首頁資訊舌尖上的粽子，怎么吃最健康——附各類粽子熱量表

舌尖上的粽子，怎么吃最健康——附各類粽子熱量表

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 15:05

中/國/傳/統(tǒng)/民/俗/節(jié)/日

端

午

佳

節(jié)

農(nóng)歷五月初五

是我國民間古老的

傳統(tǒng)節(jié)日—端午節(jié)

“五月初五” 粽葉飄香。各地的端午節(jié)雖風(fēng)俗不同，但粽子卻是大家共有的吃食，“彩縷碧筠粽，香粳白玉團(tuán)”。隨著生活水平提升，粽子花樣繁多。粽子的內(nèi)里也早已不止是小米或大米，開始增加糯米，且其中還加了棗、糖、松子、栗子、胡桃、姜桂、水果之類食材，甚至還出現(xiàn)了楊梅粽、蜜餞粽、星冰粽。

關(guān)于在粽子中充當(dāng)主角的糯米，很多人有困惑：中醫(yī)認(rèn)為糯米可以“健脾養(yǎng)胃”，建議胃腸道弱，消化能力差的人，喝糯米粥。但也有醫(yī)學(xué)專家囑咐患者“糯米不易消化，消化能力不好的人要少吃，尤其是血糖高的人，更要視如禁區(qū)”。這可難為大家了，這曾被紀(jì)錄片《舌尖上的中國》推薦過的香糯的食材--“人間煙火氣，最撫凡人心”的粽子，到底能不能吃？

我們先來看看糯米的營養(yǎng)成分：主要的營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉和蛋白質(zhì)，淀粉的含量大概為 80%左右，蛋白質(zhì)的含量大概為8%。食用后，糯米中的淀粉被消化為葡萄糖，吸入血液，循環(huán)到身體各部位細(xì)胞，代謝、分解、放出熱量，為人體提供能量。而糯米中支鏈淀粉比普通大米多，所以吃起來更黏，同時(shí)更容易與淀粉酶發(fā)生作用，更快分解成葡萄糖分子，有研究稱，熱糯米飯升糖指數(shù)高達(dá)97（堪比葡萄糖）。

在煮粽子的過程中，有些地方會(huì)加入草灰水，其中含有較多的碳酸鉀和碳酸鎂，這會(huì)加強(qiáng)粽子的粘性和彈性，同樣可能降低消化速度，從而會(huì)讓粽子更難消化。而且一個(gè)粽子的熱量高到爆表哦。請(qǐng)看下圖：

我們的營養(yǎng)師告訴你：粽子雖美味，選擇需謹(jǐn)慎：血糖高、老年人、兒童吃粽子時(shí)，記住挑個(gè)頭小的粽子（如果粽子太大，可以每次吃半個(gè)），品種選肉粽、雜糧粽比較適合。同時(shí)配合綠葉蔬菜和瘦肉、豆制品等，這樣可以降低粽子對(duì)血糖的影響。糯米是主食的一種，所以吃了粽子后，米飯、面條等主食應(yīng)減少。另外，糯米會(huì)刺激胃酸的分泌，對(duì)胃酸過多者不宜多吃；對(duì)于膽結(jié)石，膽囊炎，胰腺炎患者；不應(yīng)該吃肉餡和蛋黃粽子。