昆明信息港訊（昆明日?qǐng)?bào) 首席記者殷雷）日前，德宏后谷咖啡有限公司在昆明舉行新聞發(fā)布會(huì)稱，已成功研發(fā)出替代植脂末的新型健康產(chǎn)品——凍干核桃蛋白粉，并命名為“核桃007”。該產(chǎn)品可替代速溶咖啡中添加的植脂末，同時(shí)也可作為食品添加原料來使用，有著廣闊的應(yīng)用空間。

追溯植脂末的發(fā)端，很多人在喝咖啡的時(shí)候喜歡加牛奶，加了牛奶的咖啡，不論是從視覺上還是味覺上都會(huì)更好，是咖啡的天然伴侶。但由于牛奶成本較高，且直接加到速溶咖啡中時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)與咖啡中的酸性物質(zhì)結(jié)合而變性，部分國(guó)家早在上世紀(jì)中葉開始，就使用一種植物油脂加工而成的代乳品來替代牛奶或奶脂，這就是今天廣為使用的植脂末。

由于植物油必須經(jīng)過氫化處理后才能順利制成干燥品，這樣可能致使植物油脂發(fā)生變性，植物油中的不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸，同時(shí)還可能會(huì)伴生一部分反式脂肪酸。如果這樣，這兩者都會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良影響。

“我們通過近3年的研發(fā)，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡里的植脂末，豐富了速溶咖啡的口味和滑感，蛋白質(zhì)含量提高了6倍以上?！焙蠊瓤Х榷麻L(zhǎng)熊相人指出，在一份對(duì)中國(guó)咖啡消費(fèi)者口味偏好的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：17%的人沒有特殊偏好，27%的人喜歡黑咖啡，喜歡加奶和糖的人達(dá)到56%，“一定時(shí)期內(nèi)，三合一速溶咖啡仍然會(huì)保持較大的市場(chǎng)占有率，提升三合一咖啡的健康形象迫在眉睫，也是龍頭企業(yè)、知名品牌應(yīng)盡的行業(yè)責(zé)任?！?

熊相人同時(shí)表示，核桃產(chǎn)業(yè)是目前云南省林業(yè)最具特色和優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)，全省核桃種植面積達(dá)4320萬畝，產(chǎn)量115萬噸左右，原料持續(xù)性供給充足，“核桃007”的成功研制，可以帶動(dòng)云南核桃產(chǎn)業(yè)從原料供應(yīng)邁向精深加工，提升產(chǎn)業(yè)附加值，助力云南核桃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

值得一提的是，日前閉幕的云南省兩會(huì)明確提出，云南要全力打造世界一流的“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”三張牌，“核桃007”也是后谷咖啡打出的第一張“綠色食品”牌。返回搜狐，查看更多

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