最近家家戶戶都常吃湯圓，那么，怎樣吃湯圓才健康？要?jiǎng)邮肿鲆煌朊牢兜臏珗A又該如何下手？

浙江醫(yī)院消化內(nèi)科、營(yíng)養(yǎng)科主任鄭培奮主任醫(yī)師表示，湯圓從進(jìn)食的時(shí)機(jī)來(lái)看，主要是在早餐、下午茶時(shí)間或宵夜。

如果放在早餐，湯圓可以歸類為主食點(diǎn)心類，按照平衡膳食原則，注意搭配一些富含蛋白質(zhì)與蔬菜或水果類食物即可；如果放在下午茶與宵夜這個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)食，湯圓看起來(lái)有點(diǎn)像糖水，屬于零食類，則偶爾為之即好。

一碗湯圓通常由皮、餡料與湯底三大類食材構(gòu)成：餡料可甜可咸，甜餡料通常有花生、芝麻、核桃、杏仁、豆沙、棗泥、麻蓉、薯泥、糖桂花、玫瑰泥、果醬、豬油、砂糖等；

咸餡料通常有豬肉、牛肉、火腿、臘肉、蝦米、干貝等。湯底亦可甜可咸，還可葷可素，常見的甜湯底有酒糟、紅豆沙、杏仁露、黑芝麻糊等，咸湯圓還可以是實(shí)心糯米團(tuán)，搭配有各式蔬菜、香菇、木耳制作的素湯圓。

01

四類人要注意

1、糖尿病人群

糖尿病患者不宜吃甜的湯圓，對(duì)于使用甜味劑代糖特別制作的湯圓或者是咸湯圓也應(yīng)淺嘗即止。

多數(shù)湯圓屬于高能量、高飽和脂肪的食物，而且糯米富含支鏈淀粉，屬于血糖指數(shù)和血糖負(fù)荷較高的食物，快速消化吸收對(duì)餐后血糖有較大的負(fù)面影響。

吃了湯圓之后，一定要相應(yīng)減少米飯饅頭等主食的數(shù)量。一次吃3個(gè)中等大的湯圓為好，然后米飯減掉半碗左右。

2、過(guò)敏體質(zhì)人群

某些過(guò)敏體質(zhì)的人，對(duì)花生、蝦米過(guò)敏的患者，注意避免含有會(huì)導(dǎo)致自己過(guò)敏食材的湯圓。

3、胃食管反流人群

胃食道反流與糖尿病胃輕癱的患者應(yīng)避免在睡前2小時(shí)進(jìn)食湯圓，以免加重反流癥狀。

4、駕車人士

最后是駕車人士千萬(wàn)注意：吃了酒糟湯圓之后不能駕車！

鄭培奮主任說(shuō)，湯圓圓圓的、糯糯的、黏黏的，吃的時(shí)候可能一不小心就會(huì)噎著，嗆入氣管，輕則引起嗆咳、呼吸困難，嚴(yán)重導(dǎo)致窒息而發(fā)生不幸。

還要特別提醒一點(diǎn)，因?yàn)闇珗A黏性強(qiáng)，曾經(jīng)發(fā)生過(guò)這樣的例子：湯圓粘著假牙被老人一起吞進(jìn)了肚子，所以，裝著假牙的老人尤其要小心。

安全起見，兒童應(yīng)該在監(jiān)護(hù)人的陪同下進(jìn)食，老人則可切成一小塊一小塊進(jìn)食，吃時(shí)一定要放慢咀嚼、吞咽速度。對(duì)于吞咽功能發(fā)育沒有完善的幼兒、或者是吞咽功能減退的老年人還是不要吃了。

02

動(dòng)手做湯圓

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，手工自作湯圓離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)，老底子搓湯圓的樂(lè)趣也很難再體會(huì)到。

浙江醫(yī)院膳食科面點(diǎn)師鄭雄來(lái)幫大家解決湯圓制作過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題。

1、湯圓皮開裂

解決方案

1.由于糯米粉有未熟時(shí)容易發(fā)散、不易成團(tuán)的特性，因此我們可以用溫水合成粉團(tuán)后，將其中四分之一份取出在水中煮熟，再和剩下的四分之三的粉團(tuán)一起揉搓均勻，此時(shí)小心別燙壞你的手哦。這樣和出的湯圓不僅皮不會(huì)開裂，而且吃起來(lái)更柔軟。

2.和好的粉團(tuán)請(qǐng)用濕布或保鮮膜蓋好，防止干裂。

2、餡心難包

解決方案

1.湯圓餡心可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，最關(guān)鍵的是要想辦法讓其有一定的粘合度，從而能搓成一個(gè)個(gè)小球。例如喜歡麻心餡的我們可以在黑芝麻里面加點(diǎn)面粉和豬油；蘿卜絲陷的我們可以在蘿卜絲里面加點(diǎn)肉末等等。然后把餡料搓成小球后放入冰箱中冷凍，增加其硬度，從而便于包制。

2.對(duì)于初學(xué)者，可以在糯米粉中加入適量的澄面或粳米粉，來(lái)提高粉團(tuán)的韌性和可塑性。但記住是適量哦，如果加多了會(huì)影響湯圓的柔軟香糯的口感。個(gè)人建議控制在10%之內(nèi)，當(dāng)然最好是不加。

3.多包幾次，一回生二回熟，孰能生巧。

做好了湯圓，下了鍋，并不是萬(wàn)事大吉了，還會(huì)有煩惱，那就是煮著煮著湯圓破了。湯圓如何煮也有訣竅！首先我們把水燒開，下入湯圓，待再滾開后轉(zhuǎn)入小火，讓湯圓慢慢養(yǎng)熟。

一碗熱騰騰的湯圓就做好啦，你學(xué)會(huì)了嗎？

來(lái)源：浙江醫(yī)院

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