日本料理或“和食”，是日本文化中獨(dú)具魅力的一環(huán)。壽司、天婦羅、和牛、拉面等各種令人垂涎欲滴的料理，一直是眾多游客設(shè)計(jì)旅日行程時(shí)首先會(huì)考慮的。日本料理作為“日本傳統(tǒng)的飲食文化”已經(jīng)被聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〕擞性S多聞名世界的料理，日本的飲食傳統(tǒng)還非常注重選取時(shí)令蔬菜、發(fā)酵食品和日本當(dāng)?shù)氐氖巢?。以下我們將結(jié)合這些方面，一起去了解日本料理的起源與發(fā)展，以及日本料理是如何拓展到純素食、素食和清真料理領(lǐng)域的。

日本料理的發(fā)展史

大約 3000 年前，日本人獲取食物的方式從采集狩獵轉(zhuǎn)向稻米種植，日本人的飲食習(xí)慣也由此發(fā)生了明顯變化。時(shí)至今日，米飯依然日本人的主食。在日常飲食中，日本人會(huì)用一種被稱(chēng)為“おかず（類(lèi)似于中國(guó)的小菜）”的下飯菜，或者其他配菜搭配米飯一起來(lái)食用。

“おかず”以魚(yú)、肉、蛋為主，傳統(tǒng)日本家庭料理的一餐中，一般會(huì)包含魚(yú)、肉、蛋，并配有時(shí)令蔬菜。所配的蔬菜有時(shí)候是新鮮的，有時(shí)候是發(fā)酵過(guò)的。當(dāng)然，味噌湯是必不可少的。日本料理之所以能成為世界知名的健康料理，米飯、蔬菜和發(fā)酵食品這些主打特色功不可沒(méi)。

對(duì)于“おかず”的定義會(huì)稍有爭(zhēng)議，但一般只要是跟米飯搭配，就可以叫作“おかず”。

從這個(gè)角度，我們不妨來(lái)更深入地來(lái)了解一下日本料理的發(fā)展。其中值得一提的有古代僧侶們的齋菜“精進(jìn)料理”，也有采用當(dāng)?shù)貢r(shí)令食材制作的“懷石料理”。一份精美的“懷石料理”同時(shí)通常包含數(shù)道菜式。此外，現(xiàn)在符合純素食和素食標(biāo)準(zhǔn)的拉面也相繼與大眾見(jiàn)面。此外，日本也為恪守伊斯蘭教戒律的游客們，提供許多清真美食。最后，我們?cè)賮?lái)一起看看日本料理中的發(fā)酵食品，比如說(shuō)納豆、腌菜和味噌。其中，味噌更是一種擁有 一萬(wàn)六千年歷史，有益健康的超級(jí)食品！

精進(jìn)料理：僧侶們的簡(jiǎn)樸齋菜

精進(jìn)料理不含任何肉、魚(yú)和動(dòng)物制品，是 13 世紀(jì)由禪宗祖師傳到日本的。精進(jìn)料理的制作通常會(huì)使用豆制品，比如說(shuō)豆腐，再配一些時(shí)令蔬菜和野菜。精進(jìn)料理被認(rèn)為是一種能夠使人達(dá)到身心平衡的健康料理。而且這種料理以佛教及達(dá)摩大師“戒殺生”的戒律為基礎(chǔ)，時(shí)至今日，來(lái)到日本的游客依然有機(jī)會(huì)在專(zhuān)門(mén)的寺廟或餐廳品嘗到這種料理。

精進(jìn)料理一般都是豆制品或蔬菜料理。

這些具有歷史傳承的烹飪傳統(tǒng)，比如說(shuō)采用當(dāng)?shù)貢r(shí)令食材制作料理，對(duì)現(xiàn)代日本高級(jí)料理 - 懷石料理的誕生和發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響。懷石料理原本是一種樸實(shí)的料理，和僧侶們吃的齋菜一樣簡(jiǎn)樸，后來(lái)漸漸在貴族之間流行開(kāi)來(lái)，發(fā)展成為一種精致的飲食形式。時(shí)至今日，懷石料理已然發(fā)展成為一道日本常見(jiàn)的高檔菜式，其源于自然食材的天然風(fēng)味已經(jīng)深深植根于日本人的味蕾，而且獨(dú)具特色的形式更是日本傳統(tǒng)文化的一種延伸。如果您想全方位領(lǐng)略日本美食的風(fēng)采，懷石料理無(wú)疑是最佳的選擇。

懷石料理非常豐盛，可以帶給來(lái)到日本的游客以極棒的感官享受。

適合純素食主義者和素食主義者的拉面和其他流行的日本料理

除精進(jìn)料理和有明確規(guī)定的佛教飲食戒律外，純素食主義和素食主義在日本相對(duì)比較罕見(jiàn)，許多料理使用魚(yú)和肉。然而，近幾十年來(lái)，受人歡迎的拉面和咖喱也改良為適合素食者的菜式。

日本拉面是一種世界知名的美食，但是許多日本拉面的湯底中含有豬肉、雞肉和魚(yú)肉，因此無(wú)法端上素食者們的餐桌。還有日本拉面的面條中通常會(huì)加入雞蛋，所以也不符合素食標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，日本各地的拉面館紛紛開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)，與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新工藝，采用秘制的蔬菜湯底，和蓮藕、魔芋制作的面條，為素食游客們提供美味的蔬菜拉面。

圖片來(lái)源：SORANOIRO

前文提到的魔芋本身就是一種很棒的素食產(chǎn)品，它是由日本常見(jiàn)的魔芋塊莖中所含的淀粉制成。魔芋淀粉可以被拉伸為面條狀，還可以被制成球狀或塊狀，因此適用面極廣，可以用所不同類(lèi)型面食的原材料。而且魔芋本身的卡路里和糖分含量較低，相較于傳統(tǒng)的意大利面而言，是一種更加健康的替代品，因此在意大利全國(guó)都頗受歡迎。

魔芋是一種用途廣泛的食材，可以被制成任何形狀！

咖喱的種類(lèi)不同，辣度也不同，是一種值得一提的美味。為嚴(yán)格的素食或純素食客人準(zhǔn)備的咖喱醬中不含任何動(dòng)物成分，只含蘋(píng)果或其他天然甜味劑以及一些非刺激性的香料。一些在日本比較流行的素食咖喱由十幾種蔬菜澆汁調(diào)配而成，是一種開(kāi)胃、健康而又美味的佐餐佳品。

清真美食，為肉食愛(ài)好者提供文化關(guān)懷

日本的肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)因其極高的標(biāo)準(zhǔn)和精細(xì)的生產(chǎn)過(guò)程而聞名世界。對(duì)于愛(ài)吃肉的游客來(lái)說(shuō)，日本不僅有奢侈昂貴的和牛，還有好吃到想跟家人寫(xiě)信分享的雞肉串，以及各種美味肉食。為滿足一些需要恪守伊斯蘭教飲食戒律的游客及居民，讓他們也有機(jī)會(huì)品嘗日本的肉食料理，日本逐漸發(fā)展出了清真風(fēng)格的肉食料理。日本還專(zhuān)門(mén)設(shè)立了日本清真認(rèn)證協(xié)會(huì)，它是認(rèn)證清真食品的日本官方機(jī)構(gòu)。

恪守伊斯蘭教飲食戒律的游客同樣不能飲酒。因此，要注意，日本以糯米為原料制作的調(diào)味酒（甜料酒）中含有酒精。雖然在烹飪過(guò)程中料酒中的酒精會(huì)揮發(fā)，但是調(diào)味醬和腌泡汁中通常也含有料酒，因此在使用調(diào)味醬和腌泡汁的的時(shí)候，料理中會(huì)含有微量的酒精，請(qǐng)格外注意。

日本發(fā)酵食品是健康飲食的核心

發(fā)酵食品對(duì)于健康的益處是人所公認(rèn)的。經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，發(fā)酵食品早已成為日本料理的主打特色。納豆是日本發(fā)酵食品的“典范”。第一次接觸納豆的人可能會(huì)因?yàn)槠浯碳さ臍馕逗宛ゐず目诟?，?duì)這種食品敬而遠(yuǎn)之。但是，如果加上醬油和芥末攪拌，納豆瞬間就會(huì)變成一種令人上癮的美味。把納豆蓋在米飯上吃是最流行的吃法。

采用傳統(tǒng)工藝、在稻草中自然發(fā)酵的納豆

腌菜也可以說(shuō)是傳統(tǒng)日本菜單上必不可少的一道菜。制作腌菜時(shí)最常用的蔬菜有黃瓜、蕪菁、蘿卜、茄子、卷心菜等，腌制方法也多種多樣。

（1）輕腌/快腌：腌制 30 分鐘到幾個(gè)小時(shí)左右即可食用

（2）醋漬：最常用的腌制方法，同樣還可以用來(lái)腌魚(yú)

（3）米糠腌制：一種利用米糠炮制腌菜的傳統(tǒng)工藝，這種工藝可以促進(jìn)稻米副產(chǎn)品的可持續(xù)利用

（4）醬腌：就是用味噌醬（一種發(fā)酵豆醬）腌制咸菜

最后必須要給大家介紹的是味噌，它也被稱(chēng)為日本料理的根基。味噌是一種發(fā)酵而成的豆面醬，可以用來(lái)制作味噌湯。味噌由鹽和大曲發(fā)酵大豆制作而成，這種能夠長(zhǎng)期保存大豆的制作工藝可以追溯到繩文時(shí)代（公元前 14,000-300 年）。味噌是一種歷史悠久、美味而有營(yíng)養(yǎng)的日本特色食品！

日本料理在世界上頗具聲名，其食材、烹飪工藝、擺盤(pán)、歷史及獨(dú)有的魅力使其成為日本規(guī)模最大的文化輸出產(chǎn)品之一。此外，日本料理非常健康，因?yàn)殚L(zhǎng)壽、身心和諧、心情愉快都是日本料理文化的基石。無(wú)論您的飲食偏好或信仰傳統(tǒng)是什么，希望您下次來(lái)日本的時(shí)候，都可以盡情品嘗各種讓人食指大動(dòng)的豐盛大餐，帶您的味蕾深度體驗(yàn)日本美食文化！祝您用餐愉快！

營(yíng)業(yè)時(shí)間

由于采取了預(yù)防新冠肺炎疫情擴(kuò)散的相關(guān)措施，營(yíng)業(yè)時(shí)間可能會(huì)有所變化；請(qǐng)?jiān)诘皆L前與相關(guān)場(chǎng)所確認(rèn)。

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