導(dǎo)讀：木耳屬于菌菇類食物，營養(yǎng)豐富，富含多糖體、維生素、微量元素、蛋白質(zhì)、膳食纖維等好東西。木耳營養(yǎng)成分多，口感也很好，可葷可素，可涼拌可清炒可煲湯，怎么吃都好吃。那么，如此**的木耳，為何會變成“毒藥”呢?

　　木耳屬于菌菇類食物，營養(yǎng)豐富，富含多糖體、維生素、微量元素、蛋白質(zhì)、膳食纖維等好東西。

　　木耳營養(yǎng)成分多，口感也很好，可葷可素，可涼拌可清炒可煲湯，怎么吃都好吃。

　　那么，如此**的木耳，為何會變成“毒藥”呢?

木耳變毒藥

　　湖南常德的鄧女士把木耳泡了2天才吃，導(dǎo)致多器官功能衰竭，**醫(yī)治無效死亡;

　　遼寧一對新婚夫婦，吃了木耳炒雞蛋后，肝、腎、心肌都衰竭了，木耳泡了2天;

　　浙江一家三口，木耳泡了兩天兩夜才吃，7歲的女兒全身換血4次還沒蘇醒;

　　吃木耳中毒的新聞，還有很多，這些新聞都有一個共同點，就是木耳都泡了2天及以上。

　　泡了2天以上的黑木耳為什么會有毒素呢?小小幾朵泡發(fā)的黑木耳里的毒素為何如此猛?

　　罪魁禍?zhǔn)?，就是米酵菌酸?/p>

　　泡了很久的木耳，很容易變質(zhì)，會生出米酵菌酸，米酵菌酸耐熱，一般烹飪方法沒法破壞米酵菌酸的毒性。

　　如果食物中含有米酵菌酸，進食后2~24小時內(nèi)會出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐(嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。

　　重者可出現(xiàn)皮膚黃染(皮膚變黃)、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~****。

　　所幸，米酵菌酸只存在于泡了很久的變質(zhì)木耳中。

　　記住了，干木耳一定要當(dāng)天泡當(dāng)天吃，千萬別隔夜。

防中毒注意事項

　　米酵菌酸這種“隱形殺手”，不僅存在于泡了很久的變質(zhì)木耳銀耳中。

　　谷類發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、糍粑、醋涼粉、濕米粉等，薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等，只要變質(zhì)了，都有可能含米酵菌酸。

　　該怎么防止食物變成“毒物”呢?需要牢記以下幾點注意事項：

　　1、食材選擇有講究

　　米、面、糧油、干貨這類食物，**盡量在大型連鎖超市選購，吃得更放心一些。

　　谷類發(fā)酵制品和薯類制品的選擇也要留心，盡量自己做當(dāng)天吃，去市場買現(xiàn)成的也要問清楚是不是新鮮的。

　　遼寧某小區(qū)內(nèi)就有一家四口因為食用“酸湯子(玉米面做的面條)”中毒，在30小時內(nèi)相繼離世，包括80多歲的母親，大兒子和二兒子，還有二女兒。

　　2、食物當(dāng)天吃完

　　如今天氣熱，食物容易變質(zhì)，就算放冰箱，也會變質(zhì)。

　　食物一旦變質(zhì)，就會產(chǎn)生和米酵菌酸差不多毒性的各種細(xì)菌，吃下去沒好處，夏天的食物，不管是什么，都要當(dāng)天吃新鮮的。

　　3、處理干貨要留意

　　木耳這類需要泡發(fā)的干貨，一定不能泡太久，會變質(zhì)變得“有毒”。

　　如果木耳浸泡過后有粘液或味道不對勁，一定要馬上丟掉。

　　4、廚房衛(wèi)生要做好

　　長期不清洗的冰箱、沒洗干凈的刀和切菜板、食物殘渣沒洗掉的餐具，都容易藏污納垢。

　　冰箱要定期擦一擦，刀和菜板要洗干凈，廚房衛(wèi)生一定要做好，防止“病從口入”。

　　記住啦，夏天一定要吃新鮮的哦，每天的食物盡量當(dāng)天吃完!

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