如今，市面上銷售的凍干產(chǎn)品越來(lái)越多，如凍干水果、凍干蔬菜、凍干咖啡，其中最常見(jiàn)的就是凍干水果。

那么，在經(jīng)過(guò)加工之后，這些色彩繽紛、口感酥脆的凍干水果還有多少營(yíng)養(yǎng)呢？在此，華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科徐丹鳳副主任技師為大家?guī)?lái)科普解讀。

確保營(yíng)養(yǎng)不流失

凍干水果是如何制作的呢？

01

冷凍

將新鮮水果快速冷凍，讓水果內(nèi)部形成眾多微小的冰晶，避免水果結(jié)構(gòu)被破壞。

02

抽真空

將其中的空氣抽掉，并降低氣壓，讓水果處于真空狀態(tài)。

03

干燥

使固態(tài)冰直接升華為氣態(tài)蒸汽，將水從水果中“抽”出。經(jīng)過(guò)反復(fù)操作，水果悄然變干，口感也變酥脆。

在真空與低溫的雙重保障下，凍干技術(shù)巧妙避免傳統(tǒng)高溫烘干加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

除了極少量的水溶性維生素（如維生素C）在加工過(guò)程中稍有流失，其余大部分維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分都得到良好保留。

在這種凍干技術(shù)下，新鮮水果中的花青素、類黃酮、類胡蘿卜素等具有抗氧化特性的物質(zhì)都能被完整保留下來(lái)。

因此，大家不用過(guò)度擔(dān)心凍干水果的營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題。

對(duì)特定人群更友好

研究表明，每天食用26克的凍干野生藍(lán)莓粉，能幫助健康老年人改善血管功能和認(rèn)知能力。

還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓、黑莓、蔓越莓、桑葚等凍干莓果，能幫助調(diào)節(jié)腸道里的微生物，改善潰瘍性結(jié)腸炎。

相較于新鮮水果，凍干水果因其疏松多孔質(zhì)地，對(duì)腸胃敏感人群更為友好。

在加工過(guò)程中，未經(jīng)額外加糖的凍干水果，不會(huì)導(dǎo)致血糖指數(shù)升高，也是“糖友”的好選擇。

此外，凍干水果的便攜性，也成為“打工人”隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的理想食物之一。

但請(qǐng)注意：凍干水果不能完全替代新鮮水果！

《中國(guó)居民膳食指南》推薦，成年人每天應(yīng)攝入200~350克水果。可將凍干水果視為新鮮水果的補(bǔ)充，為日常膳食提供多樣化的選擇。

由于加工過(guò)程去除了水果中的大部分水分，使糖分富集，因此要適量吃，“糖友”可選擇未加糖或低糖分的凍干水果。

此外，可將凍干水果搭配其他健康零食，如堅(jiān)果、酸奶等，有助于保持飲食的均衡和多樣性。

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