你有沒有去超市購物總喜歡看看食物配料表？

以添加劑的多少來判斷是否健康？

但里面出現(xiàn)的許多專用名詞是不是讓你摸不著頭腦？

保持健康飲食的第一步

從認(rèn)識(shí)食品添加劑開始

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食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

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常見的食品添加劑有哪些？

目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2400余種，按功能分為23個(gè)類別，大家熟悉的有防腐劑、抗氧化劑、著色劑（色素）、水分保持劑等等。

防腐劑

山梨酸和山梨酸鉀、苯甲酸和苯甲酸鈉等

食品防腐劑能保證食品新鮮度，延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，是一類以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

山梨酸及其鹽類抗菌力強(qiáng)，毒性小，是一種不飽和脂肪酸，可參與人體的正常代謝，并被轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生二氧化碳和水，是國際公認(rèn)的低毒、安全以及高效的食品防腐劑。

苯甲酸是一種芳香酸類化合物，少量的苯甲酸進(jìn)入人體后，能與人體內(nèi)氨基乙酸化合生成馬尿酸，還能與人體內(nèi)的葡萄糖醛酸結(jié)合生成葡萄糖苷酸而隨尿液排出體外。苯甲酸作為食品防腐劑毒性較小，且在空氣中比較穩(wěn)定，成本較低，因此在我國應(yīng)用也較廣泛。

抗氧化劑

酚類物質(zhì)、亞硫酸和亞硫酸鹽等

含油脂較多的食品在貯存過程中易被空氣氧化，引起酸敗、變質(zhì)、變色，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)引起食物中毒，而抗氧化劑能夠有效阻止或延緩食品的氧化進(jìn)程，保護(hù)營養(yǎng)成分的作用。

酚類物質(zhì)

抗氧化劑中的BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、PG（沒食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚）和生育酚五種是國際上廣泛使用的脂溶性抗氧化劑，其中前4種均為合成抗氧化劑，生育酚即維生素E屬于天然抗氧化劑。它們可以單獨(dú)使用或與檸檬酸、抗壞血酸等酸性增效劑復(fù)合使用，抗氧化效果更為顯著。

BHA和BHT抗氧化性能良好,但安全性受到質(zhì)疑。許多國家對(duì)其添加量已進(jìn)行了嚴(yán)格限制，《FAO WHO食品標(biāo)準(zhǔn)法典》明確規(guī)定了合成抗氧化劑的添加量。

TBHQ是目前唯一使用效果好且相對(duì)較安全(在適用范圍之內(nèi)正常使用是絕對(duì)安全的)的化學(xué)合成抗氧化劑。

亞硫酸、亞硫酸鹽

亞硫酸和亞硫酸鹽抗氧化劑，通常用于干果類食品中。實(shí)際上，亞硫酸鹽中真正起作用的是其中的有效SO2。亞硫酸鹽是一種可以引起過敏和其他健康問題的食品防腐劑。不像其它添加劑那樣，只具有單一的功能，它兼具漂白、防腐作用。對(duì)這些物質(zhì)敏感的健康者，可注意避免含有此類成分的食品。

水分保持劑

磷酸鹽類

水分保持劑是指添加于食品中有助于維持食品水分穩(wěn)定的食品添加劑。

磷酸鹽是一類具有多種功能的食品添加劑，被廣泛用于食品加工，放在肉類制品中能保持肉的持水性、保留肉中的可溶性蛋白，從而增加肉的柔嫩性，還可以防止飲料變得渾濁、膨松和改良面團(tuán)面制品、改善大豆蛋白和淀粉的功能特性。

磷是機(jī)體內(nèi)一個(gè)重要的元素，通常以磷酸根的形式參與機(jī)體的能量傳遞、人體組織(如牙齒、骨骼及部分酶)以及營養(yǎng)代謝，因此磷酸鹽常被用作食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

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支持合理使用，反對(duì)超劑量、超范圍的濫用

適量的食品添加劑可以保障食品的口感、色澤、香味，還可以消除食品制造過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。只要添加劑符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、合規(guī)使用，并不會(huì)帶來食品安全問題，我們要反對(duì)的是超劑量、超范圍的濫用。

從消費(fèi)者角度來看，市售商品中的食品添加劑應(yīng)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，也明白拋開劑量談毒性是不科學(xué)的，但不良企業(yè)亂象食品行業(yè)也層出不窮，防不勝防。因此，消費(fèi)者在購買食品時(shí)注意甄別食品品牌，留意食品標(biāo)簽配料表，了解食品添加劑，科學(xué)地選擇食品也是一件樂趣的事情。

原標(biāo)題：《【漫話健康】常見的食品添加劑》