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用微波爐加熱食物影響人體健康嗎

來源：泰然健康網時間：2024年12月12日 04:46

編者按

　　餐桌上，美食的種類越來越多；廚房里，烹飪工具的功能也越來越強大。一把菜刀一口鍋，顯然已經無法滿足快時代的“懶人”們對烹飪效率的追求，而對于諸如微波爐、空氣炸鍋等這些廚房“后來者”，一些消費者在和它們打交道時，還存在著一些誤區(qū)和困惑。本期食品安全消費提示，就請專家們來說說廚房里的那些“家什”的相關事兒。

■本報記者李建

　　微波爐是日常生活中常見的家用電器之一，多用于復熱和加熱制作食品。一些消費者擔心使用微波爐烹飪或復熱食物不安全，食物中的營養(yǎng)成分有變化。為幫助消費者科學認識并正確使用微波爐，中國食品科學技術學會特別作了如下消費提示。

微波爐如何加熱食物

　　微波是指頻率在300MHz—300GHz、波長在1mm—1m范圍內的電磁波。微波頻率高于無線電波，低于紅外線、可見光和紫外線，屬于非電離輻射電磁波。

　　微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業(yè)用電器，食物吸收微波后將電磁能轉化為熱能，通過攪拌器的旋轉以及爐內壁的反射，實現(xiàn)從各個方向高效加熱食物。微波加熱原理不同于蒸煮、油炸等依賴高溫熱源傳熱的傳導加熱方式。因無需傳熱介質，熱量傳遞不損失，食物內部和外部同時加熱，所以微波爐具有加熱速度快、效率高、熱慣性小的優(yōu)點。

使用微波爐影響健康嗎

　　大量科學實驗證實，使用符合國家標準的微波爐、消費者從正規(guī)渠道購買合格產品、正確操作是安全的，不會對人體健康產生影響。

　　日常生活中，人們對微波爐安全性的擔憂主要集中在“微波輻射”“微波泄露”以及“微波食品是否有害”三個方面，中國食品科學技術學會對此一一作了解讀。

關于“微波輻射”：微波不同于X射線或γ射線，其為非電離輻射電磁波，頻率波長與我們生活中常見的無線電波（廣播、電視、導航等）接近，且微波光子能量極其微弱，遠低于分子間的弱相互作用（如氫鍵），無法破壞分子共價鍵，不會破壞物質結構，因此無需擔心微波輻射存在危險。

關于“微波泄露”：微波爐在生產與設計時都設有金屬壁與金屬網，可將微波限制在微波爐腔內，避免了微波泄露。因此，符合國家標準的微波爐是安全的，消費者可放心使用。

關于“微波食品是否有害”：事實上，無論是傳統(tǒng)蒸煮還是微波加熱，當溫度過高、時間過長時，都可能產生一些對健康不利的物質。相比其他加熱方式，微波加熱可提高升溫速率、縮短加熱時間，更有利于對食物營養(yǎng)成分的保留。

加熱食物有哪些注意事項

　　微波爐可以復熱剩飯剩菜，做出各式各樣的食品，如烤紅薯、蛋糕、蛋撻、餅干、雞翅、蒸魚等。中國食品科學技術學會提醒消費者，使用微波爐前要仔細閱讀說明書，正確規(guī)范使用。日常操作應注意以下三個方面：

加熱食物有禁忌：帶皮（殼）的堅果、帶皮的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進行烹飪或復熱，這些食物內部受熱膨脹速度比皮、殼要快，而且加熱后還會快速產生很多水蒸氣，無法釋放，容易產生高壓，引起食物爆炸；葡萄、圣女果等類似大小含高水分的食物不能用微波爐加熱，否則容易在微波場下產生等離子體火焰，引發(fā)火災。

容器選擇應謹慎：應選擇微波爐專用塑料、無金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或餐具不能放入微波爐中加熱，包括錫紙、鋁箔等。微波遇金屬會反射，容易擊穿微波源，甚至引發(fā)爆炸。避免選用完全封閉的容器，其熱量不易釋放，容易導致容器內壓力過高，引發(fā)爆破燙傷。

使用操作要規(guī)范：根據(jù)食物類型和狀態(tài)，合理選擇加熱時間、微波火力，不宜在高功率下長時間過度加熱。如果不知道采用多大功率和多長時間加熱，優(yōu)先選擇低功率短時間嘗試。不宜采用微波長時間煮沸液體食物，否則，容易產生暴沸、噴濺等現(xiàn)象。禁止使用微波爐空轉，避免引發(fā)火災，甚至爆炸。