǎng)合，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量，挽救生命。

　　2、方便面實(shí)際上只是一種加了油加了鹽的主食，食物類別非常之單調(diào)。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養(yǎng)。

　　3、批評(píng)方便面營養(yǎng)不平衡，并不是說它作為主食一無是處，而是說，方便面通常作為人們替代一餐的食物，而方便面所含的營養(yǎng)成分，又擔(dān)不起滿足一餐營養(yǎng)的責(zé)任。

　　4、如果用方便面作為一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量當(dāng)中，來自脂肪的比例超出理想范圍。也就是說，用合理膳食的標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)價(jià)，其中脂肪成分過多，蛋白質(zhì)成分過低。

　　5、偶爾吃一次方便面當(dāng)然沒關(guān)系，但如果經(jīng)常用方便面打發(fā)一餐，將會(huì)造成營養(yǎng)不平衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏的問題，以及鈉攝入量嚴(yán)重超標(biāo)的問題。有國外研究表明每周2袋方便面就可能給健康造成不良影響，建議油炸方便面愛好者限制在每周一包或以下的程度。

　　6、選擇方便面的時(shí)候，如果不是過度追求口感，建議優(yōu)先選擇方便濕面和非油炸方便面。它們丙烯酰胺含量少，而且脂肪含量低，所含能量低，就給配合其他食物留下了很大空間，即便再加魚肉蛋奶，也不至于總能量超標(biāo)。

　　7、如果一定經(jīng)常要用方便面代餐，則不要加火腿腸、香腸之類的高鈉食物，最好配合蔬菜和水果，最好加一個(gè)雞蛋或少量豆制品，咸味調(diào)味包只放一半或更少。如果面餅本身油太重，可以先放些熱水涮一下。如果食量比較小，建議把面餅掰成兩半，每次只泡一半，用其他食物（比如水果、酸奶）來增加食物的總體積。如此可以提高食物多樣化程度，讓一餐的營養(yǎng)平衡得到有效改善。

　　貼心提示：適合用來配合方便面，又無需烹調(diào)的食物

　　——增加蛋白質(zhì)的食物：煮雞蛋、荷包蛋；豆腐，各種豆腐干（不要買那種很咸的豆腐干零食，在冷藏柜的豆制品區(qū)域選一種香干、白干等）；

　　——增加維生素C和抗氧化成分的食物：番茄、生菜、黃瓜、萵筍等能生吃的蔬菜；各種水果；

　　——增加鈣和蛋白質(zhì)的食物：乳制品：酸奶、熱牛奶；

　　——增加礦物質(zhì)和膳食纖維的食物： 各種堅(jiān)果、水果干

　　健康吃方便面的一餐示例：

　　方便面半包，調(diào)料1/3袋，沖成熱面湯；

　　生菜葉子幾片，撕碎放在面湯里；番茄1只，切片當(dāng)涼菜吃；

　　白煮蛋1只，去殼切半，放在面湯里；

　　餐后再喝一杯暖到室溫的酸奶，最好再加餐一個(gè)水果。

　　這樣的一餐，準(zhǔn)備起來并不麻煩，但吃起來就比僅僅一包方便面舒服多了，營養(yǎng)價(jià)值也能大大提高，口味上也相當(dāng)滿足。——各位，身體是自己的，你都不疼自己，誰會(huì)真正心疼你？即便不得已只能經(jīng)常吃方便面，也要對(duì)自己好些，讓生活享受些哦！

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