大家對(duì)“快餐”的概念就是高熱量、低營(yíng)養(yǎng)，而實(shí)際上，在外面餐館吃的正餐不一定比“快餐”更健康?！翱觳汀保ㄔ诠衽_(tái)售賣）的熱量比“正餐”（落座后點(diǎn)菜）低33%。

　　比如辣子雞（2585kcal）和毛血旺（2526kcal），是吃一道菜頂一天的典型代表，吃了這個(gè)菜一天都不能再攝入熱量了，否則肯定會(huì)長(zhǎng)肉。當(dāng)然這是一整盤菜的熱量，我們很少會(huì)一個(gè)人干掉一盤辣子雞或毛血旺。所以可以比較菜的能量密度，即每1g菜的熱量，這樣辣子雞就遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先毛血旺了，辣子雞是3.9kcal/g，而毛血旺只有1.9kcal/g。

　　有些單獨(dú)菜品或者混合菜品熱量超過(guò)1000kcal，這部分菜也是吃了一餐就能達(dá)到一天熱量需求的60~70%，所以不能經(jīng)常吃。

　　大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的宮保雞丁，一盤熱量1767kcal；一大份魚香肉絲蓋飯熱量1649kcal；一大份魚香茄子蓋飯熱量1553kcal；糖醋里脊、炸帶魚、驢肉火燒等的熱量也在1000kcal以上。

　　而如果一餐的熱量小于600kcal，就比較符合控制體重期間一餐的熱量要求。比如一份牛肉面的熱量大概在445kcal；西紅柿雞蛋面、炒面、陽(yáng)春面的熱量都在400kcal以下。

　　由上可以看出熱量較低餐食的主力是快餐面食。和很多人想象的多吃面一定會(huì)胖不一樣。從能量計(jì)算的角度，面的主要成分是碳水化合物，碳水化合物1g的熱量是4kcal，比1g熱量9kcal的脂肪少了一半多；含1g碳水化合物的面條實(shí)際因?yàn)檫€含有水份，所以看起來(lái)分量更多。但是油等脂肪類食物就不會(huì)顯得這么多了。這就是為什么一份面食的熱量較低。經(jīng)過(guò)深度油炸、大油爆炒的菜由于加入了大量的油（即脂肪）熱量較高。

　?。ā犊茖W(xué)生活》2019年第12期 易可）

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