近幾年火了喜茶，臟臟茶、臟臟包...等一些健康美食
表面上是茶飲和烘焙行業(yè)崛起
本質(zhì)上卻是健康輕食的日益流行
輕食餐飲的需求也在日益增加
中國(guó)餐飲正在進(jìn)入拐點(diǎn)期
輕餐飲成為未來(lái)五年最有可能爆發(fā)的餐飲業(yè)態(tài)
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輕食到底指什么
“輕食”最早是從歐洲而來(lái)的，意指清淡、熱量低的食物及相應(yīng)的飲食態(tài)度，開(kāi)始輕食在國(guó)外指咖啡館用來(lái)搭配咖啡的小簡(jiǎn)餐，后來(lái)常被解釋為餐飲店中快速、簡(jiǎn)單的食物“Snack”。
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輕餐飲特點(diǎn)
輕食餐廳如茶樓、咖啡店、面包店最大特點(diǎn)是，店面不大，店里沒(méi)有嘈雜的人群，只有簡(jiǎn)約的長(zhǎng)桌、舒適的軟椅，簡(jiǎn)單而又合口味的吃食。不用花太多時(shí)間就能吃完飯，環(huán)境清新雅致，菜肴低鹽。
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為什么說(shuō)輕餐飲會(huì)爆發(fā)
消費(fèi)者消費(fèi)觀念
現(xiàn)在的年輕人更注重簡(jiǎn)單、健康的飲食品類(lèi)和清雅、別致的飲食環(huán)境；工作時(shí)間緊張、生活節(jié)奏加快也使年輕人不得不處處注意節(jié)約時(shí)間；在時(shí)間充裕時(shí)，他們又希望享受一種有文化、有情調(diào)的飲食體驗(yàn)。輕餐飲剛好從多方面滿足了年輕人的這些需求。
投資成本低
輕食店面面積要求不大，所以租金相對(duì)較低；日常的操作和工作流程都是高度標(biāo)準(zhǔn)化的，這降低了人工成本；輕松、優(yōu)雅的消費(fèi)體驗(yàn)，使得顧客愿意承受較高的消費(fèi)價(jià)格......以上因素綜合起來(lái)，提高了輕餐飲的毛利率。
如開(kāi)一家稍有規(guī)模的正餐店需要兩、三百萬(wàn)，而六十萬(wàn)就能開(kāi)出一家規(guī)模差不多的茶輕食店，并且平均毛利率在7成左右。
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輕餐飲的發(fā)展方向
未來(lái)輕餐飲發(fā)展的風(fēng)口級(jí)品類(lèi)主要在以下幾個(gè)方向
咖啡類(lèi)
咖啡市場(chǎng)經(jīng)過(guò)了十幾年的市場(chǎng)教育，咖啡已成為很大部分80、90后消費(fèi)者生活必需品！
咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概況
（1）以星巴克與號(hào)稱(chēng)“中國(guó)藍(lán)瓶”的Seesaw為首的精品咖啡的競(jìng)爭(zhēng)
（2）以連咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌為主的大眾化咖啡的競(jìng)爭(zhēng)
（3）以萊杯、咖啡零點(diǎn)吧等O2O模式為主的無(wú)人自助咖啡的競(jìng)爭(zhēng)
茶飲烘焙
中國(guó)的茶文化是有其千年的歷史文化底蘊(yùn)的，是未來(lái)輕餐領(lǐng)域的一個(gè)重要市場(chǎng)。
而烘焙領(lǐng)域也有著廣闊的市場(chǎng)前景，并且烘焙屬于甜品，很多烘焙品牌都會(huì)選擇搭配飲品，其中茶飲是最適合與烘焙相搭配的。
沙拉類(lèi)
隨著新消費(fèi)者對(duì)于健康的追求，未來(lái)健康餐會(huì)成為一部分消費(fèi)群體的訴求！健康餐的代表就以沙拉和輕食為主。
目前沙拉、輕食還處于市場(chǎng)教育階段，靠著外賣(mài)的風(fēng)口，很多沙拉輕食品牌已經(jīng)開(kāi)始盈利，并且資本很早就在布局沙拉市場(chǎng)如好色派沙拉3年就曾經(jīng)歷好幾輪千萬(wàn)融資。
隨著市場(chǎng)的逐漸成熟，沙拉輕食將會(huì)是輕餐發(fā)展的一個(gè)風(fēng)口！
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輕食如何保持長(zhǎng)久
僅僅靠產(chǎn)品已不夠，產(chǎn)品需要走向品牌。品質(zhì)、顏值、性價(jià)比是輕食行業(yè)發(fā)張展的幾大必備要素，還需要提供年輕人喜愛(ài)的多種產(chǎn)品，注重細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)、賦予產(chǎn)品更多寓意。
消費(fèi)升級(jí)始終在發(fā)生，休閑體驗(yàn)的餐飲體量不斷增長(zhǎng)，行業(yè)的改變來(lái)自商業(yè)模式持續(xù)不斷的創(chuàng)新，優(yōu)秀的產(chǎn)品需要向生活方式去進(jìn)化。
品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力是
1、客戶體驗(yàn)始終是第一位。
2、團(tuán)隊(duì)的搭配。
3、用新技術(shù)改變傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式，減少成本。
4、企業(yè)最終比拼的是企業(yè)的綜合實(shí)力，提升上游供應(yīng)鏈整合力。
5、企業(yè)發(fā)展合理布局，精品開(kāi)店，用心經(jīng)營(yíng)。
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