在現實生活中，有人認為每天堅持喝咖啡，可以有助于養(yǎng)生；也有人認為，咖啡 中含有咖啡因，不利于健康。那么，每天喝咖啡究竟是健康的毒藥？還是養(yǎng)生的 秘訣？關于這一點，世界著名的醫(yī)學期刊《新英格蘭醫(yī)學雜志》曾經發(fā)表了一篇 關于咖啡、咖啡因與健康的研究，針對咖啡因對健康正面與負面的影響，提供了 一個中肯的研究討論。 a、咖啡因的好處咖啡因是咖啡中影響健康最主要的成分，飲用后大約45分鐘會被人體所吸收， 血中濃度在攝取后15分鐘至2小時到達最高。根據每個人體質不同，咖啡因半 衰期大約在2. 5至4. 5小時之間?？Х纫蛲Ａ粼谌梭w的這段時間，研究發(fā)現它的 好處主要在腦、腎，這幾方面。 腦：咖啡可以增加腦部思考的靈活度與警覺性、減少罹患抑郁癥及帕金森癥的風 險、增強止痛藥的效果，有助于輔助緩解頭痛的效果。 腎：對于腎臟的影響主要在增加利尿的作用、降低腎結石的機率。另外，咖啡因 對于減少皮膚癌、乳癌、攝護腺癌以及子宮內膜癌的風險也有幫助。 在血糖控制方面，同一篇研究指出，雖然短期攝取咖啡因會降低骨骼肌對胰島素 的敏感性，但長期攝取那么對葡萄糖代謝沒有明顯影響；在血壓控制方面，攝取咖 啡因并不會使血壓增高。 在代謝上，咖啡因會增強交感神經的作用，減少食欲，增加基礎代謝率，減少罹 患糖尿病的風險，理論上應該可以減輕體重，但是由于喝咖啡的時候常會添加過 多的糖分及搭配甜點，反而容易讓體重增加。 b、咖啡因的壞處咖啡因對身體健康的不良影響，最主要在腸胃道及心血管的局部，攝取過多可能 會造成胃食道逆流、血壓升高、失眠、焦慮癥及焦躁不安；代謝上會造成肌肉細 胞的胰島素敏感度降低。 此外，對于孕婦而言，長期喝咖啡可能會減緩胎兒的成長或增加流產的風險。不 過，攝取咖啡因是否會對孕婦造成不良影響那么還沒有定論。過去曾有研究指出， 攝取咖啡因可能會延緩胎兒生長、增加流產風險，但也有研究認為攝取咖啡因并 不會造成負面影響，因此建議孕婦還是少喝或防止喝咖啡。 不過，每個人的體質及健康狀況不同適度飲用才能獲益雖然喝咖啡的好處不少, 但由于每個人的體質不同，飲用含有咖啡因的飲料應該依照個人的耐受性采取適度的原那么，中庸之道才能到達健康上最大的平衡。假設過度的攝取咖啡因，恐造成 健康危害，嚴重甚至會有生命危險。 二、影響咖啡中咖啡因含量的因素有哪些？ 咖啡是采用經過烘焙的咖啡豆所制作出來的飲料。其主要的成份有咖啡因、蔗糖、 綠原酸、奎寧酸、脂肪、蛋白質、纖維、礦物質等。一般來說，除了不同咖啡樹 種之外，影響咖啡因含量的主要的因素還有以下幾種： 烘培方式：溫度越高，烘培時間越長，那么咖啡因含量越少。故在相同的沖煮比例 下，愈深焙的咖啡其咖啡因含量較淺烘焙的咖啡所含的咖啡因含量少。 沖泡方式：一般來說，咖啡隨著沖泡方式與工具使用的不同，咖啡因的含量多寡 也不同。咖啡因在熱水的溶解度很高，故當咖啡粉被浸泡得越久、沖煮時間越長， 咖啡因釋出量也就會越多。 萃取時間：咖啡因含量與咖啡的萃取時間成正比，通常大家會以為濃縮咖啡的咖 啡因較高，因為濃度較濃厚，味道較強烈，但事實上：義式咖啡是在相當短的時 間（30秒內）以高壓萃取的方式取出咖啡液，相較手沖、法式濾壓等咖啡因萃取 時間長，義式濃縮咖啡的咖啡因含量反而較低。 三、喝咖啡時，牢記4點或更健康現代人生活充滿壓力，偶爾以輕松愉快的心情為自己及親人調制一杯香濃美味的 好咖啡，也是一件幸福美好的事；但建議在喝咖啡時，牢記以下4點或更健康。 1、適量飲用咖啡現煮咖啡的咖啡因含量受咖啡豆品種、來源不同或沖泡技術、機型差異等因素影 響，咖啡因含量變動較大。此外，因為個體的差異，以及每個人身體健康狀況可 以承受咖啡的總量不同，建議咖啡飲用量還是要根據個人的健康狀況而定，才能 夠真正享受咖啡帶來的好處。 根據歐盟食品科學專家委員會評估，咖啡因每日攝取量建議在300毫克以下，對 健康不致造成影響。至于有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的患者、 孕婦及孩童，最好防止或減少含咖啡因飲品的飲用。而骨質已有疏松情形時，如 仍想享用咖啡的美味，一定要記得多補充件質，以免鈣質流失情形加劇。 2、正確選擇飲用時間如前所述，飲用咖啡后，血液中的咖啡因濃度約在15分鐘至2小時會到達最高 濃度，而半衰期約為2. 5小時至4. 5小時。因此假設想利用咖啡提神的上班族，可 選擇在早上開始工作前15分鐘飲用咖啡，這樣提神效果也許可撐到中午。 如果容易失眠者，那么建議黃昏過后防止飲用咖啡。但如果使用某些藥物，例如口 服避孕藥、奎諾酮類抗生素、心血管疾病用藥、支氣管擴張藥物、抑郁癥用藥等， 可能會造成咖啡因代謝的時間延長，因此建議飲用咖啡前可與醫(yī)師討論是否合適。 3、注意其他含有咖啡因的飲品咖啡因是一種植物生物堿，能在許多植物中發(fā)現，除咖啡豆之外，茶也是一個咖 啡因的重要

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