首頁資訊滿足所有人的口味的日本料理，包括純素食、素食、清真。　　　　　　　　　　　　為有不同飲食需求的旅行者提供的美食選擇更加多樣化｜JAPAN Monthly Web Magazine (本月特推)｜【官方】日本國家旅游局(JNTO)

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來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月11日 09:59

日本料理或“和食”，是日本文化中獨具魅力的一環(huán)。壽司、天婦羅、和牛、拉面等各種令人垂涎欲滴的料理，一直是眾多游客設(shè)計旅日行程時首先會考慮的。日本料理作為“日本傳統(tǒng)的飲食文化”已經(jīng)被聯(lián)合國教科文組織認定為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〕擞性S多聞名世界的料理，日本的飲食傳統(tǒng)還非常注重選取時令蔬菜、發(fā)酵食品和日本當?shù)氐氖巢?。以下我們將結(jié)合這些方面，一起去了解日本料理的起源與發(fā)展，以及日本料理是如何拓展到純素食、素食和清真料理領(lǐng)域的。

日本料理的發(fā)展史

大約 3000 年前，日本人獲取食物的方式從采集狩獵轉(zhuǎn)向稻米種植，日本人的飲食習(xí)慣也由此發(fā)生了明顯變化。時至今日，米飯依然日本人的主食。在日常飲食中，日本人會用一種被稱為“おかず（類似于中國的小菜）”的下飯菜，或者其他配菜搭配米飯一起來食用。

“おかず”以魚、肉、蛋為主，傳統(tǒng)日本家庭料理的一餐中，一般會包含魚、肉、蛋，并配有時令蔬菜。所配的蔬菜有時候是新鮮的，有時候是發(fā)酵過的。當然，味噌湯是必不可少的。日本料理之所以能成為世界知名的健康料理，米飯、蔬菜和發(fā)酵食品這些主打特色功不可沒。

對于“おかず”的定義會稍有爭議，但一般只要是跟米飯搭配，就可以叫作“おかず”。

從這個角度，我們不妨來更深入地來了解一下日本料理的發(fā)展。其中值得一提的有古代僧侶們的齋菜“精進料理”，也有采用當?shù)貢r令食材制作的“懷石料理”。一份精美的“懷石料理”同時通常包含數(shù)道菜式。此外，現(xiàn)在符合純素食和素食標準的拉面也相繼與大眾見面。此外，日本也為恪守伊斯蘭教戒律的游客們，提供許多清真美食。最后，我們再來一起看看日本料理中的發(fā)酵食品，比如說納豆、腌菜和味噌。其中，味噌更是一種擁有一萬六千年歷史，有益健康的超級食品！

精進料理：僧侶們的簡樸齋菜

精進料理不含任何肉、魚和動物制品，是 13 世紀由禪宗祖師傳到日本的。精進料理的制作通常會使用豆制品，比如說豆腐，再配一些時令蔬菜和野菜。精進料理被認為是一種能夠使人達到身心平衡的健康料理。而且這種料理以佛教及達摩大師“戒殺生”的戒律為基礎(chǔ)，時至今日，來到日本的游客依然有機會在專門的寺廟或餐廳品嘗到這種料理。

精進料理一般都是豆制品或蔬菜料理。

這些具有歷史傳承的烹飪傳統(tǒng)，比如說采用當?shù)貢r令食材制作料理，對現(xiàn)代日本高級料理 - 懷石料理的誕生和發(fā)展有著深遠的影響。懷石料理原本是一種樸實的料理，和僧侶們吃的齋菜一樣簡樸，后來漸漸在貴族之間流行開來，發(fā)展成為一種精致的飲食形式。時至今日，懷石料理已然發(fā)展成為一道日本常見的高檔菜式，其源于自然食材的天然風(fēng)味已經(jīng)深深植根于日本人的味蕾，而且獨具特色的形式更是日本傳統(tǒng)文化的一種延伸。如果您想全方位領(lǐng)略日本美食的風(fēng)采，懷石料理無疑是最佳的選擇。

懷石料理非常豐盛，可以帶給來到日本的游客以極棒的感官享受。

適合純素食主義者和素食主義者的拉面和其他流行的日本料理

除精進料理和有明確規(guī)定的佛教飲食戒律外，純素食主義和素食主義在日本相對比較罕見，許多料理使用魚和肉。然而，近幾十年來，受人歡迎的拉面和咖喱也改良為適合素食者的菜式。

日本拉面是一種世界知名的美食，但是許多日本拉面的湯底中含有豬肉、雞肉和魚肉，因此無法端上素食者們的餐桌。還有日本拉面的面條中通常會加入雞蛋，所以也不符合素食標準。不過，日本各地的拉面館紛紛開始行動起來，與時俱進、創(chuàng)新工藝，采用秘制的蔬菜湯底，和蓮藕、魔芋制作的面條，為素食游客們提供美味的蔬菜拉面。

圖片來源：SORANOIRO

前文提到的魔芋本身就是一種很棒的素食產(chǎn)品，它是由日本常見的魔芋塊莖中所含的淀粉制成。魔芋淀粉可以被拉伸為面條狀，還可以被制成球狀或塊狀，因此適用面極廣，可以用所不同類型面食的原材料。而且魔芋本身的卡路里和糖分含量較低，相較于傳統(tǒng)的意大利面而言，是一種更加健康的替代品，因此在意大利全國都頗受歡迎。

魔芋是一種用途廣泛的食材，可以被制成任何形狀！

咖喱的種類不同，辣度也不同，是一種值得一提的美味。為嚴格的素食或純素食客人準備的咖喱醬中不含任何動物成分，只含蘋果或其他天然甜味劑以及一些非刺激性的香料。一些在日本比較流行的素食咖喱由十幾種蔬菜澆汁調(diào)配而成，是一種開胃、健康而又美味的佐餐佳品。

清真美食，為肉食愛好者提供文化關(guān)懷

日本的肉類產(chǎn)業(yè)因其極高的標準和精細的生產(chǎn)過程而聞名世界。對于愛吃肉的游客來說，日本不僅有奢侈昂貴的和牛，還有好吃到想跟家人寫信分享的雞肉串，以及各種美味肉食。為滿足一些需要恪守伊斯蘭教飲食戒律的游客及居民，讓他們也有機會品嘗日本的肉食料理，日本逐漸發(fā)展出了清真風(fēng)格的肉食料理。日本還專門設(shè)立了日本清真認證協(xié)會，它是認證清真食品的日本官方機構(gòu)。

恪守伊斯蘭教飲食戒律的游客同樣不能飲酒。因此，要注意，日本以糯米為原料制作的調(diào)味酒（甜料酒）中含有酒精。雖然在烹飪過程中料酒中的酒精會揮發(fā)，但是調(diào)味醬和腌泡汁中通常也含有料酒，因此在使用調(diào)味醬和腌泡汁的的時候，料理中會含有微量的酒精，請格外注意。

日本發(fā)酵食品是健康飲食的核心

發(fā)酵食品對于健康的益處是人所公認的。經(jīng)過幾個世紀的發(fā)展，發(fā)酵食品早已成為日本料理的主打特色。納豆是日本發(fā)酵食品的“典范”。第一次接觸納豆的人可能會因為其刺激的氣味和黏黏糊糊的口感，對這種食品敬而遠之。但是，如果加上醬油和芥末攪拌，納豆瞬間就會變成一種令人上癮的美味。把納豆蓋在米飯上吃是最流行的吃法。

采用傳統(tǒng)工藝、在稻草中自然發(fā)酵的納豆

腌菜也可以說是傳統(tǒng)日本菜單上必不可少的一道菜。制作腌菜時最常用的蔬菜有黃瓜、蕪菁、蘿卜、茄子、卷心菜等，腌制方法也多種多樣。

（1）輕腌/快腌：腌制 30 分鐘到幾個小時左右即可食用

（2）醋漬：最常用的腌制方法，同樣還可以用來腌魚

（3）米糠腌制：一種利用米糠炮制腌菜的傳統(tǒng)工藝，這種工藝可以促進稻米副產(chǎn)品的可持續(xù)利用

（4）醬腌：就是用味噌醬（一種發(fā)酵豆醬）腌制咸菜

最后必須要給大家介紹的是味噌，它也被稱為日本料理的根基。味噌是一種發(fā)酵而成的豆面醬，可以用來制作味噌湯。味噌由鹽和大曲發(fā)酵大豆制作而成，這種能夠長期保存大豆的制作工藝可以追溯到繩文時代（公元前 14,000-300 年）。味噌是一種歷史悠久、美味而有營養(yǎng)的日本特色食品！

日本料理在世界上頗具聲名，其食材、烹飪工藝、擺盤、歷史及獨有的魅力使其成為日本規(guī)模最大的文化輸出產(chǎn)品之一。此外，日本料理非常健康，因為長壽、身心和諧、心情愉快都是日本料理文化的基石。無論您的飲食偏好或信仰傳統(tǒng)是什么，希望您下次來日本的時候，都可以盡情品嘗各種讓人食指大動的豐盛大餐，帶您的味蕾深度體驗日本美食文化！祝您用餐愉快！