彬彬空想

跟著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的鼓起，外賣(mài)O2O開(kāi)端蓬勃發(fā)展：從大學(xué)校園到工作室、住宅區(qū)，又登上高鐵；從正餐到夜宵、下午茶，乃至是年夜飯都頻頻呈現(xiàn)著外賣(mài)的身影。關(guān)于許多不愛(ài)煮飯的人，乃至不會(huì)煮飯的“80后”、“90后”小夫妻、喜愛(ài)“躲”在office里工作的SOHO一族以及腿腳不靈活的老年人來(lái)說(shuō)，當(dāng)點(diǎn)外賣(mài)現(xiàn)已成為他們處理一日三餐的重要途徑時(shí)，怎么確保外賣(mài)餐品養(yǎng)分健康，就變得尤為重要。張建軍及他的慢煮義團(tuán)隊(duì)一向以來(lái)致力于供給根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)智能硬件的一站式膳食處理方案，米其林簡(jiǎn)餐作為慢煮義首個(gè)落地的外賣(mài)品牌，運(yùn)用獨(dú)家低溫慢煮工藝，在外賣(mài)端為門(mén)客供給健康養(yǎng)分的餐品，一起也將其倡議的慢主義日子方法傳遞給顧客。

引證科學(xué)低溫慢煮烹飪技能

慢煮義米其林簡(jiǎn)餐盡管僅僅一個(gè)外賣(mài)品牌，但卻一向秉承著米其林餐廳的美食理念，選用很多米其林大廚酷愛(ài)的低溫慢煮烹飪技能，為門(mén)客帶去甘旨好菜。低溫慢煮技能（Sous-vide）源自法語(yǔ)，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹調(diào)法”的意思，盡管在18世紀(jì)現(xiàn)已呈現(xiàn)，但卻直到上世紀(jì)70年代才在法國(guó)被正式運(yùn)用在餐廳的菜品制造上，備受米其林餐廳的主廚推重?！暗蜏芈蟆蓖纳x，就是指經(jīng)過(guò)對(duì)每種食材的科學(xué)化研討，找出每種食材的蛋白細(xì)胞受熱爆炸溫度規(guī)模，然后計(jì)算出爆炸溫度以?xún)?nèi)，烹飪多長(zhǎng)的時(shí)刻，能夠最好表現(xiàn)食物的口感與養(yǎng)分。例如雞蛋在62攝氏度的時(shí)分，蛋黃跟蛋白都在最佳狀況，兩者的軟硬度相同，吃起來(lái)口感也最好，不會(huì)一邊軟一邊硬，蛋白質(zhì)的保存也最多，然后完結(jié)甘旨與養(yǎng)分兼得。

慢煮義米其林簡(jiǎn)餐運(yùn)用最新的科技技能，后廚經(jīng)過(guò)智能烹飪棒對(duì)食材進(jìn)行烹飪，在將食材放進(jìn)能抵擋高溫的塑料袋后抽盡空氣，使之呈真空狀況后，將食材包放進(jìn)容器內(nèi)，并經(jīng)過(guò)智能烹飪棒對(duì)容器中的水域進(jìn)行控時(shí)控溫，讓食材包在恒溫水域中漸漸泡熟，令其在最適合的溫度中釋出最多的谷氨酸鈉，最大程度地削減水分的丟失。張建軍介紹道：“用傳統(tǒng)辦法烹飪的食物會(huì)削減15%-20%的分量，其間大部分是食物中的水分，這也是食物變老的原因；而經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，運(yùn)用智能烹飪棒，選用真空低溫辦法烹飪食物，能夠令食物的水分丟失率控制在5%-8%之間，食物顯得尤為新鮮。”因而低溫慢煮還能夠最大程度保存食物的原味原色，削減食鹽的運(yùn)用或許能夠徹底不必，一起保存食物的養(yǎng)分成分，別離食物原汁和清水。而與煎、炒、油炸等烹飪方法比較，低溫慢煮食材更能保存維他命成分，每次不需要油或許只需要很少的油，就能夠做出米其林水準(zhǔn)的甘旨照料。

米其林級(jí)時(shí)髦好菜安慰加班者的魂靈

不只如此，慢煮義米其林簡(jiǎn)餐的一應(yīng)菜品，結(jié)合時(shí)下盛行元素與都市男女的飲食習(xí)慣斷定菜單，并延聘國(guó)宴大廚等資深大廚調(diào)制口味，致力于讓門(mén)客享用到養(yǎng)分健康的時(shí)髦簡(jiǎn)餐，在快節(jié)奏的繁忙日子中，品嘗一刻愜意?！耙黄肪葡闳狻本xA級(jí)五層五花肉，配以國(guó)宴大廚精心調(diào)制的富含數(shù)十種香料秘方，運(yùn)用智能烹飪棒對(duì)食材設(shè)置60℃8小時(shí)恒溫慢煮，一起在烹飪過(guò)程中參加尖莊和花雕酒提香，肉質(zhì)軟糯與酒香撲鼻兩相宜?！霸ｋ睢本x優(yōu)質(zhì)牛腩肉，并相同運(yùn)用智能烹飪棒對(duì)食材設(shè)置60℃8小時(shí)恒溫慢煮，一起配以甜美清新的白蘿卜，充沛激起牛腩本有的香味兒，湯汁更是可口?！捌褵狋~(yú)”精選深海鰻魚(yú)，加以地道日式蒲燒烹飪法，燒汁地道，多一分則甜，少一分則淡，常食用不只補(bǔ)腦還有降血脂的好處。“麻辣素牛肉”投合時(shí)下素食主義的健康潮流理念，菜品的根底成分為非轉(zhuǎn)基因大豆別離蛋白，是最挨近完美的蛋白質(zhì)，氨基酸含量高達(dá)20多種，一起參加牛肉的天然調(diào)味劑，經(jīng)特別工藝處理，不管外形和口味都跟地道的川味麻辣牛肉十分挨近，嚼起來(lái)很有質(zhì)感，更是愛(ài)美人士的不貳之選?！胺肿优莶恕睙o(wú)需長(zhǎng)時(shí)刻腌制，直接運(yùn)用智能烹飪棒60℃低溫慢煮2小時(shí)，兼具了新鮮蔬菜的洪亮和泡菜的酸爽可口及微辣帶甜，不管是下飯仍是空口吃，都是“底子停不下來(lái)”?！颁缧牡啊敝贿x用新鮮晉龍五福無(wú)抗雞蛋，經(jīng)過(guò)智能烹飪棒完結(jié)準(zhǔn)確的控溫控時(shí)，令蛋黃呈現(xiàn)出剛好凝結(jié)的狀況，養(yǎng)分豐厚，吃起來(lái)嫩滑可口，跟荷包蛋比較，別有一番夸姣體會(huì)。而在主食供給方面，米其林簡(jiǎn)餐承受專(zhuān)業(yè)養(yǎng)分師的引薦，推出了包括香米、黑糯米、紫米、燕麥米等多種雜糧的“雜糧米飯”，養(yǎng)分成分豐厚，富含各種維生素和礦物質(zhì)。不只如此，米其林簡(jiǎn)餐還構(gòu)思供給賦有滅菌、調(diào)度腸胃等成效的“獨(dú)頭黑蒜”，精選出口級(jí)黑蒜，歷經(jīng)足足120天充沛發(fā)酵，1份1頭，甜美軟糯，口感共同，蒜味清淡。

“零廚房”概念門(mén)檻最低的出餐處理方案

“房租”、“人工”、“原材料”是傳統(tǒng)餐飲眾所周知的三座大山，慢煮義的創(chuàng)始人張建軍曾算過(guò)一筆“本錢(qián)賬”：在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的本錢(qián)結(jié)構(gòu)中，房租本錢(qián)20%，人力本錢(qián)15%，食材本錢(qián)35%，加上其他費(fèi)用，贏利空間在5%-10%?！胺孔狻弊鳛槿笊嚼镞呑钪行牡摹爸槟吕尸敺濉?，一向以來(lái)都是困擾餐飲經(jīng)營(yíng)者們的難題，傳統(tǒng)餐飲想要從線下獲取客流量只要一個(gè)規(guī)律就是地段，由于一般一家餐廳只要選址在十分好的旺鋪地段才干保證獲客流量，但對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)挑選旺鋪地段也往往伴跟著要付出貴重的房租本錢(qián)。除此之外，餐廳廚房占有面積大，后廚明火、排風(fēng)等難題也無(wú)疑變相提升了餐廳的租金本錢(qián)。而在餐飲行業(yè)招工難已成常態(tài)的今日，專(zhuān)業(yè)廚師薪資高，流動(dòng)性強(qiáng)，欠好聘，以及怎么讓職工功率最大化是每位餐企管理者有必要考慮的問(wèn)題。餐廳一天就餐頂峰只要幾個(gè)小時(shí)，但在店里，一名效勞員一小時(shí)或許效勞幾十名乃至上百名顧客，從人力本錢(qián)考慮徹底不劃算。

在張建軍看來(lái)，在這個(gè)微利的年代外賣(mài)是作為一種變量呈現(xiàn)的，由于外賣(mài)使餐企的整個(gè)本錢(qián)發(fā)作重構(gòu)。對(duì)外賣(mài)來(lái)講，他能夠不要租那么貴地段的房子，能夠運(yùn)用幾家外賣(mài)渠道流量的紅利，然后敏捷把單量做起來(lái)。而在外賣(mài)的形式下，房租、人力本錢(qián)大幅減縮，份額大致是物流3.5%，包裝材料5%，食材35%，加上渠道合作和其他費(fèi)用，贏利能夠到達(dá)35%左右。本錢(qián)結(jié)構(gòu)發(fā)作了巨大的改變，盈余空間顯性擴(kuò)大。慢煮義團(tuán)隊(duì)致力于供給根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)智能硬件的一站式膳食處理方案，首推“零廚房”概念，一起也是當(dāng)下門(mén)檻最低的出餐處理方案，慢煮義智能烹飪棒占地面積極小，能夠堆疊在架子上，大幅度下降廚房空間需求，而運(yùn)用智能烹飪棒加工食材無(wú)需明火，無(wú)需排風(fēng)，只需一般220V電壓即可?？Х葟d、啤酒屋、室內(nèi)兒童樂(lè)園等用餐場(chǎng)所可經(jīng)過(guò)選用全自動(dòng)化、零失利的烹飪使用與智能烹飪棒相結(jié)合，完結(jié)設(shè)備高度自動(dòng)化、操作智能化的高效出餐，無(wú)需廚師，出品安穩(wěn)，一般職工都能每小時(shí)完結(jié)40份甘旨且安全健康的規(guī)范化出餐，協(xié)助餐廳商戶(hù)優(yōu)化本錢(qián)結(jié)構(gòu)，下降開(kāi)設(shè)餐品供給空間挑選的門(mén)檻，真實(shí)做到餐飲規(guī)范化。

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