打開(kāi)包裝,放入醬料和脫水蔬菜,倒熱水,壓住蓋子三分鐘,開(kāi)吃。方便面也許是最容易“烹飪”的食品之一,雖算不上珍饈,卻也能快速飽腹。然而,隨著五花八門的速食產(chǎn)品層出不窮,方便面不再是速食市場(chǎng)唯一的主角。近日,統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)控股有限公司發(fā)布2023年業(yè)績(jī),其中,方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收下滑。當(dāng)方便面還在苦苦掙扎時(shí),新一批速食產(chǎn)品已經(jīng)來(lái)勢(shì)洶洶。近日,記者在省城市場(chǎng)探訪發(fā)現(xiàn),方便速食消費(fèi)趨向多元化,消費(fèi)者在追求性價(jià)比的同時(shí),更講究個(gè)性化的口味,螺螄粉等速食新秀正成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇。

線下方便面消費(fèi)欠火候

“我喜歡吃康師傅的一款鮮蝦魚板面,自己再煮點(diǎn)青菜,打一個(gè)雞蛋在湯里,加點(diǎn)火腿腸、丸子之類的,可以輕松做出一頓宵夜?！鄙习嘧逍≮w每天下班回到自己的小屋后就不想出門,吃膩了外賣的她覺(jué)得,偶爾泡碗方便面換換口味也不錯(cuò),做起來(lái)簡(jiǎn)單,幾分鐘就能搞定。

記者在合肥市懷寧路附近一家大型超市看到,家庭量販?zhǔn)酱b面以五連包組合售賣,經(jīng)典口味大多在12元左右一組,新口味在20元左右一組;桶裝泡面單價(jià)普遍在5元左右。貨架上方便面品類眾多,口味多達(dá)幾十種,除了傳統(tǒng)的紅燒牛肉,還有番茄雞蛋牛肉、老母雞湯、酸辣豚骨等多種新口味。

從市面上各種方便面的賣點(diǎn)來(lái)看,有的強(qiáng)調(diào)料包帶來(lái)的口味,如藤椒味、香菜味等;有的主打方便面的湯,例如白象湯好喝、統(tǒng)一湯達(dá)人等;還有的強(qiáng)調(diào)面餅的健康,如五谷道場(chǎng)推出的非油炸面餅等。消費(fèi)者羅女士表示,自己吃過(guò)各種方便面。各家品牌之間同質(zhì)化現(xiàn)象比較明顯,味道吃起來(lái)都差不多,方便面口味的層次感沒(méi)有那么豐富,缺乏新意。

走慣了“平民路線”的方便面,也開(kāi)始在高端市場(chǎng)上發(fā)力。記者在潛山路一家零食大賣場(chǎng)看到,白象推出的走街串巷系列包括紅酸湯魚、胡椒豬肚雞、沙嗲海鮮等多種新奇口味。幾款均價(jià)在十二三元的高價(jià)位方便面,從產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)到食材搭配等都更符合年輕人的獵奇、樂(lè)于嘗鮮的心理。在政務(wù)區(qū)一家連鎖便利店記者看到,康師傅高端系列干面薈、御品盛宴推出的XO醬海鮮炒面、鐵板牛柳炒面、韓式火雞拌面、日式叉燒豚骨面等口味被擺放在貨架顯眼處。

記者走訪合肥市場(chǎng)上多家超市、零食店、便利店注意到,不少品牌也做出新嘗試,拋棄“添加劑多、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”等刻板印象,推出更符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品,例如加入大塊牛肉、新鮮蔬菜包等食材。不過(guò),總體上來(lái)看,市面上的方便面在口味、配料、面餅等方面都呈現(xiàn)出高度的相似性。消費(fèi)者在選擇方便面時(shí),往往只能根據(jù)品牌或價(jià)格來(lái)做出決定,而無(wú)法根據(jù)方便面產(chǎn)品的獨(dú)特性來(lái)區(qū)分。

方便速食消費(fèi)市場(chǎng)趨向多元化

在金城武主演的影片《喜歡你》當(dāng)中,有個(gè)片段將方便面的“美味”與“方便”展現(xiàn)得淋漓盡致:方便面是失眠人的好朋友,水在100度沸騰,卻揮發(fā)了面的香氣,面在三分鐘煮透,但在將透未透時(shí)最彈牙。時(shí)間是面的敵人,這一秒的面和下一秒的面,根本就是完全不同的兩碗。在影片中,對(duì)美食有著極高要求的男主路晉,要嚴(yán)格遵循煮面的兩道程序,先煮面,再煮料包?，F(xiàn)在,這種做法依然受到不少泡面達(dá)人的推崇。

回到方便面本身,這個(gè)曾經(jīng)在二十多年前成為暢銷品的核心原因,是那個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者,對(duì)美食體驗(yàn)的閾值尚未突破,受眾的味蕾尚未完全被打開(kāi)。而現(xiàn)在,還有各種種類、口味各異且擅于推陳出新的新式速食產(chǎn)品不斷涌入和搶占市場(chǎng)。記者探訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),酸辣粉、螺螄粉、武漢熱干面、上海蔥油拌面、山西刀削面、南昌拌粉、東北麻辣拌、新疆炒米粉等一批速食新秀正成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇,它們依托具有地域特色的新菜系、新口味和在社交平臺(tái)上花式營(yíng)銷,逐漸擔(dān)任速食市場(chǎng)中的主角。

“二十多年前它是美味的代名詞,一桶泡面就是一頓飯,是綠皮火車的‘最佳拍檔’,十多年前它背負(fù)著‘不健康’的誤解,今天它顯得沒(méi)有存在感了?！?0后消費(fèi)者小周認(rèn)為,方便面的第一價(jià)值是美味,其次是方便,放在今天發(fā)達(dá)的社會(huì)餐飲供給體系下,就很容易被替代。在隨便一個(gè)住宅小區(qū)的樓下,基本可以看到各式各樣的小吃店、特色餐館,涵蓋面食、餛飩、披薩、煲仔飯、地鍋雞、牛肉湯等,而方便面,正在從替代品變成了一個(gè)被替代品。

總的來(lái)看,目前市場(chǎng)上的速食產(chǎn)品主要有三大類。一是以自嗨鍋、莫小仙等為代表的常規(guī)菜品類,二是以海底撈、小龍坎等為主的自熱火鍋類,另一類則是更具地方特色的菜系,如螺螄粉、熱干面、紅油面皮等。與方便面單純用熱水泡開(kāi)即可食用不同,這些新速食有的需要用鍋煮熟、有的需要加水自熱,料理包五花八門,相對(duì)更加精致和講究,更能滿足年輕人的需求。這類新產(chǎn)品不僅在味道、種類上下了大功夫,在營(yíng)銷模式上也更懂Z世代消費(fèi)者的心思,如不斷推出聯(lián)名款、與直播間帶貨主播合作等。

口味創(chuàng)新與健康是關(guān)鍵

與最初吃飽的觀念相比,當(dāng)前消費(fèi)者需要的是“吃好”,是健康營(yíng)養(yǎng)的膳食。在滿足人們飽腹的基本需求上,方便食品正通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新,來(lái)滿足人們對(duì)美味和健康不斷升級(jí)的新需求。通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新,方便食品也正在創(chuàng)造新的消費(fèi)熱點(diǎn)。一位營(yíng)銷行業(yè)人士表示,近年來(lái),眾多方便面品牌積極擁抱年輕消費(fèi)群體,“現(xiàn)在00后是消費(fèi)主力,方便面也需要年輕化。”

據(jù)《2022-2027年中國(guó)方便食品業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)5961億元,并預(yù)測(cè)2023年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到6736億元。在方便面領(lǐng)域,2022年中國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1459億元。隨著國(guó)潮再度流行,國(guó)貨品牌在消費(fèi)市場(chǎng)上又一次掀起熱度。在此背景下,各大方便面品牌開(kāi)始了新一輪的博弈。

產(chǎn)品創(chuàng)新是博弈的重要一環(huán)。為了適應(yīng)目標(biāo)客群的消費(fèi)習(xí)慣,各家方便面品牌也在不斷加碼線上,布局電商平臺(tái),為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額,不斷推出新品,進(jìn)軍中高端市場(chǎng),不過(guò),無(wú)論方便面市場(chǎng)需求端如何變化,高性價(jià)比產(chǎn)品依舊是主流,同時(shí)消費(fèi)者也更加趨于理性,更加重視健康、安全和口味創(chuàng)新。

隨著健康飲食觀念的普及和對(duì)食品品質(zhì)的關(guān)注,消費(fèi)者越來(lái)越追求健康、美味的食品?！胺奖忝孀詈檬怯弥蟮?添加自己喜歡的肉菜,再打一個(gè)雞蛋,增加蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維?！币晃皇称沸袠I(yè)人士建議,吃方便面時(shí)可以先泡面餅,然后把湯倒掉,盡可能少放調(diào)料再加水,如果經(jīng)常吃方便面的話,平時(shí)要多增加蔬菜瓜果、牛奶、肉類等食物攝入,以滿足人體每日營(yíng)養(yǎng)均衡需要。

在差異化時(shí)代,面對(duì)更加細(xì)分的消費(fèi)者群體,對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),要快速察覺(jué)市場(chǎng)趨勢(shì),加大研發(fā)投入,推出更多具有獨(dú)特口味和配料的健康新產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者多樣化的需求,在批量化生產(chǎn)中最大程度還原食物本身,實(shí)現(xiàn)美味與品質(zhì)共存。另一方面,從產(chǎn)品、口味到營(yíng)銷,要圍繞年輕消費(fèi)群體進(jìn)行嘗試,采用更加新穎、創(chuàng)意的推廣方式,尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn),才能贏得更多消費(fèi)者的青睞。

（安徽商報(bào)融媒體記者 吳夢(mèng)君 文/攝）

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