青汁是近年來日本年輕OL與熟齡女性間大為流行的一種飲品，可以使用多種綠色蔬菜新鮮現(xiàn)打，也有人做成沖泡粉末還原來喝。有的人覺得青汁苦，也有人覺得青汁有一種天然的回甘。而且也因此青汁的口味也越變化越多，同時(shí)還可以搭配益生菌、豆?jié){、牛奶或是果汁來喝，所以造成日本青汁市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，是現(xiàn)在非常熱賣的一種保健飲品，其熱門程度可以說與康普茶並駕齊驅(qū)。

青汁是京都帝國大學(xué)的遠(yuǎn)藤仁郎博士發(fā)明，在二次大戰(zhàn)期間日本的食物嚴(yán)重不足，所以他為了處於飢餓與營養(yǎng)不良邊緣的民眾，苦思從僅剩的食物中也可以快速補(bǔ)充綠色營養(yǎng)的方法，在考慮營養(yǎng)性、安全性與取得容易度之後，遠(yuǎn)藤博士發(fā)明了將剩下的蘿蔔葉打成汁的克難喝法，好讓大家的身體可以容易吸收，好補(bǔ)充營養(yǎng)素與纖維質(zhì)，而後遠(yuǎn)藤博士的妻子將這種綠色的汁命名為「青汁」。

青汁流傳到現(xiàn)代，目的已經(jīng)從原來為了解救糧食不足，進(jìn)一步變成調(diào)理腸道、補(bǔ)充蔬菜、解救便祕(mì)、減肥這些現(xiàn)代人的通病與需求上，這大概是遠(yuǎn)藤仁郎博士始料未及的事情!而使用的食材已經(jīng)從辛辣、粗糙的蘿蔔葉，改為使用營養(yǎng)更為豐富、更甘美好喝的多種深綠色植物，如大麥若葉、小麥若葉、羽衣甘藍(lán)、綠藻、山苦瓜、明日葉、抹茶等等超級(jí)食物。

目錄

青汁常見的材料羽衣甘藍(lán)大麥若葉小麥若葉綠藻明日葉青汁有哪些功效？抗衰老和美膚效果幫助便秘消除水腫預(yù)防高血壓動(dòng)脈硬化預(yù)防預(yù)防糖尿病、幫助體重控制幫助貧血幫助去除臭味(口臭、體臭、便便臭)青汁要怎麼喝？青汁纖維搭配益生菌更佳青汁有什麼副作用? 那些人不適合喝？腎臟與肝臟功能需要注意的人正在服用抗凝血藥物的人胃腸敏感的人免疫力較低的人青汁與綠拿鐵、精力湯有什麼不同?綠拿鐵精力湯總結(jié)延伸閱讀: 給對(duì)青汁不熟悉的人的青汁Q&A

青汁常見的材料

青汁的素材現(xiàn)在變化多樣，不僅為了口味好喝，同時(shí)也考慮到營養(yǎng)完整，有的還會(huì)添加一些蜂蜜、大豆蛋白、水果等等讓它更順口。主要的深綠色素材有以下：

羽衣甘藍(lán)

羽衣甘藍(lán)是近年來歐美很盛行的一種超級(jí)食物，被譽(yù)為抗氧化力最高的蔬菜。臺(tái)灣之前沒多少人知道它，近來在有機(jī)超市、甚至大買場(chǎng)都開始買得到了。其實(shí)遠(yuǎn)藤博士早在將近70年前的1954年時(shí)，任職於倉敷中央醫(yī)院之際，從國外拿到羽衣甘藍(lán)的種子，並在試種成功之後了解到羽衣甘藍(lán)的驚人營養(yǎng)效果，就從此把這神奇的羽衣甘藍(lán)作為青汁的主成分。

羽衣甘藍(lán)與高麗菜、青花菜都是屬於十字花科的一員，雖然它的苦味比較重，許多小朋友不愛吃，但是它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被譽(yù)為深綠色蔬菜之王，它集許多抗氧化物如維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素、葉黃素、多酚、類黃酮(槲皮素、山奈酚)、還有罕見的褪黑激素於一身，所以抗氧化力非常高，其抗氧化力DPPH是高麗菜的3倍，胡蘿蔔的8倍 (Nutr Res Pract. 2014 Oct;8(5):602-606.)。而且羽衣甘藍(lán)屬於十字花科植物，特別含豐富的蘿蔔硫素這抗癌成分，還有豐富的纖維與維生素K、鈣、鉀，還有可以幫助恢復(fù)疲勞的天然硝酸鹽，無怪會(huì)在營養(yǎng)密度評(píng)比(Dr. Fuhrman’s Aggregate Nutrient Density Index )上榮獲1000分的高分而列為冠軍。難怪羽衣甘藍(lán)對(duì)降膽固醇、降低血脂、預(yù)防癌癥、調(diào)整腸道、維護(hù)黃斑部健康方便都廣受重視。

完整的羽衣甘藍(lán)分析請(qǐng)見：蔬菜之王-羽衣甘藍(lán)，名列食物營養(yǎng)密度榜第一名的秘密。

大麥若葉

大麥若葉也是日本青汁的定番，大約有九成的青汁都會(huì)以大麥若葉為主角。大麥若葉具有一種淡淡的甜味，比起羽衣甘藍(lán)來說好喝得多，而且大麥若葉的膳食纖維比羽衣甘藍(lán)更為豐富。大麥若葉也富含鐵質(zhì)，所以可預(yù)防貧血；而且也含有豐富SOD酵素(一種可以清除自由基的酵素)，有助於抗氧化作用。大麥若葉因?yàn)樘庫犊焖偕L(zhǎng)階段，所以GABA的含量也很高。因此，大麥若葉常聽到的還有具美膚效果、改善便秘、預(yù)防高血壓、預(yù)防其他慢性病的效果。

大麥若葉因?yàn)樘庫吨参锏目焖偕L(zhǎng)期，葉綠素很豐富，因此含鎂量也很高，因?yàn)殒V存在於葉綠素分子的核心之中。鎂的補(bǔ)充近來特別受到運(yùn)動(dòng)族群或是失眠族群的重視，因?yàn)殒V對(duì)於骨骼發(fā)育很重要的一種巨量礦物質(zhì)，而且是人體非常多種新陳代謝的酶的重要成分之一，如可以活化產(chǎn)生能量的酵素，另一方面可以維持神經(jīng)的正常運(yùn)作，也可以幫助肌肉的放鬆，也可以降血壓，幫助心血管系統(tǒng)的健康。根據(jù)研究統(tǒng)計(jì)，每100克的乾燥大麥若葉平均含有138毫克的鎂。

完整大麥若葉的介紹，請(qǐng)見大麥若葉有什麼功效? 有哪些禁忌? 大麥若葉為何是日本青汁裡最受歡迎的成分?

小麥若葉

小麥若葉是比大麥若葉更新興的一種青汁素材，在一些比較精緻、高價(jià)路線的青汁裡，會(huì)看到小麥若葉有取代大麥若葉的趨勢(shì)。小麥比大麥種植成本更高，生長(zhǎng)要求的條件標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)苛，所以使用大麥若葉的比較多，小麥若葉的少。但是如果使用小麥若葉上端30公分的嫩葉的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)小麥若葉的苦味較大麥若葉低了很多倍，而甘甜味也高了很多。同時(shí)因?yàn)樾←溔羧~的葉綠素含量更高，所以可以攝取更高濃度的葉綠素，也因?yàn)殒V大量存在葉綠素分子中，因此葉綠素含量高的植物對(duì)鎂的攝取更有利。

綠藻

綠藻是日本發(fā)明的保健食品，是由小球藻這種單細(xì)胞的植物培養(yǎng)而來。因?yàn)槊恳粋€(gè)綠藻細(xì)胞就是一個(gè)完整的生命體，所以綠藻號(hào)稱具有完整的營養(yǎng)組成，各種生命所需要的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、胺基酸幾乎應(yīng)有盡有，而且也是高濃度的葉綠素來源，同時(shí)藻油也含有珍貴的DHA。所以綠藻曾被NASA美國太空總署認(rèn)定為太空食物，也被WHO認(rèn)為是「21世紀(jì)最佳食品」「全方位蛋白食品」。

綠藻居然與阿茲特克人有關(guān)?! 是戰(zhàn)士與跑者的補(bǔ)品。見綠藻更多分析，參考綠藻有什麼營養(yǎng)與功效？從阿茲特克人的石之精成為NASA太空食物的首選！

明日葉

明日葉（Ashitaba）是日本在戰(zhàn)後非常推崇的一種綠色保健植物，也是很多青汁廣為採用的素材。明日葉是一種原產(chǎn)於日本的野生植物，生長(zhǎng)在房總半島、三浦半島、伊豆諸島的八丈島、三宅島和大島等溫暖的太平洋沿岸地區(qū)。明日葉是繖形科的多年生草本植物?？櫺慰疲ㄇ鄄恕④钕愣紝凫洞丝疲┑闹参镅e可以作為藥用的很多，明日葉就是其中之一，在江戶時(shí)代貝原益軒所著的「大和本草》中，就記載著在八丈島生長(zhǎng)的明日葉可以做為藥用，是營養(yǎng)滋補(bǔ)的佳品，自古也有「不老長(zhǎng)壽之野菜」的別名。

明日葉的命名來源是它驚人的生命力，生長(zhǎng)速度極快，有「今日採摘，明日就長(zhǎng)出新芽」之說，明日葉另有一傳奇說法是，因?yàn)樗脑厝绨苏蓫u、三宅島等太平洋島嶼都是火山地形，過去在這些地方的火山爆發(fā)後，居民看見從火山的灰燼中最先長(zhǎng)出的植物就是明日葉，才發(fā)現(xiàn)其旺盛的生命力。

以現(xiàn)代營養(yǎng)的角度看來，明日葉的纖維含量高；而且富含β-胡蘿蔔素，具抗氧化作用；還富含可以幫助胺基酸代謝的維生素B6、具有造血作用的維生素B12；還有豐富的鉀以及維生素Ｃ，明日葉的維生素Ｃ高達(dá)30毫克/100克以上，已經(jīng)超越桶柑了。最特殊的是明日葉含有一種特殊的查耳酮（Chalcone）這種罕見的芳香酮物質(zhì)，這也是為什麼明日葉的莖部切口會(huì)流出特殊的黃色液體，那就是查耳酮的存在所致。查耳酮除了有很好的抗氧化力之外，它還具有一種特殊的類胰島素效果，所以對(duì)於幫助血糖控制、預(yù)防糖尿病等方面，廣受日本學(xué)術(shù)界的重視。除此之外，明日葉還有廣泛的美膚、改善便秘、預(yù)防浮腫、預(yù)防高血壓、降低血脂等效果。

想要更深入了解明日葉，請(qǐng)見明日葉是日本最強(qiáng)生命力野菜! 有什麼功效? 食用有什麼禁忌?

青汁有哪些功效？

青汁雖然有一些功效，但是不需要將它當(dāng)成具有治療效果，可以把青汁當(dāng)成一種飲食的輔助，讓飲食對(duì)健康進(jìn)行預(yù)防或調(diào)整的作用。

根據(jù)日本多項(xiàng)研究，青汁有以下效果：

抗衰老和美膚效果

因?yàn)榍嘀e有β-胡蘿蔔素、維生素C和E，還有SOD酵素（可以去除活性氧的酵素）的抗氧化作用，具有延緩細(xì)胞因?yàn)檠趸饔枚斐傻睦匣磻?yīng)。而且維生素C會(huì)參與體內(nèi)膠原蛋白的增生，因而改善皮膚的緊緻度和彈性。

幫助便秘

青汁含有豐富膳食纖維，所以可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助腸道內(nèi)益生菌的生長(zhǎng)。因此有的日系青汁像本研專科酵素青汁還會(huì)刻意添加益生菌進(jìn)去，效果加成。

消除水腫

青汁裡深綠色蔬菜帶來的豐富鉀，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡。

預(yù)防高血壓

鉀有助排出體內(nèi)多餘的鈉，有預(yù)防高血壓的作用。而且某些特殊的青汁含有GABA，更有助於降低血壓。日本一家位於靜岡縣的株式會(huì)社増?zhí)飹穹N場(chǎng)，在2018年經(jīng)過特殊的育種與栽培管理，成功推出一種含有高含量GABA的有機(jī)羽衣甘藍(lán)，並以特殊製程進(jìn)行乾燥，保留最高的GABA，生產(chǎn)出100%羽衣甘藍(lán)青汁。這個(gè)旬搾り青汁GABAケール【機(jī)能性表示食品】經(jīng)過審查，還獲得日本的健康食品認(rèn)證，因此可以宣稱降血壓的保健功效。

動(dòng)脈硬化預(yù)防

青汁中的膳食纖維有降低血液中壞膽固醇(LDL)的作用。

預(yù)防糖尿病、幫助體重控制

青汁中的膳食纖維可以幫助血糖穩(wěn)定，降低糖分吸收速度，因此也有利於減肥的效果。

幫助貧血

青汁含有大量的葉綠素，研究顯示，葉綠素可以幫助缺鐵性貧血者的造血功能，提高紅血球數(shù)。這是因?yàn)槿~綠素的結(jié)構(gòu)與血紅素極為相似，只是葉綠素的中心是鎂離子，而血紅素是鐵離子。

幫助去除臭味(口臭、體臭、便便臭)

葉綠素對(duì)於口氣清新，去除口臭一向很有幫助，更有研究顯示，葉綠素也有助於降低體臭，連便便的臭味都可以降低。

青汁要怎麼喝？

青汁可以照喜歡的時(shí)機(jī)輕鬆喝，當(dāng)成早餐喝也可以，配合三餐飯後喝也很好，甚是可以在下午茶時(shí)來一杯，替代不健康的含糖飲料、或是具刺激性的咖啡或茶。

但是喝了青汁不代表就再也不用吃蔬菜，均衡的日常飲食很重要，定時(shí)的三餐，均衡的營養(yǎng)還是健康的基本，青汁可以當(dāng)成避免營養(yǎng)不夠均衡的一種輔助。

青汁纖維搭配益生菌更佳

因?yàn)榍嘀缓攀忱w維，可以提供腸道益菌生長(zhǎng)所需的益生質(zhì)，所以青汁益生菌能搭配一起服用的話，對(duì)於腸道平衡與菌相改善可以收到最大的作用。

青汁有什麼副作用? 那些人不適合喝？

青汁屬於一般的天然食品，所以可以當(dāng)成普通的飲料飲用，沒有什麼安全性的問題，只是使用的蔬菜、野菜要注意衛(wèi)生，而且使用前要以飲用水清洗乾淨(jìng)，確保微生物無虞，農(nóng)藥殘留也要合格。不過有些體質(zhì)比較特殊的人需要注意:

腎臟與肝臟功能需要注意的人

同時(shí)青汁可能含有較高的鉀，所以腎臟較弱的人也要注意，這也同時(shí)會(huì)影響到肝功能。

正在服用抗凝血藥物的人

因?yàn)榍嘀c納豆一樣可能含有較高的維生素Ｋ，所以正在服用抗凝血藥物如Warfarin的人要注意，因?yàn)榫S生素Ｋ會(huì)抑制抗凝血藥的效果，這一點(diǎn)與紅麴可以抑制抗凝血的作用很像，同樣需要注意。

胃腸敏感的人

青汁因?yàn)榫哂胸S富的纖維質(zhì)，有的胃腸較敏感的人喝完很容易跑廁所（這也是為何青汁被解釋為寒性食物的理由之一），請(qǐng)注意適量飲用。

免疫力較低的人

因?yàn)榍嘀喟氲慕ㄗh是生打，屬於生食的一種，這些蔬菜裡的細(xì)菌必須要注意，對(duì)於免疫力較低的老人、小孩、孕婦等要特別注意。

青汁與綠拿鐵、精力湯有什麼不同?

其實(shí)青汁與綠拿鐵、精力湯都是很好補(bǔ)充植物纖維的方式，只是因?yàn)樵戳鞑煌⑹褂玫牟牧喜煌?、做法不同，因此有些大同小異，大家不妨選擇自己喜歡的方式。

青汁源流自日本，比較重視綠色蔬菜、野菜的添加，而且以生食為主，熱量可能在三者中間最低，適量當(dāng)作飲料無妨。

綠拿鐵

綠拿鐵比較接近臺(tái)灣的習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)添加多種水果與蔬菜一起打，口味上比較甜、好入口，同時(shí)添加較多蛋白質(zhì)如大豆蛋白、優(yōu)格等等，所以有拿鐵之稱，營養(yǎng)上較為均衡，熱量比青汁高些。而且配合臺(tái)灣人的食性，避免過於寒涼，所以蔬菜常常會(huì)經(jīng)過川燙，這樣其實(shí)也比較衛(wèi)生安全些，當(dāng)然免不了在川燙時(shí)損失一點(diǎn)點(diǎn)營養(yǎng)成分與酵素活性。

精力湯

精力湯用料可能比綠拿鐵更為豐富，不拘綠色的材料為主，木耳、燕麥、堅(jiān)果等等都是常見的主成分，所以營養(yǎng)更為豐富，但是熱量可能更高，不能視為單純的飲料了。

總結(jié)

現(xiàn)代人普遍有蔬菜攝取不足的問題，不管是國外建議一天要攝取350克以上的蔬菜，或是臺(tái)灣之前建議的每日五蔬果，或是現(xiàn)在國建署最新推動(dòng)的「我的餐盤」裡提到的原則「每餐蔬菜要比拳頭大一點(diǎn) (其中一半要深綠蔬菜)」，這些都是現(xiàn)在很多人難以企及的高標(biāo)準(zhǔn)。所以青汁是可以快速補(bǔ)充綠色蔬菜的一種好的補(bǔ)充方案，不過也不要以為喝了青汁平常就不吃青菜了，均衡的三餐還是健康的基本。

延伸閱讀: 給對(duì)青汁不熟悉的人的青汁Q&A

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