首頁資訊助力中式餐飲的健康發(fā)展功夫鮮食匯開放供應鏈，打造中國式“SYSCO”

助力中式餐飲的健康發(fā)展功夫鮮食匯開放供應鏈，打造中國式“SYSCO”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月11日 13:02

（原標題：助力中式餐飲的健康發(fā)展功夫鮮食匯開放供應鏈，打造中國式“SYSCO”）

信息時報訊（記者于婉珈）隨著市場店面房租、食材等各項成本的增加，餐飲行業(yè)利潤愈加稀薄，建立中央廚房成為諸多餐飲店嘗試的方向，大部分快餐店面臨虧損或艱難生存的窘境。餐飲企業(yè)如何正確擁抱供應鏈？如何利用共享經(jīng)濟的思維與外部社會分工來加速企業(yè)發(fā)展？這些問題成為當下餐飲企業(yè)探討的重點。

6月27日，真功夫孵化器孵化的功夫鮮食匯供應鏈戰(zhàn)略發(fā)布會在粵舉行，并正式對外開放平臺供應鏈服務，立志打造中國式的“SYSCO”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預測，第三方供應鏈平臺未來會成為中式餐飲健康發(fā)展的基石。

現(xiàn)狀：

中國食品供應鏈目前高度分散

急需專業(yè)化供應鏈企業(yè)來支撐

所謂食品供應鏈，是指從食品的初級生產(chǎn)者到消費者各個環(huán)節(jié)的經(jīng)濟利益主體所組成的鏈狀系統(tǒng)，其中包含前端的原料供應商、中端食品加工商和零售商、以及后端的消費者及監(jiān)管部門。據(jù)悉，2016年，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的6.1%，作為完全競爭程度較高的行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)集中度一向不高。與之相應的是，中國餐飲供應鏈也是高度分散。其現(xiàn)狀是：供銷兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復雜，交易效率低下，基礎(chǔ)性原料多，基于商業(yè)模式全鏈條考量規(guī)劃的半成品、準成品很少。

有業(yè)內(nèi)人士透露，不少餐飲企業(yè)紛紛自建中央廚房均效果不佳，其實是沒有認清中央廚房供應鏈。供應鏈是由客戶需求開始，貫穿產(chǎn)品由原材料供應到消費者餐桌上的各項業(yè)務活動。中央廚房只是復雜供應鏈中的一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這也是大部分餐企干不好“中央廚房”的重要原因。

會上，2011年成立的餐飲企業(yè)鳳凰姑娘董事總經(jīng)理嚴巡回表示，鳳凰姑娘早已有中央廚房，但是還是選擇和功夫鮮食匯合作，“因為中央廚房成本非常高，物料、人力、房租等成本增加，讓利潤非常薄?！眹姥不靥寡裕安惋嬓袠I(yè)就需要向?qū)I(yè)化分工趨勢去發(fā)展，必須聚焦力量，傾向于市場，后端的供應鏈還是交給專業(yè)的人去做專業(yè)的事更靠譜。”

現(xiàn)場，遇見小面也與功夫鮮食匯達成了戰(zhàn)略合作，遇見小面的負責人在會上表示，“在餐飲專業(yè)化的路上，餐飲企業(yè)想做大，確實必須有一個強大的供應鏈在背后支撐?！?/p>

發(fā)展：

27年供應鏈經(jīng)驗功成“功夫鮮食匯”

打造專業(yè)定制一站式顧問服務

值得期待的是，真功夫供應鏈歷經(jīng)27年臥薪嘗膽終于功成“功夫鮮食匯”，經(jīng)營邏輯就是從真功夫獨立出來做專業(yè)的第三方供應鏈。依托真功夫原有覆蓋全國53個城市、600余家門店集采購、加工、配送的堅實基礎(chǔ)，鮮食匯完全具備了媲美西方餐飲供應鏈巨頭SYSCO的完美基因，致力為所有中式餐飲的伙伴同行們提供更強大更放心的供應鏈服務。

目前功夫鮮食匯已在全國建有5個供應鏈基地，分別是華南、華東、華北補給艦，全國調(diào)料中心和農(nóng)產(chǎn)品加工中心，此外還有南沙、天津兩大在建基地準備投入運營。多方形成了包括原料精選、過程監(jiān)控、成品檢測、三溫儲運、可追溯體系5個環(huán)節(jié)在內(nèi)的食品安全保障體系。

據(jù)功夫鮮食匯供應鏈平臺CEO葉尚華介紹，“功夫鮮食匯”做到的不僅僅是供應最新鮮的食材，更是將27年中式餐飲經(jīng)驗，強大的行業(yè)基因，為客戶提供菜品設(shè)計，從菜品定價到成本控制，從運營架構(gòu)到門店管理，基于食材選擇的一站式顧問服務，整合上下游食材供應服務體系，幫助餐廳企業(yè)進一步降低綜合運營成本，打造基于開放共享思維的“中國式SYSCO”，為中國新餐飲加速。

(原標題：助力中式餐飲的健康發(fā)展功夫鮮食匯開放供應鏈，打造中國式“SYSCO”)