蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分。

　　目前我國家庭趨向小型化，很多都是三口之家或兩口之家。由于人口少和工作或?qū)W習(xí)很忙，日常萊肴慣于單調(diào)，尤其是蔬菜種類和數(shù)量更少，很難達(dá)到上述要求，這對(duì)健康十分不利。其實(shí)，只要掌握一些搭配原則，就完全能夠既省時(shí)省力，又吃到多種蔬菜，還可以減少鹽及油的攝入量。這里介紹一二，供大家參考。

　　菜肉相配做雜燴菜

　　很多人炒菜時(shí)喜歡用一種原料，因?yàn)檫@樣可保持菜看原汁原昧，結(jié)果常因工作忙而只能吃一種菜。事實(shí)上，很多蔬菜與肉類同炒味道并不差，還可解決時(shí)間和營養(yǎng)這個(gè)“兩難問題“。如洋白菜、鮮蘑菇、菜豆角、茄子、大蔥、熟雞胸肉、熟蝦仁等，配適量的大蒜、姜片、鹽等燉成雜燴菜，其特點(diǎn)就是肉萊搭配、清香可口、營養(yǎng)齊全。

　　用蔬菜做成冷拼盤

　　如選鮮生菜葉、黃瓜、西紅柿、小蔥等為原料，先將生菜葉徹底洗凈，用開水稍燙，均勻?qū)ΨQ地鋪在一個(gè)大盤上;把黃瓜洗凈削皮，切成片狀放在生菜葉上;西紅柿洗凈，用開水稍燙，切成均勻的月牙塊，放在黃瓜片上，也成圈排列，盤中央留一小孔隙，插上洗凈的小蔥段即可。

　　此菜不但形似一朵盛開的荷花，而且生菜、黃瓜、小蔥蘸調(diào)料食用，可最大限度地保存豐富的營養(yǎng)素及防癌天然活性物質(zhì)。

　　目前我國家庭趨向小型化，很多都是三口之家或兩口之家。由于人口少和工作或?qū)W習(xí)很忙，日常萊肴慣于單調(diào)，尤其是蔬菜種類和數(shù)量更少，很難達(dá)到上述要求，這對(duì)健康十分不利。其實(shí)，只要掌握一些搭配原則，就完全能夠既省時(shí)省力，又吃到多種蔬菜，還可以減少鹽及油的攝入量。這里介紹一二，供大家參考。

　　“同種”蔬菜混合炒

　　蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時(shí)間相近、口味相似或互補(bǔ)的蔬菜，一般屬于同一類別蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西胡蘆、土豆等。烹炒時(shí)可各取一個(gè)，洗后切丁，加黃豆芽，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調(diào)味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營養(yǎng)索及防癌活性物質(zhì)，鮮嫩清淡，味美可口。

　　學(xué)做“菜肉炒飯”

　　一般人在時(shí)間少的情況下，多習(xí)慣做蛋炒飯。其實(shí)，如果平時(shí)多準(zhǔn)備幾種蔬菜，洗凈后置于冰箱中。用前切成丁塊狀，與肉、蛋、米飯做成“菜肉炒飯”，不但集主副食于一體、營養(yǎng)豐富，而且操作簡便、省時(shí)省力。如用等量的蘿卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒雞蛋、熟肉丁等，同大米飯炒制成炒飯。

（實(shí)習(xí)編輯：易美華）

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