咖啡伴侶中的健康隱患

       （這是本人轉載范志紅老師的日志。為了健康，希望給大家一個啟示。）

    如果問咖啡伴侶是什么東西，多數(shù)人可能會說：是讓咖啡變白變濃的奶。其實，如果認真看看咖啡伴侶上的說明，恐怕會發(fā)現(xiàn)事實真相與此相距千里。事實上，其中所含的飽和脂肪酸和“反式脂肪酸”成分，已經被營養(yǎng)學界認定屬于不利心血管健康的成分。
    在咖啡伴侶的正面，有三個小字：“植脂末”。它又是什么東西呢？配料上寫著：第一位成分是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解產生的、微帶甜味、又有點粘度的東西。第二位成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的一種固態(tài)或半固態(tài)的油脂。
    人們都知道，吃豬油牛油不利于心臟健康，原因在于其中含有過多的飽和脂肪。而這種氫化之后的植物粉末油脂，同樣是含有大量飽和脂肪的產品。而更糟糕的是，其中部分產品還含有危險的“反式脂肪酸”。這種脂肪酸是一種“異化”的脂肪酸，和天然狀態(tài)不一樣，是在“氫化”過程中帶來的。在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而如果氫化不完全，其中所含的不飽和脂肪酸就可能失去天然的“順式結構”（彎曲狀態(tài)），產生不自然的“反式脂肪酸”（近似直線狀態(tài)）。這種不飽和脂肪酸很容易凝固，室溫下也是固態(tài)。而正常的不飽和脂肪酸室溫下是液體狀態(tài)，很容易區(qū)分開來。
    因為“反式脂肪酸”不是大自然當中的正常成分，而是對天然油脂進行人工改造過程中形成的不自然成分，所以人體中本來是不含有它的?？墒?，早在1981年，就有科學家發(fā)現(xiàn)，因為冠心病去世者的遺體當中，“反式脂肪酸”的含量異常升高。
    近年來的多項研究證實，反式脂肪酸的危害很大。它不僅和豬油牛油一樣，會升高血清總膽固醇、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇，而且還會降低高密度脂蛋白膽固醇，也就是所謂的“好膽固醇”。而且調查發(fā)現(xiàn)，膳食中的“反式脂肪酸”越多，冠心病死亡率越高。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經系統(tǒng)健康。
    然而，隨著飲食方式的不斷西化，這種不健康的“反式脂肪酸”已經深入中國人的生活。除了咖啡伴侶，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕點、奶油糖、曲奇、蛋酥卷都可能含有氫化植物油。酥脆糕點、丹麥面包、印度拋餅和疏松的“派”因為氫化植物油而口感獨特，美式快餐中的炸雞和炸薯條因為氫化植物油而香脆。甚至在可口的龍鳳湯圓當中，也含有這種成分！
    為了公眾的健康，很多國家都在研討限制食品中反式脂肪酸的含量，至少要把食品中含有反式脂肪酸的信息告知大眾。在我國尚未對此作出反應的情況下，消費者不妨緊盯食品標簽，如果在配料表上注有“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“人造黃油”、“植物奶精”“起酥油”、“脂質末”等字樣，一定要提高警惕，因為那意味著食品中含有反式脂肪酸。不同的植脂末產品當中，反式脂肪酸的含量很不一樣。如果氫化完全，反式脂肪酸含量就低；氫化不完全，反式脂肪含量就高。一些小企業(yè)的植脂末產品，因為反應條件控制不嚴，反式脂肪的含量可能更高。
    那么喝咖啡的時候不加咖啡伴侶，又該怎么辦？最好的方法是直接加入熱的全脂牛奶。牛奶咖啡不僅口味同樣香濃，而且營養(yǎng)價值更高。

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