首頁資訊紫薯的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

紫薯的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 01:02

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯有抗疲勞、抗衰老以及補(bǔ)血、排毒等的功效與作用。紫薯的做法很多，常見如紫薯玫瑰花饅頭、紫薯粉、紫薯粥、紫薯餅等。孕婦也可以吃紫薯。

簡介

中文拼音：[zǐshǔ]

英文名：purple sweet potato；ipuranol；

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。

營養(yǎng)價(jià)值

紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。

花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。

花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。

紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。

紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。

功效與作用

藥理作用

1.抗氧化作用

ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明紫薯花色甙清除叔丁基過氧化物自由基能力最強(qiáng)，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強(qiáng)。同時(shí)紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動(dòng)氧化引起的脂質(zhì)過氧化。

2.抗突變作用

Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評(píng)價(jià)四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變作用。

3.保肝作用

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸．草醋酸轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶(GTP)的上升，且對(duì)血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2．5mL分別含l％、5％和10％花色甙的5％乙醇水溶液／kg體重；再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳／kg體重，18h以后，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對(duì)照組，說明花色甙能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝損傷。

4.對(duì)心血管病作用

花色甙有減少心血管病作用，在體外實(shí)驗(yàn)中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。

功能主治

1.幫助排毒，消除腸胃疾病的隱患。紫薯的纖維素含量高，能有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理在腸內(nèi)滯留的粘液、積氣等，排出體內(nèi)的有毒和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

2.有抗疲勞、抗衰老以及補(bǔ)血的功效。紫薯中含鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等多種人體所需元素，且鐵、鈣含量非常高。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老以及補(bǔ)血的必要元素，可用作絕佳的保健藥膳。

3.預(yù)防癌癥。此外，硒還是"抗癌大王"，易被人體吸收，能留在血清中修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。

4.有利于減肥、健身。紫紅薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身等作用。

做法大全

紫薯蒙布朗

材料：紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的，如果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應(yīng)增加)

紫蕃薯(紅薯、地瓜)：中等個(gè)頭的大概2至3根，多一點(diǎn)少一點(diǎn)無所謂淡奶油：這種包裝的大概用1/3盒左右黃油：可以隨用隨加，以能拌均勻消化餅為準(zhǔn)則

消化餅：大概4小包(一小包2片，共8片)

做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著開始制作：

1、黃油隔水融化(一個(gè)碗裝黃油，置于另一個(gè)裝著熱水的大碗內(nèi))

2、將消化餅壓碎

3、消化餅碎和融化的黃油拌勻

4、蛋糕模(用了一個(gè)圓型的小飯盒)內(nèi)鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進(jìn)去，壓平

5、把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥

6、將淡奶油打發(fā)

7、薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止

8、拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平

9、倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實(shí)是餅底哈，還要再倒扣一回使它在下面)

紫薯粥

1.材料：米，紫薯

2.米洗干凈后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上

3.紫薯洗凈去皮，切成小塊。

4.紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話，會(huì)影響粥的味道和粘稠度，煮開后轉(zhuǎn)小火

5.小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦糊。

紫薯牛奶糕

不用功夫也能做出的甜點(diǎn)。給小孩吃最好了，營養(yǎng)又健康。

材料

紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g

做法

1、魚膠粉先用一點(diǎn)水浸泡變軟。

2、紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機(jī)攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌（攪拌到變成紫薯泥漿）

3、鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。

4、加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續(xù)攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

5、倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

紫薯藍(lán)莓奶酪球

材料

紫薯，奶酪，白芝麻

做法

1.準(zhǔn)備干凈的紫薯。

2.紫薯從中間對(duì)切一半，微波高火4分鐘至熟。建議對(duì)切后扣著放，這樣切面不容易風(fēng)干。

3.為了配和紫薯的顏色，選擇了藍(lán)莓口味的奶酪，微紫。

4.用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪。

5.把微熟的紫薯放進(jìn)保鮮袋中用搟面杖敲碎并搟成泥。

6.奶酪切小丁備用。

7.紫薯泥在手中揉成球。

8.壓癟紫薯球放入奶酪丁。

9.抱住奶酪后揉成球。

10.白芝麻倒入煎鍋中。

11.小火加熱白芝麻。

12.放入奶酪球裹滿芝麻即可。

紫薯玫瑰花饅頭

配料

小麥面粉250克、紫薯200克、酵母(干)2.5克、水(溫)15克

做法

1、將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團(tuán)和到三光（面光，手光，盆光）

2、將面團(tuán)放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右，現(xiàn)在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)足夠了

3、將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出，在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)揉搓，排空氣體

4、將面團(tuán)先分成每個(gè)80克左右的中等面團(tuán)，再取一個(gè)80克的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長條，切成6個(gè)小劑子，其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn)，搓成橄欖狀，用來做花心

5、將其余5個(gè)小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)，將5片面片疊加

6、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團(tuán)放在最底下的面片上，用上開始包裹著橄欖狀面團(tuán)往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷，收口朝下放即可。

紫薯餅

紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，紅豆沙

紫薯餅 - 做法:

1.紫薯洗凈切片隔水蒸熟。

2.用勺子把蒸熟的紫薯壓成紫薯泥，加入糯米粉，面粉揉成面團(tuán)。

3.把和好的紫薯面團(tuán)分成小劑子，紅豆沙餡搓成球備用，再把面團(tuán)小劑子壓扁后包入紅豆沙餡.包好后壓成圓餅。

4.圓餅滾上白芝麻。

5.平底鍋倒入適量油,待油稍微熱后放入做好的紫薯餅,轉(zhuǎn)小火慢慢煎,煎一小會(huì)兒，翻面繼續(xù)煎再翻面煎至兩面金黃即可!

注意：

紫薯洗凈切片隔水蒸熟。

用勺子把蒸熟的紫薯壓成紫薯泥,加入糯米粉,面粉揉成面團(tuán)。

把和好的紫薯面團(tuán)分成小劑子，紅豆沙餡搓成球備用。

再把面團(tuán)小劑子壓扁后包入紅豆沙餡.包好后壓成圓餅。

圓餅滾上白芝麻。

平底鍋倒入適量油,待油稍微熱后放入做好的紫薯餅，轉(zhuǎn)小火慢慢煎，煎一小會(huì)兒，翻面繼續(xù)煎再翻面煎至兩面金黃即可!

紫薯和紅薯

紫薯只不過它是紫色的，吃起來又甜又面，叫做“紫薯”。這種紫薯有什么營養(yǎng)，和紅薯有什么區(qū)別呢?哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高呢?

紫薯

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在國際市場十分走俏。它含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。它是人體抗疲勞、補(bǔ)血的必要元素。

與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進(jìn)排毒，改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病。

紅薯

紅薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比紅薯還抗癌。它除了具有紅薯所含的營養(yǎng)外，還富含硒元素和花色苷。其中，硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，同時(shí)還可留在血清中，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞的生長，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

而花色苷是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的能防治疾病、維護(hù)人類健康的最直接、有效、安全的自由基清除劑。它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用。

網(wǎng)址: 紫薯的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用 http://www.u1s5d6.cn/newsview454049.html