慢生活，愛健康：普洱熟茶上熱搜，熟茶中到底有沒有黃曲霉？

作者：曼生文化  日期：11-30 來源：曼生文化

從這周開始，我們真正意義上進入冬季了！

小雪過后，又又又降溫了！北京上周四遭遇了一股寒流，溫度直線下降近10℃。這樣的天氣，感受溫潤便成了一種享受。

衣服要穿的暖暖的、屋子里要暖暖的、早上喝的牛奶要溫暖的、茶也要換成最溫潤的……

了解我們的茶友都知道，這個時節(jié)，我們會將清爽寒涼的普洱生茶換成溫潤的熟茶，以此來提高腸胃和身體的舒適度，因此最近的文章和談論的話題，很多都是圍繞普洱熟茶展開的。

最近有個朋友看了我們的文章，突然問我：普洱熟茶發(fā)酵時會長毛！這樣的茶還能喝嗎？帶著這個問題，今天我們就來聊聊熟茶到底能不能喝？

眾所周知，食物如果出現(xiàn)變質(zhì)、腐壞，有可能會生長黃曲霉毒素，人如果誤食了被黃曲霉菌污染的食物，輕則會出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐等癥狀，重則還可能出現(xiàn)黃疸、肝區(qū)疼痛、胃腸大出血等，救治不及時也可能導致死亡。

看到這里，很多茶友會感到十分恐懼，普洱熟茶在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量微生物，那么熟茶會不會產(chǎn)生黃曲霉毒素呢？

實際上，同樣的話題早在2017年就出現(xiàn)過。2017年方舟子發(fā)表了一篇《喝茶能防癌還是致癌》的文章，稱普洱茶中普遍含有致癌物黃曲霉毒素，喝普洱茶有致癌的風險。

這篇報道一出，立即在茶圈引起了轟動。

對此，云南省普洱協(xié)會邀請了一些專家進行了認真的討論。衛(wèi)生計生部門還在全省進行了采樣，對黃曲霉等毒素進行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有樣本均未檢出黃曲霉毒素B1。因此，證明了普洱茶致癌的言論純屬“偽科學”。

而經(jīng)多方研究發(fā)現(xiàn)，方舟子之所以得到“致癌”的結(jié)論，是由于其檢測的產(chǎn)品均為濕倉茶！

方舟子的一份抽樣檢測報告

除了給大家列舉科學的檢測數(shù)據(jù)之外，我們再從普洱茶本身來說說，為什么普洱熟茶不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。

黃曲霉是一種常見的腐生真菌，多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，它會嚴重危害人及動物的肝臟組織，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。

普洱熟茶是由云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵而成的，“渥堆”發(fā)酵就是把曬青毛茶堆成一個1-2米高的堆子，然后曬水，蓋上麻布，讓茶葉在濕熱作用下發(fā)酵，發(fā)酵過程中，茶葉堆中心溫度可達到40-60度。

在發(fā)酵過程中，茶葉會產(chǎn)生大量的微生物，也就是我們常常見到的“發(fā)毛”的過程，而這些微生物主要為：黑曲霉、灰綠曲霉、青霉、根霉和酵母等有益微生物種群，其中黑曲霉是主力，占比可達到80%。

在這些微生物中，黑曲霉可以讓單寧轉(zhuǎn)化為沒食子酸，使茶葉的口感變得更加溫和，同時它還能將糖轉(zhuǎn)化為醇，再變?yōu)轷ヮ?。不僅如此，黑曲霉還能產(chǎn)生有機酸、氨基酸，使得茶葉擁有鮮香的口感。至于其他的霉菌，比如：根曲霉可以分解果膠，青霉可以降解纖維素等。

研究發(fā)現(xiàn)，從整個制備過程開始，直到發(fā)酵結(jié)束，并沒有黃曲霉的產(chǎn)生。

另外，云南農(nóng)業(yè)大學的研究人員還曾經(jīng)將黃曲霉毒素植入到普洱茶的發(fā)酵過程中進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵過程中，黃曲霉的生長受到了抑制，并且不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。

通過這些實驗，我們發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素并不喜歡茶葉，它生長所需的溫度和養(yǎng)分，在茶葉發(fā)酵中都不能得到滿足。而普洱熟茶在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的其他菌群，實際上我們相當熟悉，它們普遍存在于日常生活的其他食物中，如酸奶、啤酒、醬油、醋等。

由此可見，正確存放的普洱熟茶和黃曲霉毒素風馬牛不相及。但我們也要提醒大家，一定要正確的選購普洱茶產(chǎn)品，遠離“濕倉茶”。

寒冬已至，北風瑟瑟。

愿這個冬天，有衣暖身，有人暖心！

時光能緩，故人不散，你我無恙，喜樂長安！

圖文來源：曼生文化，經(jīng)授權愛普茶網(wǎng)轉(zhuǎn)載，觀點僅代表作者個人。

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