題圖 / 圖源：網(wǎng)絡(luò)

出品：NBS新品略  作者：吳文武

健康至上，讓越來(lái)越多的人選擇輕食，掀起了一股“輕食主義”風(fēng)潮，“沙拉信徒”、“吃草族”等熱詞廣為流行。

01 輕食風(fēng)潮襲來(lái)

人們?cè)诔赃^(guò)大魚大肉之后，或是在健康調(diào)理時(shí)都會(huì)選擇各種沙拉、水煮菜等輕食，以達(dá)到追求健康、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果，特別是輕食更是成為健身和減肥的標(biāo)準(zhǔn)餐。

輕食并非指特定的食物，而是一種餐飲方式，主要是通過(guò)涼拌、水煮、清蒸等方式烹飪，為食用者提供低脂肪、低熱量、低糖分，且高纖維、高飽腹感的食物。

日前央視財(cái)經(jīng)《第一時(shí)間》欄目報(bào)道了輕食風(fēng)靡的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，引發(fā)了市場(chǎng)和網(wǎng)友對(duì)輕食的關(guān)注和熱議。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉在節(jié)目中表示，人們希望的輕食，應(yīng)該是一些含的營(yíng)養(yǎng)素是全的，應(yīng)該叫全營(yíng)養(yǎng)食品，但是能量力度又偏低，飽腹感很強(qiáng)，沒有過(guò)高的油、過(guò)高的鹽、過(guò)高的糖，輕食雖然叫輕，但卻是一種全營(yíng)養(yǎng)的食物。

舉個(gè)例子，一份含有黑米、玉米、牛肉、秋葵、西紅柿、生菜等食材的輕食套餐，對(duì)照營(yíng)養(yǎng)成分表，可以算出這份輕食餐的總能量，每一百克是638千焦，也就是這一份輕食餐將近150千卡/100克。

如果給上述輕食餐找一個(gè)中餐能量參照物的話，其能量堪比一份雞丁蓋澆飯，每一百克蓋澆飯的能量有160千卡，從能量數(shù)據(jù)對(duì)比上來(lái)看兩者是差不多的。

所以得出了一個(gè)結(jié)論：輕食不代表著完全的低能量。

能不能完全靠輕食，達(dá)到完全健康的作用，其答案也不一定，不能僅從能量上去評(píng)估，吃了輕食就一定能減肥。

輕食之所以健康，一是烹飪簡(jiǎn)單，加工步驟少，可以最大程度保留食物中的纖維素，增強(qiáng)飽腹感。二是遵循少油、少鹽、少糖的理念，而這些都是在傳統(tǒng)烹飪中難以做到的。

但有網(wǎng)友卻發(fā)表評(píng)論稱，輕食吃一天可以，但是快樂星球就沒有了。

02 人們?yōu)槭裁磹鄢暂p食？

輕食最早起源于17世紀(jì)歐洲的下午茶，在之后數(shù)百年的發(fā)展中，輕食被傳播到全球各地，并和當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)合，形成了各具文化特色的輕食，三明治、沙拉、壽司等都是輕食的代表。

比如法國(guó)的午餐一詞就具有輕食的意味，輕食常被解釋為餐飲店中快速、簡(jiǎn)單的食物，所以輕食的另一個(gè)含義是指簡(jiǎn)易、不用花費(fèi)太多時(shí)間就能吃飽的食物。

“輕食主義”為何興起，是什么原因讓追求健康生活理念的消費(fèi)者愛上輕食？在新品略看來(lái)，主要有以下三個(gè)方面的原因。

第一是出于健康因素，傳統(tǒng)飲食重油、重鹽、油炸、燒烤、火鍋等傳統(tǒng)餐飲食物，盡管好吃，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，長(zhǎng)期過(guò)量食用不利于身體健康。

還有就是人們吃中餐都會(huì)以飽、撐為標(biāo)準(zhǔn)，而在《皇帝內(nèi)經(jīng)》中有這樣的記載，“飲食自倍，腸胃乃傷”，意思是飽食給人們帶來(lái)的害處，比如傷腸胃、易致肥胖、加速衰老、還有就是三高、糖尿病、骨質(zhì)疏松等疾病。

輕食是在一定熱量限制內(nèi)，盡量選擇飽腹感強(qiáng)的食物，這意味著在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，人們可以安排自己的食譜，滿足能量和健康營(yíng)養(yǎng)需求。

第二是輕食已經(jīng)上升成一種生活方式，一種健康生活理念。

輕食主義可以概括為簡(jiǎn)單、適量、健康、均衡四大關(guān)鍵詞，所以越來(lái)越多的人們對(duì)輕食的理解并不局限于某一類食物，而是一種飲食習(xí)慣，更代表一種均衡、自然、健康的生活方式。

比如輕食主義提倡輕量，輕而不淡，少食多餐，營(yíng)養(yǎng)均衡，有機(jī)綠色食材，還原食材本來(lái)的味道，可以總結(jié)為“輕食主義”注重健康，崇尚有機(jī)，追求健康。

第三是市場(chǎng)長(zhǎng)期引導(dǎo)效應(yīng)。

85后、90后女性消費(fèi)者是輕食消費(fèi)主力軍，這類消費(fèi)群體對(duì)身材瘦身的要求較高，有著明確的消費(fèi)需求。

輕食消費(fèi)的種子客群主要是健身、減肥人群，他們的不僅需求量大，而且都長(zhǎng)期且穩(wěn)定，購(gòu)買渠道包括外賣平臺(tái)、門店、健身房、健身APP等。

通過(guò)電商平臺(tái)、商家、健身房、直播帶貨博主等各種市場(chǎng)因素的長(zhǎng)期引導(dǎo)下，“輕食主義”越來(lái)越風(fēng)靡，更是掀起一陣健康輕食風(fēng)潮，熱度也越來(lái)越高。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，大多數(shù)青年人消費(fèi)過(guò)輕食且對(duì)輕食有著正確的認(rèn)識(shí)和正向的行為，他們大多出于減肥及其它健康目的消費(fèi)輕食。

白皮書調(diào)查顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，有55.7%的人一周消費(fèi)2—4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學(xué)生、具有本科學(xué)歷在輕食消費(fèi)人群中占比最多，其有著足夠的消費(fèi)力。

03 未來(lái)會(huì)成為一股消費(fèi)主流嗎？

人們對(duì)各種輕食消費(fèi)意愿不斷增強(qiáng)，正在推動(dòng)輕食行業(yè)向前發(fā)展。

特別是2019年代餐概念興起之后，再次點(diǎn)亮了人們對(duì)輕食行業(yè)的未來(lái)發(fā)展信心。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年時(shí)中國(guó)代餐品牌數(shù)量就已達(dá)到2837個(gè)，2020年直接增加到3540個(gè)。

輕食消費(fèi)線上外賣消費(fèi)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)明顯。美團(tuán)外賣在2019年10月發(fā)布的《中國(guó)輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》，截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長(zhǎng)98%，輕食商家數(shù)量同比增長(zhǎng)58%；預(yù)計(jì)2022年中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)會(huì)達(dá)到1200億人民幣。

另根據(jù)《2020年中國(guó)健康瘦身行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析》報(bào)告顯示，2019年下游功能型瘦身食品市場(chǎng)規(guī)模為1945.3億元，2023年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4020.8億元，年均復(fù)合增速達(dá)19.9%。

盡管輕食消費(fèi)前景可期，但在現(xiàn)實(shí)中，輕食行業(yè)整體盈利水平不及預(yù)期，特別是許多中小輕食店賺錢卻十分不容易。

國(guó)內(nèi)輕食創(chuàng)業(yè)曾在2016年至2017年曾掀起過(guò)一陣狂潮，資本市場(chǎng)看好輕食市場(chǎng)，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出一批明星項(xiàng)目。

但到2019年，多個(gè)輕食創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目關(guān)停給行業(yè)蒙上一絲陰霾，2020年疫情期間對(duì)輕食行業(yè)也產(chǎn)生了一些影響，目前輕食行業(yè)正繼續(xù)向前發(fā)展。

也就是說(shuō)從輕食品類來(lái)看，目前市場(chǎng)還沒有跑出具有代表性的頭部品牌，行業(yè)盈利模式仍在不斷探索中，但整個(gè)行業(yè)已經(jīng)回歸常態(tài)，進(jìn)入理性發(fā)展階段。

在新品略看來(lái)，目前輕食仍是一個(gè)小眾消費(fèi)市場(chǎng)，未來(lái)走向大眾消費(fèi)仍需要一段時(shí)間，但目前走向大眾消費(fèi)的趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，正成為一種健康飲食生活方式。

隨著未來(lái)二三線城市居民生活水平的進(jìn)一步提高，特別是未來(lái)90后、00后及Z世代年輕消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求進(jìn)一步增加，輕食消費(fèi)將會(huì)越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎。

作為消費(fèi)者的你，愿意多吃輕食嗎？

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