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出品：NBS新品略  作者：吳文武

健康至上，讓越來越多的人選擇輕食，掀起了一股“輕食主義”風潮，“沙拉信徒”、“吃草族”等熱詞廣為流行。

01 輕食風潮襲來

人們在吃過大魚大肉之后，或是在健康調理時都會選擇各種沙拉、水煮菜等輕食，以達到追求健康、補充營養(yǎng)的效果，特別是輕食更是成為健身和減肥的標準餐。

輕食并非指特定的食物，而是一種餐飲方式，主要是通過涼拌、水煮、清蒸等方式烹飪，為食用者提供低脂肪、低熱量、低糖分，且高纖維、高飽腹感的食物。

日前央視財經(jīng)《第一時間》欄目報道了輕食風靡的市場動態(tài)，引發(fā)了市場和網(wǎng)友對輕食的關注和熱議。

中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉在節(jié)目中表示，人們希望的輕食，應該是一些含的營養(yǎng)素是全的，應該叫全營養(yǎng)食品，但是能量力度又偏低，飽腹感很強，沒有過高的油、過高的鹽、過高的糖，輕食雖然叫輕，但卻是一種全營養(yǎng)的食物。

舉個例子，一份含有黑米、玉米、牛肉、秋葵、西紅柿、生菜等食材的輕食套餐，對照營養(yǎng)成分表，可以算出這份輕食餐的總能量，每一百克是638千焦，也就是這一份輕食餐將近150千卡/100克。

如果給上述輕食餐找一個中餐能量參照物的話，其能量堪比一份雞丁蓋澆飯，每一百克蓋澆飯的能量有160千卡，從能量數(shù)據(jù)對比上來看兩者是差不多的。

所以得出了一個結論：輕食不代表著完全的低能量。

能不能完全靠輕食，達到完全健康的作用，其答案也不一定，不能僅從能量上去評估，吃了輕食就一定能減肥。

輕食之所以健康，一是烹飪簡單，加工步驟少，可以最大程度保留食物中的纖維素，增強飽腹感。二是遵循少油、少鹽、少糖的理念，而這些都是在傳統(tǒng)烹飪中難以做到的。

但有網(wǎng)友卻發(fā)表評論稱，輕食吃一天可以，但是快樂星球就沒有了。

02 人們?yōu)槭裁磹鄢暂p食？

輕食最早起源于17世紀歐洲的下午茶，在之后數(shù)百年的發(fā)展中，輕食被傳播到全球各地，并和當?shù)氐娘嬍辰Y合，形成了各具文化特色的輕食，三明治、沙拉、壽司等都是輕食的代表。

比如法國的午餐一詞就具有輕食的意味，輕食常被解釋為餐飲店中快速、簡單的食物，所以輕食的另一個含義是指簡易、不用花費太多時間就能吃飽的食物。

“輕食主義”為何興起，是什么原因讓追求健康生活理念的消費者愛上輕食？在新品略看來，主要有以下三個方面的原因。

第一是出于健康因素，傳統(tǒng)飲食重油、重鹽、油炸、燒烤、火鍋等傳統(tǒng)餐飲食物，盡管好吃，但從營養(yǎng)學角度來看，長期過量食用不利于身體健康。

還有就是人們吃中餐都會以飽、撐為標準，而在《皇帝內經(jīng)》中有這樣的記載，“飲食自倍，腸胃乃傷”，意思是飽食給人們帶來的害處，比如傷腸胃、易致肥胖、加速衰老、還有就是三高、糖尿病、骨質疏松等疾病。

輕食是在一定熱量限制內，盡量選擇飽腹感強的食物，這意味著在保證正常膳食結構和一定熱量的前提下，人們可以安排自己的食譜，滿足能量和健康營養(yǎng)需求。

第二是輕食已經(jīng)上升成一種生活方式，一種健康生活理念。

輕食主義可以概括為簡單、適量、健康、均衡四大關鍵詞，所以越來越多的人們對輕食的理解并不局限于某一類食物，而是一種飲食習慣，更代表一種均衡、自然、健康的生活方式。

比如輕食主義提倡輕量，輕而不淡，少食多餐，營養(yǎng)均衡，有機綠色食材，還原食材本來的味道，可以總結為“輕食主義”注重健康，崇尚有機，追求健康。

第三是市場長期引導效應。

85后、90后女性消費者是輕食消費主力軍，這類消費群體對身材瘦身的要求較高，有著明確的消費需求。

輕食消費的種子客群主要是健身、減肥人群，他們的不僅需求量大，而且都長期且穩(wěn)定，購買渠道包括外賣平臺、門店、健身房、健身APP等。

通過電商平臺、商家、健身房、直播帶貨博主等各種市場因素的長期引導下，“輕食主義”越來越風靡，更是掀起一陣健康輕食風潮，熱度也越來越高。

根據(jù)中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，大多數(shù)青年人消費過輕食且對輕食有著正確的認識和正向的行為，他們大多出于減肥及其它健康目的消費輕食。

白皮書調查顯示，調查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食，有55.7%的人一周消費2—4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學生、具有本科學歷在輕食消費人群中占比最多，其有著足夠的消費力。

03 未來會成為一股消費主流嗎？

人們對各種輕食消費意愿不斷增強，正在推動輕食行業(yè)向前發(fā)展。

特別是2019年代餐概念興起之后，再次點亮了人們對輕食行業(yè)的未來發(fā)展信心。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年時中國代餐品牌數(shù)量就已達到2837個，2020年直接增加到3540個。

輕食消費線上外賣消費數(shù)據(jù)增長明顯。美團外賣在2019年10月發(fā)布的《中國輕食外賣消費報告》，截至2019年9月，美團外賣輕食訂單量同比增長98%，輕食商家數(shù)量同比增長58%；預計2022年中國輕食代餐市場會達到1200億人民幣。

另根據(jù)《2020年中國健康瘦身行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析》報告顯示，2019年下游功能型瘦身食品市場規(guī)模為1945.3億元，2023年市場規(guī)模達4020.8億元，年均復合增速達19.9%。

盡管輕食消費前景可期，但在現(xiàn)實中，輕食行業(yè)整體盈利水平不及預期，特別是許多中小輕食店賺錢卻十分不容易。

國內輕食創(chuàng)業(yè)曾在2016年至2017年曾掀起過一陣狂潮，資本市場看好輕食市場，市場上涌現(xiàn)出一批明星項目。

但到2019年，多個輕食創(chuàng)業(yè)項目關停給行業(yè)蒙上一絲陰霾，2020年疫情期間對輕食行業(yè)也產(chǎn)生了一些影響，目前輕食行業(yè)正繼續(xù)向前發(fā)展。

也就是說從輕食品類來看，目前市場還沒有跑出具有代表性的頭部品牌，行業(yè)盈利模式仍在不斷探索中，但整個行業(yè)已經(jīng)回歸常態(tài)，進入理性發(fā)展階段。

在新品略看來，目前輕食仍是一個小眾消費市場，未來走向大眾消費仍需要一段時間，但目前走向大眾消費的趨勢已經(jīng)顯現(xiàn)，正成為一種健康飲食生活方式。

隨著未來二三線城市居民生活水平的進一步提高，特別是未來90后、00后及Z世代年輕消費者對健康飲食的需求進一步增加，輕食消費將會越來越受到市場歡迎。

作為消費者的你，愿意多吃輕食嗎？

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