油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常識(shí)已無(wú)需贅言，但隨著現(xiàn)代食品加工工藝的進(jìn)步，在方便面的鼻祖日本，非油炸方便面占其市場(chǎng)份額的15%，在身邊的超市中，越來(lái)越多的廠家開(kāi)始標(biāo)榜自己的產(chǎn)品“非油炸，更健康”，非油炸食品如何制成？“非油炸更健康”究竟是概念炒作還是客觀事實(shí)？

　　一、非油炸主要指噴淋食用油后熱風(fēng)烘干

　　噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝是非油炸食品的專(zhuān)業(yè)稱(chēng)呼，它與油炸的區(qū)別是同一種產(chǎn)品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。付萍教授說(shuō)，非油炸食品的原理和烘焙相似，從風(fēng)味口感上來(lái)說(shuō)，油炸的食品口感會(huì)更好一些。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，烘干過(guò)程中由于溫度較油炸低，損失的營(yíng)養(yǎng)素要小一些，所含熱量也相對(duì)低得多，油少、水分含量明顯高于油炸，油溫降低，丙烯酰胺含量相對(duì)低得多。另外，從安全角度來(lái)說(shuō)，非油炸使用的油是一次性的，而油炸的油很有可能是反復(fù)使用多次的，前者更安全。

　　二、非油炸相對(duì)含油量較低

　　拿方便面舉例，油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中，在水分和脂質(zhì)含量上存在很大不同，油炸方便面的水分在10%以下，非油炸方便面的水分在14.5%以下；在脂質(zhì)方面，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面為4%-5%，相當(dāng)于油炸方便面的四分之一。

　　非油炸不等于一定不含油。對(duì)于純能量食品和膨化食品，依然會(huì)添加一定的油脂，但其能量密度較低，每100克的油脂能量要少，但這不代表薯片等非油炸食品可以放開(kāi)來(lái)吃，還是要有攝入總量的控制。

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