在2021·第三屆中國(guó)GI國(guó)際會(huì)議中，我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲指出，我國(guó)存在食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入結(jié)構(gòu)不平衡、主食較為單一且GI較高等現(xiàn)狀和問(wèn)題。

中國(guó)60%的居民以大米為主食，但白米飯的GI值高達(dá)83，屬于高GI食品，容易對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。高GI食物消化吸收很快，會(huì)引起血糖快速升高，導(dǎo)致身體大量分泌胰島素，刺激機(jī)體合成過(guò)量的脂肪、蛋白質(zhì)和糖原，從而降低血糖；但血糖迅速降低會(huì)使人體感覺(jué)到饑餓，容易繼續(xù)進(jìn)食。長(zhǎng)期食用高GI食品則會(huì)導(dǎo)致肥胖，甚至加劇患上糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

隨著國(guó)人生活水平的提高，人們逐漸認(rèn)識(shí)到“高GI”飲食的壞處，吃得飽更要吃得好，“低GI”飲食在近年來(lái)成為了新的趨勢(shì)。

GI概念

GI（Glycemic Index）是血糖生成指數(shù)，或稱(chēng)升糖指數(shù)，是特定食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（如葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比，是一種衡量碳水化合物如何影響血糖水平的工具。

GI值處于0-100之間，分為三個(gè)階段。

高GI（GI值＞70）

中GI（55＜GI值≤70）

低GI（GI值≤55）

GI值的測(cè)定

不同的GI值測(cè)定方法會(huì)導(dǎo)致相同食物GI值產(chǎn)生差異，如GI測(cè)試機(jī)構(gòu)是否符合GI測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)；采用的是靜脈血還是毛細(xì)血管血；受試者對(duì)水的攝入量也會(huì)影響測(cè)試結(jié)果...

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)在2019年推出了WS/T 652—2019《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》，闡明了GI值的測(cè)定方法。

WS/T 652—2019文件首頁(yè)展示

影響GI的因素

食品的GI值受到諸多因素的影響。參考“GI國(guó)際聯(lián)合研究與測(cè)試實(shí)驗(yàn)室”資料，總結(jié)出如下影響因素：

快消化碳水化合物含量越高的食物，GI值也通常越高；

膳食纖維可一定程度上降低食物GI值；

精制程度越高，GI值往往也越高；

碳水化合物的物理與化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)影響GI ；

脂肪和蛋白質(zhì)含量越高，食物GI值往往越低；

功能性成分可幫助降低GI；

通常來(lái)說(shuō)，蒸煮烹飪的食品GI值會(huì)升高，但油炸烹飪卻可以使GI下降；

食物經(jīng)歷了加熱再冷卻后，抗性淀粉含量增多，食物的GI值也隨之降低；

水果成熟度不同，其GI值也不同，如香蕉成熟度增加，淀粉含量下降，可溶性糖含量增加，GI值升高；

食物酸度提高，如添加醋、檸檬酸等酸性物質(zhì)，會(huì)干擾食物碳水化合物的消化與吸收，使GI降低；

先食用蔬菜、肉類(lèi)，最后食用主食，這樣會(huì)降低碳水化合物消化速度，整頓飯的GI值也會(huì)降低。

低GI食品的好處

經(jīng)過(guò)40多年的持續(xù)研究，“GI概念”在諸多領(lǐng)域都發(fā)揮了重要作用，如慢性病管理、體重管理、孕期健康、運(yùn)動(dòng)員表現(xiàn)，以及功能性食品等。

相比“高GI”食品，“低GI”食品的消化吸收速度較慢，葡萄糖被緩慢釋放到血液中，血糖升降平緩，峰值相對(duì)低，胰島素分泌更加穩(wěn)定，從而避免囤積更多脂肪，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久飽腹，更加容易實(shí)現(xiàn)體重管理等健康目的，降低患上糖尿病、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任陳偉曾介紹了低GI生活方式對(duì)減輕體重、改善肥胖病人胰島素抵抗等相關(guān)并發(fā)癥、降低炎癥反應(yīng)等方面的改善作用，并提出只要減輕體重的5%-10%，就能有效避免、甚至逆轉(zhuǎn)很多肥胖相關(guān)疾病。

低GI全球新品推薦

低GI食品在國(guó)外起步較早，可供國(guó)內(nèi)廠(chǎng)商參考借鑒。結(jié)合食轆網(wǎng)“全球新品”庫(kù)，整理了3款優(yōu)質(zhì)“低GI”全球新品，為國(guó)內(nèi)食品制造商、品牌商的產(chǎn)品創(chuàng)新提供思路。

/Symbiotics Goat Low GI Goat Milk Drink/

本品已經(jīng)過(guò)悉尼大學(xué)的測(cè)試，Gi值為25，以新西蘭山羊奶為基礎(chǔ)研制而成，含有異麥芽酮糖、維生素（C、E、B3、A）、鋅、膳食纖維、益生菌-動(dòng)物雙歧桿菌亞種、乳酸菌和嗜酸乳桿菌。

配料：

山羊脫脂奶粉(35%)、異麥芽酮糖、濃縮乳清蛋白(濃縮乳清蛋白、向日葵卵磷脂)、菊粉、乳糖、山羊全脂奶粉(2%)、增稠劑(瓜爾豆膠)、維生素(C、E、B3),A)，動(dòng)物雙歧桿菌亞種、乳酸菌(制造時(shí)添加量不少于1x106cfu/g)、礦物質(zhì)(鋅)、嗜酸乳桿菌(制造時(shí)添加量不少于1x106cfu/g)。

適用場(chǎng)景：

調(diào)節(jié)三高。

/Naturade Vegan smart 多合一營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)奶昔粉-野生漿果/

本代餐粉含有20克非轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)、益生元、膳食纖維、歐米茄 6、九種不同的水果和蔬菜、多酚、抗氧化劑和類(lèi)黃酮、25 種維生素和礦物質(zhì)。本品不含麩質(zhì)、乳制品、大豆或膽固醇，美味代餐合而為一，低熱量，低GI。

完整的蛋白質(zhì)混合物：豌豆分離蛋白、大麻蛋白、奇亞籽蛋白、馬鈴薯蛋白、小球藻蛋白、纖維和歐米茄混合物：菊粉(來(lái)自菊苣)、亞麻籽粉、竹纖維、豌豆纖維、蘋(píng)果纖維、琉璃苣油、有機(jī)甜味劑混合物：有機(jī)蔗糖、有機(jī)大米糖漿固體、有機(jī)甜菊糖、全食品復(fù)合物：草莓粉、藍(lán)莓粉、甜菜根、杏果、覆盆子粉、胡蘿卜果、芒果、菠蘿果、西蘭花花和莖、卷心菜葉、菠菜葉、消化酶混合物：菠蘿蛋白酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、益生元：蘆薈內(nèi)葉(Aloe Barbadensis)、其他成分：天然香料、葵花籽油、中鏈甘油三酯、檸檬酸、水果和蔬菜汁(顏色)、黃原膠。

適用場(chǎng)景：

調(diào)節(jié)三高。

/Poha Made From Low GI Rice/

本品用低GI大米制成，有助于糖水平和體重控制，與普通大米不同，這款產(chǎn)品以緩慢而穩(wěn)定的方式將糖分釋放到體內(nèi)，防止血糖突然出現(xiàn)危險(xiǎn)的峰值，長(zhǎng)久飽腹，有助于控制飲食，適合糖尿病患者。

壓榨米粒。

適用場(chǎng)景：

調(diào)節(jié)三高。

總結(jié)

在國(guó)內(nèi)，“低GI”概念仍在普及中，康寶萊等國(guó)際大廠(chǎng)紛紛推出“低GI”食品，率先觸達(dá)對(duì)健康敏感的人群。廣大國(guó)內(nèi)食品制造商、品牌商不妨關(guān)注“低GI”細(xì)分領(lǐng)域，研發(fā)新潮健康食品，提前占領(lǐng)消費(fèi)者心智，從而獲得理想的市場(chǎng)銷(xiāo)量。

小鹿將持續(xù)協(xié)同功能食品創(chuàng)新。

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網(wǎng)址: 科普｜“低GI”食品的概念、測(cè)量方法、影響因素以及創(chuàng)新參考 http://www.u1s5d6.cn/newsview438932.html