第110屆全國糖酒會(huì)在成都順利收官，本次糖酒會(huì)不僅展現(xiàn)出中國食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，更能在其中洞察出2024年新的行業(yè)趨勢。

食業(yè)頭條在糖酒會(huì)觀察發(fā)現(xiàn)，方便食品企業(yè)可謂是“百花齊放”。以方便面、自熱米飯為主的速食品類仍舊占據(jù)市場主流，而受年輕人喜愛的螺螄粉、自熱火鍋、素食米線、面皮等新品類也如春筍般涌現(xiàn)。那么，本次春糖方便食品有什么新趨勢呢？食業(yè)頭條經(jīng)過一周時(shí)間的春糖走訪，結(jié)合產(chǎn)品特性，從三個(gè)方面來解讀方便食品的未來走向。

隨著食品市場消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近些年來地方特色小吃成為方便速食消費(fèi)者的熱門選擇，半年以來線上方便速食特色小吃消費(fèi)規(guī)模環(huán)比上升42%。代表地區(qū)文化的特色美食更能滿足年輕消費(fèi)群體的獵奇心理，通過品嘗美食的方式了解一座城市也成為了地方特色美食的宣傳標(biāo)語。以紅油面皮為代表的阿寬食品在本次糖酒會(huì)上的表現(xiàn)尤其亮眼，該公司旗下的紅油面皮（四川美食）、粉耗子（東北美食）、小鮮粉（成都美食）頗受經(jīng)銷商和消費(fèi)者的關(guān)注。

而豫道酸辣粉作為河南的龍頭企業(yè)也同樣亮相了本次展會(huì)，該公司主要布局以紅薯為原料的方便速食產(chǎn)品，在現(xiàn)場通過視頻播放、現(xiàn)場展示、試吃品評等方式，為現(xiàn)場嘉賓展示了豫道酸辣粉產(chǎn)品實(shí)力和品牌文化，人氣火爆。在宛禾麻醬米線展區(qū)，消費(fèi)者與食品經(jīng)銷商絡(luò)繹不絕。經(jīng)銷商們有的目標(biāo)明確，直接洽談合作；有的則在試吃中深入了解，并不時(shí)提出專業(yè)問題。據(jù)現(xiàn)場銷售負(fù)責(zé)人介紹：宛禾米線年產(chǎn)量可達(dá)3000噸，方便速食米線的日打包量可達(dá)20萬袋，真正實(shí)現(xiàn)了線上線下的全渠道覆蓋。

由此可以看出，以螺螄粉、酸辣粉等為代表的地方特色美食掀起的風(fēng)潮進(jìn)入到白熱化階段，眾多品牌爭相入局，但地方美食還遠(yuǎn)沒有達(dá)到同質(zhì)化的狀態(tài)。不同品類的方便速食對標(biāo)不同的消費(fèi)場景，在未來會(huì)有更多速食化的地域美食走入消費(fèi)者的視野。

經(jīng)歷過疫情時(shí)代，消費(fèi)者越來越愿意為健康買單，這使得食品企業(yè)不得不緊跟趨勢、做出改變。對于方便速食行業(yè)，如何符合當(dāng)下的健康化消費(fèi)趨勢尤為關(guān)鍵。傳統(tǒng)方便面采用油炸干燥面餅，容易引起健康相關(guān)問題，隨著消費(fèi)者對方便速食產(chǎn)品“非油炸”“健康化”需求增加，健康問題成為方便速食行業(yè)各企業(yè)需要重點(diǎn)攻克的方向。

在本次糖酒會(huì)現(xiàn)場，方便速食企業(yè)紛紛針對面餅做足了文章。如升級蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)，有效改進(jìn)非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量；運(yùn)用非油炸酥脆工藝降低食品中油脂的殘留量。

以魔芋類速食產(chǎn)品為例。阿寬食品的子品牌魔小飽作為魔芋類方便食品垂直細(xì)分領(lǐng)域首創(chuàng)者，將魔芋這一健康營養(yǎng)的原料制作成魔芋涼面、魔芋涼皮等各種方便速食。

傳統(tǒng)方便面大佬白象也突破了粉包壁壘，使用兼顧美味、營養(yǎng)的高湯包，以此滿足國人對湯的熱愛。研發(fā)工藝上，產(chǎn)品以“一碗好湯”為己任，通過6小時(shí)慢熬高湯，取代粉包醬包。

食業(yè)頭條認(rèn)為，健康趨勢在未來食品行業(yè)中的地位只會(huì)越來越重要，與其被變化裹挾，不如擁抱變化，達(dá)到健康＋美味的雙統(tǒng)一。

在本次糖酒會(huì)上，網(wǎng)紅產(chǎn)品頗受年輕消費(fèi)群體的喜愛。許多被網(wǎng)友發(fā)明的“特殊食品”被企業(yè)呈現(xiàn)出來，實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”的新營銷模式：與其自主營銷增加流量，不如順應(yīng)流量“蹭熱度”。2023年10月在小紅書平臺火起來的“土豆泥拌面”被阿寬食品進(jìn)行了改良，以“土豆泥泥面”的方式呈現(xiàn)出來，僅上市一個(gè)月在單一渠道的銷量就突破了1000萬。

怡芽意面抓住抖音懷舊熱潮，通過與奧特曼、柯南、迪士尼等熱門IP的聯(lián)名合作，不僅抓住了“小朋友”的心，更讓“大朋友”回憶起那段“純凈時(shí)光”。在采訪中經(jīng)銷商透露，眾多食品企業(yè)都采用美味＋極致性價(jià)比的策略，拓展產(chǎn)品矩陣，以特色創(chuàng)新開創(chuàng)藍(lán)海。

食業(yè)頭條在春糖觀察發(fā)現(xiàn)，追求飽腹感已經(jīng)不適合生活質(zhì)量提高的年輕人，是否能從產(chǎn)品中得到情緒價(jià)值才是關(guān)鍵。成熟品牌憑借深厚的品牌積累和市場經(jīng)驗(yàn)，通過提升產(chǎn)品質(zhì)量和口感，推出新品牌以滿足消費(fèi)者多樣化需求；新興品牌則靠產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷策略，捕捉市場變化，滿足消費(fèi)者追求個(gè)性化的需求；休閑食品和餐飲企業(yè)借助自身的品牌優(yōu)勢和市場資源，跨界入局，拓展新的產(chǎn)品線，提升市場影響力。

綜上所述，各食品企業(yè)在春糖上“各顯神通”，以個(gè)性化的品牌差異吸引了眾多經(jīng)銷商前來了解考察。在未來，方便食品依然會(huì)在大食品板塊占據(jù)較大的市場份額，一方面是因?yàn)榻诔雠_的《通知》首次明確了預(yù)制菜的范圍和要求，在國家政策的推動(dòng)下，預(yù)制菜將不會(huì)是一個(gè)偽命題，而是以更好產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品形象進(jìn)入大眾的視野。

另一方面，方便食品目前依舊是頭部企業(yè)占據(jù)主要位置，新興企業(yè)有極大的發(fā)展空間。在品牌層面，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象等集團(tuán)之間的競爭十分激烈。就市場份額而言，康師傅、統(tǒng)一旗下品牌湯達(dá)人、白象旗下品牌湯好喝分別位居第一、二、三名。新興企業(yè)中的“黑馬”有待觀察，在未來，誰能解決掉消費(fèi)者痛點(diǎn)，或許才能在眾多品牌中脫穎而出。在變化的市場中，穩(wěn)定的市場競爭格局仍舊有望被改變，這也要求新興企業(yè)在激烈市場中開辟屬于自己的道路。

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