最近家家戶戶都常吃湯圓，那么，怎樣吃湯圓才健康？要動手做一碗美味的湯圓又該如何下手？

浙江醫(yī)院消化內(nèi)科、營養(yǎng)科主任鄭培奮主任醫(yī)師表示，湯圓從進食的時機來看，主要是在早餐、下午茶時間或宵夜。

如果放在早餐，湯圓可以歸類為主食點心類，按照平衡膳食原則，注意搭配一些富含蛋白質(zhì)與蔬菜或水果類食物即可；如果放在下午茶與宵夜這個時間點進食，湯圓看起來有點像糖水，屬于零食類，則偶爾為之即好。

一碗湯圓通常由皮、餡料與湯底三大類食材構(gòu)成：餡料可甜可咸，甜餡料通常有花生、芝麻、核桃、杏仁、豆沙、棗泥、麻蓉、薯泥、糖桂花、玫瑰泥、果醬、豬油、砂糖等；

咸餡料通常有豬肉、牛肉、火腿、臘肉、蝦米、干貝等。湯底亦可甜可咸，還可葷可素，常見的甜湯底有酒糟、紅豆沙、杏仁露、黑芝麻糊等，咸湯圓還可以是實心糯米團，搭配有各式蔬菜、香菇、木耳制作的素湯圓。

01

四類人要注意

1、糖尿病人群

糖尿病患者不宜吃甜的湯圓，對于使用甜味劑代糖特別制作的湯圓或者是咸湯圓也應(yīng)淺嘗即止。

多數(shù)湯圓屬于高能量、高飽和脂肪的食物，而且糯米富含支鏈淀粉，屬于血糖指數(shù)和血糖負荷較高的食物，快速消化吸收對餐后血糖有較大的負面影響。

吃了湯圓之后，一定要相應(yīng)減少米飯饅頭等主食的數(shù)量。一次吃3個中等大的湯圓為好，然后米飯減掉半碗左右。

2、過敏體質(zhì)人群

某些過敏體質(zhì)的人，對花生、蝦米過敏的患者，注意避免含有會導(dǎo)致自己過敏食材的湯圓。

3、胃食管反流人群

胃食道反流與糖尿病胃輕癱的患者應(yīng)避免在睡前2小時進食湯圓，以免加重反流癥狀。

4、駕車人士

最后是駕車人士千萬注意：吃了酒糟湯圓之后不能駕車！

鄭培奮主任說，湯圓圓圓的、糯糯的、黏黏的，吃的時候可能一不小心就會噎著，嗆入氣管，輕則引起嗆咳、呼吸困難，嚴重導(dǎo)致窒息而發(fā)生不幸。

還要特別提醒一點，因為湯圓黏性強，曾經(jīng)發(fā)生過這樣的例子：湯圓粘著假牙被老人一起吞進了肚子，所以，裝著假牙的老人尤其要小心。

安全起見，兒童應(yīng)該在監(jiān)護人的陪同下進食，老人則可切成一小塊一小塊進食，吃時一定要放慢咀嚼、吞咽速度。對于吞咽功能發(fā)育沒有完善的幼兒、或者是吞咽功能減退的老年人還是不要吃了。

02

動手做湯圓

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，手工自作湯圓離我們越來越遠，老底子搓湯圓的樂趣也很難再體會到。

浙江醫(yī)院膳食科面點師鄭雄來幫大家解決湯圓制作過程中經(jīng)常出現(xiàn)的問題。

1、湯圓皮開裂

解決方案

1.由于糯米粉有未熟時容易發(fā)散、不易成團的特性，因此我們可以用溫水合成粉團后，將其中四分之一份取出在水中煮熟，再和剩下的四分之三的粉團一起揉搓均勻，此時小心別燙壞你的手哦。這樣和出的湯圓不僅皮不會開裂，而且吃起來更柔軟。

2.和好的粉團請用濕布或保鮮膜蓋好，防止干裂。

2、餡心難包

解決方案

1.湯圓餡心可以根據(jù)自己的口味進行選擇，最關(guān)鍵的是要想辦法讓其有一定的粘合度，從而能搓成一個個小球。例如喜歡麻心餡的我們可以在黑芝麻里面加點面粉和豬油；蘿卜絲陷的我們可以在蘿卜絲里面加點肉末等等。然后把餡料搓成小球后放入冰箱中冷凍，增加其硬度，從而便于包制。

2.對于初學(xué)者，可以在糯米粉中加入適量的澄面或粳米粉，來提高粉團的韌性和可塑性。但記住是適量哦，如果加多了會影響湯圓的柔軟香糯的口感。個人建議控制在10%之內(nèi)，當(dāng)然最好是不加。

3.多包幾次，一回生二回熟，孰能生巧。

做好了湯圓，下了鍋，并不是萬事大吉了，還會有煩惱，那就是煮著煮著湯圓破了。湯圓如何煮也有訣竅！首先我們把水燒開，下入湯圓，待再滾開后轉(zhuǎn)入小火，讓湯圓慢慢養(yǎng)熟。

一碗熱騰騰的湯圓就做好啦，你學(xué)會了嗎？

來源：浙江醫(yī)院

相關(guān)知識

吃湯圓的幾個健康“姿勢” 湯圓怎么吃才健康？
【湯圓的熱量】湯圓的做法
3個湯圓=半碗飯？這樣吃湯圓更健康→
一個芝麻湯圓熱量=一兩米飯 湯圓怎么吃健康？
湯圓的熱量高嗎?如何健康吃湯圓
元宵節(jié)吃湯圓 彩色湯圓的做法大全
3個湯圓=1碗米飯？湯圓原來熱量這么高，想減肥要少吃！
4個湯圓熱量=1碗白飯？如何吃元宵/湯圓才健康？
元宵節(jié)吃湯圓|元宵節(jié)吃湯圓注意什么
減肥不能吃湯圓??這樣不怕胖（附低卡湯圓

網(wǎng)址: 這四類人吃湯圓要當(dāng)心！怎樣吃湯圓才健康？快來學(xué)做營養(yǎng)湯圓 http://www.u1s5d6.cn/newsview444025.html