元宵佳節(jié)，無(wú)論是北方還是南方，湯圓、元宵都是家人團(tuán)聚、共度良宵必不可少的美食。大家的湯圓都準(zhǔn)備好了嗎？湯圓、元宵雖好，吃起來(lái)可大有講究。下面來(lái)聽聽北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科專家的介紹——

作者介紹：于康

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師，教授，博士研究生導(dǎo)師。兼任國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員，國(guó)家健康促進(jìn)與教育專家委員會(huì)委員，《中華臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》副總編，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼腫瘤營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專委會(huì)主任委員，中國(guó)老年醫(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，北京醫(yī)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員等。致力于肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、高尿酸血癥及痛風(fēng)癥、腎臟疾病、外科疾病等各類疾病的營(yíng)養(yǎng)治療。 

元宵、湯圓的幾個(gè)特點(diǎn)

糖分多，能量高

元宵和湯圓是糯米和糖的混合物，是典型的高糖高能量食物。4個(gè)元宵等同于1碗米飯所含碳水化合物的量。同時(shí)，糯米粉升高血糖的速度甚至超過(guò)蔗糖。因此，肥胖癥、糖尿病患者應(yīng)慎食。

高脂肪

元宵和湯圓的餡料中添加了大量固態(tài)油脂，包括豬油、黃油、植物奶油等，飽和脂肪含量較高。3個(gè)常規(guī)大小的湯圓，其油脂含量相當(dāng)于1盤炒菜的油脂量（大約5-10毫升烹調(diào)油）。因此，高脂血癥患者應(yīng)慎食。

排空慢

糯米黏性較大，胃排空慢，不易消化，大量食用（每次進(jìn)食超過(guò)3個(gè)）可致胃脹、反酸等。此外，對(duì)一些消化功能減退、吞咽反射遲鈍的老年人，可導(dǎo)致噎嗝。因此，胃腸病患者及老年人應(yīng)少食。

吃元宵、湯圓的幾點(diǎn)建議 

宜煮不宜炸

糯米粉中含有豐富的維生素B1。通過(guò)煮制，元宵中近50％的維生素B1可溶解于湯中。因此，少食元宵適量喝湯有利于維生素B1的攝取。而油炸元宵不僅破壞淀粉中的維生素，生成丙烯酰胺等潛在致癌物，還可增加油脂含量，故而不宜進(jìn)食。

宜午餐進(jìn)食

晨起胃腸道功能相對(duì)較弱，空腹食用元宵或湯圓易致反酸、燒心等不適。晚餐后活動(dòng)量少，胃排空較慢，也不適合食用元宵或湯圓。相較之下，午餐消化能力最強(qiáng)，適量食用對(duì)消化功能造成的負(fù)擔(dān)最小。

擇餡而食

堅(jiān)果類餡料含有對(duì)人體有益的多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高；豆沙餡、黑芝麻餡則含有一定量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低，其成分多是以氫化植物油制作的代可可脂，配以巧克力味的香精調(diào)制而成。肉餡元宵油脂較多，不是上選。

自制元宵

元宵自制簡(jiǎn)便，可用菠菜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁等調(diào)制“多彩”糯米面皮，既可降低元宵黏度，有助消化，還可增加元宵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。餡料則可根據(jù)個(gè)人喜好選擇個(gè)性、健康食材，如南瓜泥、土豆泥、核桃仁、山楂卷等。

有小朋友的家庭，也可以嘗試和孩子一起動(dòng)手自制有趣圖案的湯圓，如最近很火的“冰墩墩雪容融湯圓”，既鍛煉孩子動(dòng)手能力，又可共度親子溫馨時(shí)光。最后，祝福大家元宵節(jié)快樂(lè)，闔家幸福！

編輯/劉一涵

主編/陳明雁

監(jiān)制/吳沛新 

本文由“健康號(hào)”用戶上傳、授權(quán)發(fā)布，以上內(nèi)容（含文字、圖片、視頻）不代表健康界立場(chǎng)。“健康號(hào)”系信息發(fā)布平臺(tái)，僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)，如有轉(zhuǎn)載、侵權(quán)等任何問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系健康界（jkh@hmkx.cn）處理。

相關(guān)知識(shí)

元宵節(jié)吃湯圓|元宵節(jié)吃湯圓注意什么
元宵節(jié)吃元宵|元宵的13種養(yǎng)生吃法
元宵節(jié)怎樣吃湯圓更健康？
【元宵節(jié)活動(dòng)】元宵節(jié)活動(dòng)方案
元宵節(jié)湯圓熱量大揭秘！
元宵節(jié)養(yǎng)生 元宵節(jié)吃什么好
元宵吃湯圓 健康與美味并舉
元宵節(jié)，寶寶健康吃湯圓的5個(gè)小貼士
元宵節(jié)亦是養(yǎng)生節(jié) 教你制作養(yǎng)生湯圓
元宵節(jié)吃湯圓 彩色湯圓的做法大全

網(wǎng)址: 協(xié)和醫(yī)生說(shuō)｜元宵佳節(jié)至，你知道吃元宵、湯圓的講究嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview444123.html