美麗只是外表，內(nèi)在的東西才最重要。 這句名言不僅適用于人際關(guān)系，也適用于食品。

據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)TNS代表全球領(lǐng)先的食品色素供應(yīng)商GNT開展的一項(xiàng)全球性消費(fèi)者調(diào)查稱，66%的歐洲人、亞洲人和美洲人注重健康天然和真實(shí)的食品。

在與消費(fèi)者最相關(guān)的食品和飲料趨勢(shì)中，真實(shí)性和天然性是毫無疑問的。日本高砂香料工業(yè)株式會(huì)社在九個(gè)國(guó)家開展了一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查顯示，消費(fèi)者最關(guān)心的是他們?nèi)粘ＯM(fèi)的產(chǎn)品是否天然，其次才是健康。

例如，26%的法國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為“不含人工色素、香料和甜味劑”是酸奶最受歡迎的特征，而“健康”和“成分清單”分別以17%的得分排在其后。但是，在大多數(shù)類別和市場(chǎng)中，口味卻總是購買的第一推動(dòng)力。

因此，如今香料制造商所面臨的挑戰(zhàn)之一就是如何在提供天然香味的同時(shí)又能吸引顧客。不僅如此，產(chǎn)品需要天然的味道，這意味著與消費(fèi)者對(duì)真正的水果或香料的期望一致。

盡管對(duì)天然食品的需求成為一種全球發(fā)展趨勢(shì)，但在各個(gè)地區(qū)卻有所差別。例如，菲律賓人對(duì)芒果的期望和歐洲人不同，但即使在歐洲，不同地區(qū)的人對(duì)芒果的口味也有很大的差異。

在亞洲地區(qū)，2/3的消費(fèi)者具有健康意識(shí)，但缺少調(diào)查其食品的時(shí)間。他們利用心理上的認(rèn)識(shí)捷徑，努力避免含有著色劑等添加劑的食品。在歐洲地區(qū)，眾多消費(fèi)者不僅主要關(guān)注健康的營(yíng)養(yǎng)成分，還利用大量的時(shí)間與資金開展調(diào)查，以選擇合適的產(chǎn)品（例如，法國(guó)這一比例為27%）。此外，他們專門尋找采用天然原色的食品。

另一個(gè)不可忽視的趨勢(shì)是植物基乳制品替代品和肉類替代品。人們對(duì)更可持續(xù)、更道德、更健康的產(chǎn)品的興趣推動(dòng)了這些領(lǐng)域的爆炸性增長(zhǎng)。食品生產(chǎn)商面臨的許多挑戰(zhàn)是，要生產(chǎn)出什么樣的味道，以及如何調(diào)整某些原料的味道，才能使這些原料在這些產(chǎn)品中被廣泛使用。

在一項(xiàng)針對(duì)美國(guó)和德國(guó)的彈性素食者、素食主義者和純素食主義者的研究中，高砂香料公司發(fā)現(xiàn)了不同的消費(fèi)者心態(tài)，他們?cè)谥参锘a(chǎn)品中尋找非常不同的味覺體驗(yàn)。

舉個(gè)例子，不是每個(gè)人都想在素食或純素食產(chǎn)品中有真實(shí)的肉味。雖然彈性素食者對(duì)此持開放態(tài)度，因?yàn)樗麄內(nèi)匀皇侨忸愊M(fèi)者，但純素食者卻不接受。他們會(huì)傾向于拒絕真實(shí)肉味的肉類替代品。他們正在努力尋找天然、有益健康、用途廣泛的產(chǎn)品。

此外，肉類和乳制品替代品的多樣性，以及牛奶和肉類的原始質(zhì)地和味道，成為了日益增長(zhǎng)的彈性素食主義的基礎(chǔ)。很明顯，消費(fèi)者對(duì)植物性產(chǎn)品的口味偏好是多種多樣的。理解和承認(rèn)每種口味需求的復(fù)雜性，將有助于食品制造商贏得這些新市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。

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