大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味。”家常菜，看上去都平淡無(wú)奇，用料普通，調(diào)味簡(jiǎn)單，卻征服幾代人的胃，這就是家的味道。今天就和大家一起分享一款招牌家常菜

一：【三味燒魷魚(yú)】

醬香可口，開(kāi)胃下飯。

主要用到的材料有：魷魚(yú)一條，泡發(fā)香菇80克，筍150克，蔥段10克，姜片5克，青紅椒各10克，洋蔥10克，鹽，味精，料酒，生抽，蠔油，白糖，老抽，水淀粉各適量

制作工藝：（1）鍋中注入清水煮沸后，下筍與香菇，鹽，文火煮制一會(huì)，【筍經(jīng)過(guò)鹽水的煮制后，可以去除其中的苦澀味。所以家庭生活中，每次煮筍類菜肴，都需要用鹽水煮制一會(huì)?！恐笾坪煤?，撈出瀝干水分。（2）鍋中繼續(xù)下入切好的魷魚(yú)花，燙制十秒即可撈出。【切花刀一個(gè)是為了入味，一個(gè)是為了美觀】

（3）鍋中倒入油，下蔥姜蒜爆香，再放入筍，香菇略炒一會(huì)，淋入生抽，蠔油，魷魚(yú)花，以及適量清水，翻炒均勻，調(diào)入鹽，味精，白胡椒粉，炒勻?！景缀贩劬哂泻芎玫奶嵛蹲饔?，能增進(jìn)人的食欲。】（4）接著鍋中調(diào)入水淀粉，勾濃芡汁，味道牢牢鎖住表面，最后撒上青紅椒，洋蔥片，淋入香油增加色澤，看著更有食欲。炒勻即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)

二：干鍋黃魚(yú)籽

色彩豐富，誘人食欲。

主要用到的材料有：洋蔥絲30克，蔥白段20克，蒜片10克，姜片10克，黃魚(yú)籽300克，洋蔥片5克，青紅椒各10克，干辣椒15克，郫縣豆瓣醬10克，火鍋底料25克，鹽，雞精，料酒，生抽，白糖，蠔油各適量

制作工藝：（1）鍋中加水煮沸，下入魚(yú)籽，蔥姜，料酒，煮制一會(huì)，定型后撈出，備用。動(dòng)作一定要輕，避免魚(yú)籽碎裂。（2）鍋入油，加蔥姜蒜煸炒出香味后，調(diào)入郫縣豆瓣醬，火鍋底料翻炒出濃郁的香氣，隨即倒入黃魚(yú)籽，干辣椒，略炒一會(huì)，沿著鍋邊烹入料酒，增香去腥，適量生抽，以及適量清水文火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮至收汁，醬汁的味道滲透到魚(yú)籽中，使其更加富有風(fēng)味。

（3）湯汁收濃后，加蠔油，鹽味精，白糖，青紅椒，洋蔥片，翻炒均勻，即可關(guān)火?！具@道菜的關(guān)鍵是翻炒動(dòng)作要輕。避免翻動(dòng)過(guò)程中，魚(yú)籽推散。很考驗(yàn)廚師翻鍋的基本功?！浚?）洋蔥絲置于火上，炒出香味后，將食材全部倒入碗中，即可。色彩的合理搭配，看著就讓人有食欲（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。

三：避風(fēng)塘炒蝦

酥脆香甜，蒜香鮮嫩

主要用到的材料有：大蝦350克，豆豉20克，蔥段10克，青紅椒各15克，蒜末200克，椒鹽3克

制作工藝：（1）將蒜子手工剁成碎末，越碎越好，隨后倒入清水中，沖洗干凈表面的黏液?！静磺逑匆残?，但是不好炸制，可是蒜味卻很濃郁。清洗了好炸制但是蒜味損失很多，真所謂魚(yú)與熊掌不可兼得?！壳逑锤蓛艉?，瀝干水分，備用。（2）大蝦剪去蝦須，后背片上一刀，挑出蝦線，便于入味，也易于成熟。（3）鍋中油溫三成熱，倒入蒜末，蒜末一定要瀝干水分，否則水分與油接觸會(huì)爆裂噴濺。很多新手烹飪?nèi)鐟?zhàn)場(chǎng)就是因?yàn)榧?xì)節(jié)沒(méi)處理好。開(kāi)小火慢慢炸制，觀察蒜末的變化，表面微黃時(shí)，即可關(guān)火，用油的余溫炸制金黃撈出。如果沒(méi)有提前關(guān)火，油的余溫很容易讓蒜末焦黑發(fā)苦。菜肴就算失敗了。

（4）用炸過(guò)蒜末的蒜油，繼續(xù)升溫六成熱，倒入大蝦，表面快速收縮，變得酥脆，炸制斷生，添加蔥白段，豆豉，青紅椒略炸一會(huì)，即可全部撈出備用。（5）鍋燒空氣，倒入蒜末，大蝦，蔥段，豆豉，青紅椒翻炒均勻，隨后一邊翻鍋一邊撒上椒鹽，即可出鍋?！具@里有必要補(bǔ)充一點(diǎn)，正宗的避風(fēng)塘是沒(méi)有加面包糠的，現(xiàn)代餐飲為了節(jié)約成本，以及菜肴美觀，采用面包糠，給很多人造成了誤會(huì)?！浚?）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。

四：【香菇肉醬拼鱈魚(yú)】

主要用到的材料有：鱈魚(yú)塊300克，西芹30克，胡蘿卜30克，洋蔥20克，香菇肉醬80克，檸檬半個(gè)

制作工藝：（1）將鱈魚(yú)改刀切成厚薄均勻的塊，清洗干凈，備用。（2）將西芹，胡蘿卜，洋蔥放入攪拌機(jī)中，攪打成蓉。（3）將鱈魚(yú)塊的表面均勻的涂抹上一層步驟2的蔬菜蓉，腌制半小時(shí)，去腥增味提鮮。（4）將鱈魚(yú)洗凈，放入烤箱中，烤制表面金黃熟透，擠上少許檸檬，取出備用。（5）取一個(gè)盤，鋪上香菇肉醬，擺上鱈魚(yú)塊，以及檸檬，再添加點(diǎn)適量點(diǎn)綴，即可。擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品。

【香菇肉醬】：鍋入植物油20克，三成油溫加入五花肉60克，香菇粒100克，煸炒出香味，隨即撒上蔥花20克增香，再倒入香菇肉醬罐頭40克，豆豉鯪魚(yú)碎15克，以及高湯30克，柱候醬50克，美極鮮味汁15克，白糖10克，排骨醬25克，繼續(xù)不停推攪，直至醬汁直接散發(fā)中濃厚的香氣為止。

五：剁椒蒸鱈魚(yú)

主要用到的材料有：鱈魚(yú)300克，蔥姜15克，豆腐150克，料酒20克，蔥花5克，青紅椒粒10克，蒸魚(yú)豉油25克，辣鮮露10克，姜片5克，剁椒醬20克，花雕酒10克

制作工藝：（1）首先將鱈魚(yú)切成片狀，或者條狀，豆腐切成片狀，將其放入清水中沖洗干凈，隨后撈出控干水分，用吸水紙吸干水分。（2）將鱈魚(yú)倒入碗中，加入鹽，料酒，蔥姜抓拌均勻腌制十分鐘。（3）取一個(gè)盤，鋪上豆腐，擺上鱈魚(yú)片，表面淋入剁椒醬，蒸魚(yú)豉油，辣鮮露，花雕酒，姜片包上保鮮膜放入蒸箱中蒸制十二分鐘，熟透后取出，表面撒上青紅椒粒，蔥花，鍋中燒熱油淋在表面爆香即成。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。

烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！

————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運(yùn)復(fù)制————

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