一場始料未及的疫情，打亂了人們的生活節(jié)奏。宅家工作、遠(yuǎn)程上課的日子里，很多人的體重直線飆升。俗話說“春天不減肥，夏天徒傷悲”，春天成了眾多愛美女性注重運動和纖體塑形的時期。作為控制能量攝入的重要手段，代餐產(chǎn)品在琳瑯滿目的體重管理產(chǎn)品中，無疑是備受關(guān)注的。代餐理念源自西方國家， 2018年美國代餐產(chǎn)品市場規(guī)模達(dá)54億美金(378億RMB) ，預(yù)測2022年可達(dá)69億美金(483億RMB)，代餐產(chǎn)品非常受歐美消費者歡迎。在一些美國營養(yǎng)品牌把代餐奶昔帶到中國后的近20年，中國消費者也越來越愿意采用代餐產(chǎn)品來幫助做體重管理。2019年《代餐粉行業(yè)白皮書》顯示，國內(nèi)代餐粉產(chǎn)品的需求規(guī)模保持強勁的發(fā)展速度，2018年我國代餐粉行業(yè)的企業(yè)數(shù)量達(dá)到406家，預(yù)計到2023年市場規(guī)模將從目前的60億元增長到180億元。中國消費者對于美好體型和健康飲食的關(guān)注與日俱增，是代餐市場增長的強烈信號。根據(jù)產(chǎn)品中供能營養(yǎng)素的比例，我們大致可以把代餐產(chǎn)品分為這樣幾類:高碳水低蛋白低脂類低碳水高蛋白低脂類低碳水適度蛋白高脂類低碳水低蛋白低脂類谷物代餐產(chǎn)品復(fù)合營養(yǎng)蛋白奶昔產(chǎn)品生酮飲食代餐產(chǎn)品代餐果凍產(chǎn)品

谷物代餐產(chǎn)品——源自中國傳統(tǒng)谷物早餐

在包裝食品并不豐富的年代，也許一杯芝麻糊或一碗藕粉就可以作為早餐食用。谷物代餐產(chǎn)品由來已久，可以說是代餐粉中配方相對簡單的產(chǎn)品，多以谷物原料為主，常見谷物原料有紅豆、薏米、、黑豆、黑芝麻等，部分產(chǎn)品還會加入山藥、魔芋等天然食材。產(chǎn)品升級主要集中于依靠新原料來打造差異化，如增加奇亞籽、藜麥等多種新原料以及部分藥食同源原料。這類新品單價低，用戶嘗新可能性高。從營養(yǎng)方面考慮：高碳水并不能滿足用戶營養(yǎng)均衡需求。谷類代餐產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、脂肪含量一般不高，也缺乏人體所需多種維生素和礦物質(zhì)。因為口味一般，為調(diào)整味道，會加入白砂糖，對能量控制不利。而飽腹感普遍不強，容易引起額外的熱量攝入。所以這類產(chǎn)品并不適合作為體重管理為目的的代餐產(chǎn)品。

追捧與質(zhì)疑并存的生酮飲食

生酮飲食(ketogenic-diet，簡稱KD)是一個脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素合適的配方飲食。生酮飲食中碳水化合物攝入的比例很低，它模擬了人體饑餓的狀態(tài)，糖類物質(zhì)的供給不足。當(dāng)胰島素降低、糖原被消耗殆盡，肝臟將脂肪轉(zhuǎn)化為酮體(乙酰乙酸, β-羥丁酸, 丙酮)，此時，身體的主要供能“燃料”由葡萄糖變?yōu)橹尽猿稚嬍衬Ｊ綆字芎?，身體易出現(xiàn)“酮癥”，可能還會出現(xiàn)低血糖、頭暈乏力、惡心嘔吐、虛弱等。所以目前生酮飲食一般僅可作為短期迅速降低體重的一個方法，并僅有少部分消費者接受并愿意嘗試。在市場上也很少見到完全生酮飲食的代餐產(chǎn)品，更多采用比較溫和的生酮咖啡的概念，在配方中以初榨椰子油、MCT、黃油為油脂來源，用赤蘚糖醇替代可供能糖類，從而達(dá)到低碳水高脂肪的供能比要求。

零食化代餐產(chǎn)品——代餐果凍

作為國人記憶中的“兒童零食”，消費者對這一零食化的品類非常熟悉，品牌方無需為代餐果凍投入過多的品類教育成本。與當(dāng)下大火的沖調(diào)飲料類代餐產(chǎn)品相比，果凍更具便攜性、即食性，能夠更大程度地擺脫場景對消費行為的限制。目前已有多款主打代餐的國內(nèi)、日韓品牌果凍在線上線下渠道銷售。多款代餐果凍產(chǎn)品以0脂肪、低卡路里、小包裝、添加維礦為賣點。但因代餐果凍中蛋白、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的不足，并不適合每日2餐及長期代餐食用，更適合作為代餐兩餐間降低饑餓感替代其他高熱量零食的加餐產(chǎn)品。

小產(chǎn)品，大學(xué)問——爆火的復(fù)合營養(yǎng)蛋白奶昔

市場上銷量較高的代餐產(chǎn)品無疑是復(fù)合營養(yǎng)蛋白奶昔類產(chǎn)品，但產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化。究其原因，就是眾多品牌缺少了對原料及產(chǎn)品本身的研究。配方的科學(xué)性是需要充分考慮和研究的：在限制熱量的同時，保證優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物營養(yǎng)素等重要營養(yǎng)素的攝入，從而避免代餐期間出現(xiàn)營養(yǎng)不良;代餐期間容易出現(xiàn)便秘的問題，不可溶性膳食纖維的添加就尤為重要;飽腹感也是一個成功代餐產(chǎn)品的關(guān)鍵。食欲刺激素(Ghrelin)是在胃里制造的，它通過進(jìn)入大腦，作用于下丘腦的神經(jīng)元，增加引起饑餓的神經(jīng)細(xì)胞活動，減少抑制饑餓的細(xì)胞活動，從而刺激饑餓。隨著胃排空，食欲刺激素的釋放就增加，胃一飽，就變少。糖類物質(zhì)胃排空最快，蛋白質(zhì)次之，脂類最慢;一般情況下，對于混合性食物，胃完全排空的時間約需3-4小時。所以在配方中添加脂類物質(zhì)可以減慢胃排空，但脂類物質(zhì)往往熱量比較高，容易儲存。而添加中鏈甘油三酯(MCT)就可以解決這個問題。在自然界中，MCT含量較少，主要來源于椰子油、棕櫚子油、牛奶及其制品。椰子油中含量比較高，大概為58%。MCT在體內(nèi)不會轉(zhuǎn)化為脂肪，避免了脂肪堆積。合理配比代餐產(chǎn)品中的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，就能通過減慢胃排空減緩食欲刺激素的釋放。飽腹感和饑餓感主要是激素來調(diào)節(jié)的，也是非常復(fù)雜的。其中的PYY(Peptide YY)是由回腸細(xì)胞在進(jìn)食時分泌的短肽，PYY能夠通過調(diào)節(jié)下丘腦中影響食欲的神經(jīng)通路來減少食物攝入。研究發(fā)現(xiàn)，充分咀嚼可刺激餐后PYY增高。這也就是為什么在代餐粉類產(chǎn)品中加入可咀嚼顆粒的原因。代餐產(chǎn)品的口味也是至關(guān)重要的，愉悅的口味讓使用者更能長期堅持。香草、巧克力、草莓是比較傳統(tǒng)的口味。奶茶、抹茶、咖啡等流行飲品口味也受到年輕消費者的熱捧。仙樂健康代餐產(chǎn)品開發(fā)理念：科學(xué)搭配+清潔標(biāo)簽+愉悅口味關(guān)注到代餐市場的機會，仙樂健康對于代餐產(chǎn)品做了廣泛和深入的市場調(diào)研和研究開發(fā)的投入。

科學(xué)搭配

負(fù)責(zé)品類規(guī)劃的產(chǎn)品經(jīng)理和研發(fā)經(jīng)理從產(chǎn)品流行趨勢、配方設(shè)計、物料篩選、營養(yǎng)素合理配比、延長飽腹感等方面都需要做足了功課。在配方的科學(xué)性方面，參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運動營養(yǎng)食品通則》(GB24154)、《中國超重/肥胖醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療專家共識》及中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的限制能量平衡膳食(Calorie Restrict Diet, CRD)模式等，在控制能量攝入的同時保證基本營養(yǎng)需求的膳食模式。由于CRD降低了攝入的總能量，必然導(dǎo)致產(chǎn)熱的宏量營養(yǎng)素的攝入降低，所以適當(dāng)提高了蛋白質(zhì)的供給量比例，這有助于在能量控制中維持氮平衡。成年女性平均每餐攝入約700-800kcal，每日減少500kcal的熱量攝入，幫助合理進(jìn)行體重管理?；谶@些科學(xué)依據(jù)，我們設(shè)計了配方中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的合理比例, 既能滿足體重控制的需要，也避免營養(yǎng)失衡帶來的健康隱患。

清潔標(biāo)簽

近年來，消費者對于營養(yǎng)食品的安全有了更高層級的追求，清潔標(biāo)簽的概念成歐美等市場領(lǐng)先品牌與消費者溝通的核心要素。清潔標(biāo)簽意味著產(chǎn)品盡可能使用天然食品來源，未經(jīng)過度加工的原料，減少添加人工合成成分或?qū)】涤袧撛陲L(fēng)險的成分。尼爾森調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)93%的美國家庭購買過清潔標(biāo)簽產(chǎn)品。根據(jù)Innova的消費者研究，60%的消費者想知道產(chǎn)品中的原料來自哪里，不添加人工香料及色素、由天然原料制造、不含糖/低糖/減糖成為影響購買的決定性因素。仙樂健康制定了《清潔標(biāo)簽配方指引》，上百條指引，對原料的溯源和配方進(jìn)行了明確的規(guī)定，以實現(xiàn)標(biāo)簽成分更加天然健康，更符合消費者的需求。在代餐產(chǎn)品中，配料多達(dá)幾十種，想要實現(xiàn)清潔標(biāo)簽，對于產(chǎn)品的穩(wěn)定性、風(fēng)味都帶來了新的挑戰(zhàn)。代餐研發(fā)團隊經(jīng)過大量實驗研究，用天然谷物優(yōu)化產(chǎn)品的風(fēng)味，做出色香味俱全的代餐粉。

愉悅口味

消費者對代餐產(chǎn)品口感的要求很高，口味是決定產(chǎn)品是否成功的關(guān)鍵要素之一。仙樂健康的感官研究團隊，進(jìn)行市場流行風(fēng)味收集、新風(fēng)味產(chǎn)品開發(fā)、針對性口感測試，來增強感官研究的技術(shù)儲備。某些特色物料具有苦、澀、腥的異味，通過物料的異味掩蓋技術(shù)，不同風(fēng)味物料的科學(xué)搭配，可以很好的降低產(chǎn)品的不良風(fēng)味。仙樂新開發(fā)的紅豆薏米味、日式抹茶味、伯爵奶茶味、西番蓮芒果等多種口味在客戶的盲測中勝出，受到客戶和消費者的普遍認(rèn)可。仙樂健康的精益生產(chǎn)也一直為行業(yè)稱譽。我們擁有12條先進(jìn)的粉劑自動化生產(chǎn)線，年產(chǎn)能超過9億個單位(條/包/罐)，可以實現(xiàn)產(chǎn)品在線質(zhì)量自動檢測，如每包稱重自動剔除凈含量不足品，封口不良剔除等。為了做到每一袋的高品質(zhì)，即使看上去簡簡單單的粉劑條封，仙樂健康建立了超過50個質(zhì)量控制點，實現(xiàn)對生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過程進(jìn)行全面監(jiān)測和控制，保證產(chǎn)品的品質(zhì)。市面上代餐產(chǎn)品琳瑯滿目，只有在產(chǎn)品力上下功夫，才能經(jīng)受市場的檢驗。仙樂健康以科學(xué)配方、清潔標(biāo)簽和口味優(yōu)勢理念，助力代餐產(chǎn)品市場的健康可持續(xù)成長。

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