“清荷雅韻”“金湯牡丹蝦球”“爆口酥”……11月30日，以“廚藝比拼傳匠心，后勤奮進新‘食’代”為主題的首屆北京高校后勤烹飪技能大賽在北京林業(yè)大學(xué)舉辦，各高校的參賽選手同臺競技，各展所長，盡顯風(fēng)采，烹制出一道道各具特色的風(fēng)味菜肴。

　　40所高校80名選手晉級決賽

　　本次大賽為實操比賽，設(shè)置了紅案、白案、冷拼三大項目，必選菜品和自選創(chuàng)意菜品相結(jié)合。大賽共吸引60所高校近160名選手參加比拼，在北京工業(yè)大學(xué)和北京航空航天大學(xué)兩個賽區(qū)進行初賽。經(jīng)過激烈角逐，40所高校80名優(yōu)秀烹飪選手晉級決賽。

　　在決賽階段比賽規(guī)則是，紅案為一個必選菜魚香肉絲，一個自選創(chuàng)意菜。白案為一個必選品種小籠包，一個自選品種，技法不限。冷拼為一個冷拼和四個圍碟，選手自定義主題，要求體現(xiàn)高校積極向上、努力奮進的餐飲文化。

　　進入后廚可以看到，在紅案區(qū)，北京工業(yè)大學(xué)參賽團隊正在忙碌準備他們的參賽作品“雙龍戲珠”，兩條色澤金黃的帶魚經(jīng)定型擺盤后，宛若兩條“出水蛟龍”活靈活現(xiàn)。旁邊北京林業(yè)大學(xué)一位廚師的手下，兩個造型飽滿的“燈籠”逐漸呈現(xiàn)在盤中，他介紹，這道菜用到的原料豐富，包括茄子、蝦、雞肉、鴨肉、青蘿卜、南瓜等，取名為“燈籠茄子”。中國音樂學(xué)院參賽團隊正在準備一道湯菜，雞肉泥加入菠菜汁攪勻后放入小碗中，嵌入數(shù)顆翠綠的豌豆，上鍋蒸熟定型后，即為一個蓮蓬造型，這道菜有個詩意的名字“一葉浮萍”，不少人看后直呼“有創(chuàng)意”。

　　在白案區(qū)，一朵朵潔白的“玉蘭花”含苞待放在盤中，這是來自北京科技大學(xué)團隊的作品“棗降吉祥”。北京科技大學(xué)后勤飲食中心鴻博園主食班長郝冬英介紹，這是一道以鐵棍山藥和大棗為原料的低糖面點，“棗寓意吉祥和豐收，這道菜采取粗糧細作的思路來為學(xué)生進行營養(yǎng)搭配、口味調(diào)節(jié)，我們現(xiàn)在提倡健康飲食理念，主張低油、低糖、低鹽，對于高校的大學(xué)生們來講尤其如此?！?/p>

　　在菜品完成后，專業(yè)評委們依據(jù)菜品的外形、色澤、口味、火候、衛(wèi)生等標(biāo)準，對參賽作品進行專業(yè)的打分和點評。決賽現(xiàn)場還有一群學(xué)生作為大眾評委，他們品嘗參賽作品，并對喜愛的菜肴進行投票，讓這場比賽更加貼近高校餐飲服務(wù)對象的需求。

　　專家評委、學(xué)生評委共同評選

　　“高校的廚師呈現(xiàn)出這么高的水平，讓我覺得很意外很驚喜?！敝袊腼儏f(xié)會一級評委王志強擔(dān)任此次烹飪技能大賽白案項目的專家評委，他在參與品鑒后說道。王志強指出，希望比賽之后，廚師們能夠把比賽中的技藝和理念融入到日常工作中，讓大學(xué)生們吃得更好更健康，也希望多多創(chuàng)造機會讓優(yōu)秀的廚師們到各個高校去交流分享。

　　“感覺到廚師們真的很用心?！北本┝謽I(yè)大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生馬鑫杰是此次大賽的大眾評委之一，“每個菜都做得這么精致，從廚師身上也感受到一種工匠精神，這也是我們作為大學(xué)生應(yīng)該好好學(xué)習(xí)的好品質(zhì)。希望同學(xué)們通過這次大賽能夠體會到我們一日三餐背后廚師們的辛苦付出，呼吁同學(xué)們更加珍惜糧食、愛惜食物?！?/p>

　　記者了解到，大賽最后將評選出各單項比賽的金勺獎、銀勺獎、銅勺獎，以及高校團體獎和網(wǎng)絡(luò)“十佳人氣菜品”，結(jié)果將在“2024年北京高校餐飲高質(zhì)量發(fā)展大會”上揭曉，并進行榮譽授予。

　　據(jù)悉，此次大賽是在北京市教育委員會指導(dǎo)下，由北京市學(xué)校基建后勤管理事務(wù)中心、北京市高等教育學(xué)會后勤研究分會主辦，北京市高等教育學(xué)會后勤研究分會伙專會、北京林業(yè)大學(xué)、北京航空航天大學(xué)、北京工業(yè)大學(xué)承辦。

　　“此次大賽是推動高校后勤餐飲創(chuàng)新發(fā)展的一次有益嘗試，通過活動，讓長期在幕后辛勤工作的后廚人員得以走到臺前，向高校師生展示他們的智慧和高超技藝，進一步激發(fā)他們的職業(yè)夢想和價值追求?！北本┦懈叩冉逃龑W(xué)會后勤研究分會常務(wù)副理事長兼秘書長、北京林業(yè)大學(xué)綜合保障部黨委書記劉雄軍表示，此次大賽不僅增進了大廚間的交流與合作，還能提升大學(xué)生對飲食文化的理解與尊重，促進了校園餐飲服務(wù)的品質(zhì)提升，為高校餐飲業(yè)注入了新的活力。

　　新京報記者 馮琪

相關(guān)知識

2017幼兒小廚房活動方案
“廚房革命”正當(dāng)時，未來什么樣的廚房決定生活高品質(zhì)？
廚房電器
廚房當(dāng)家營養(yǎng)瘦身食譜
健康從廚房開始，健康廚房日來了
健康廚房5個標(biāo)準
家庭廚房用品(廚房必備的10件電器)
《健康廚房研究報告》解讀
不“佛”的佛山青年：夜?！耙徽n難求”，主打“充實自我”
抗疫、營銷兩不誤，老板電器打好健康廚電“高端牌”

網(wǎng)址: 60所高校廚師比拼廚藝 學(xué)生當(dāng)評委 http://www.u1s5d6.cn/newsview442198.html