制作材料：

江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食堿各適量。

特色：

酒味醇香，酸甜可口，是陜西傳統(tǒng)風味。

做法：

1、缸內加入江米，注入清水淹沒米，用木瓢攪拌使臟物上浮，撇去臟沫，浸泡4小時，然后除凈缸底的沙粒，將米淘洗二三次，倒入篩中空干水分。

2、江米倒入蒸籠大火蒸約15分鐘，至八成熟時，離火用涼水沖洗，沖透使溫度降至3℃以下時，把水分控干。

3、蒸過的米倒在案上拌和，使米中的溫度均勻，平攤開，把小曲面撒勻在米上，攪拌均勻。

4、取凈缸，在缸的中心先放長60厘米、直徑9厘米的木棒一個，穩(wěn)住木棒，把米從四周裝入，用手輕輕拍壓，然后慢慢轉動木棒抽出，上口拍壓成喇叭口形，用白布蓋住缸口，給缸口上加兩個軟圓草墊，米缸外邊用麥草圍好（暑季則不需麥草圍），保持溫度在30℃左右，使其發(fā)酵，3天后酒醇即成熟。

5、成熟的酒醇凈重22.5千克，用銅絲羅分兩次過濾。先將缸口橫放兩個木棍，銅絲羅架在上面，第一次倒入羅內11千克酒醇，把10.5千克的生水分幾次淋入。先用一瓢水將酒醅沖開，右手伸入酒醅中轉、攪、搓、壓，繼續(xù)向酒醇中倒水，再轉、攪、搓、壓，然后將剩下的原定量水全部倒入，用力搓壓，直至酒盡醇干，將酒渣倒出。以出酒35千克，酒渣8千克為宜。再給酒中放糖精50克，如有酸味，可對入少量的食堿，喝時加熱微開（不宜滾沸），加桂花120克即可。

制作要領：

1、蒸過的江米用涼水沖時，要先沖米的中間，再沿籠邊周圍沖涼透；

2、加食堿的量要根據(jù)酒的酸味大小增減用量，一般夏季50克；

3、飲用時加熱至微開，不宜滾沸，以免酒醇揮發(fā)失去原味。

相關知識

黃桂稠酒的做法介紹
黃桂稠酒詳細介紹：特點 歷史
黃桂稠酒（黃桂稠酒的功效與作用）
陜西特產 黃桂稠酒 稠酒 米酒 黃桂牌
黃桂稠酒加盟 黃桂稠酒代理費 招商電話
黃桂稠酒培訓
美味好吃的黃桂稠酒做法配方
黃桂稠酒，西安黃桂稠酒
黃桂稠酒哪里學比較好
500ml黃桂稠酒

網(wǎng)址: 黃桂稠酒的做法詳細介紹 http://www.u1s5d6.cn/newsview458536.html