80年代方便面在我國迅速普及，在一定程度上改變了國人的飲食方式。但是隨著國內(nèi)人口紅利的減少、消費(fèi)升級和網(wǎng)絡(luò)外賣的興起，國內(nèi)方便面近年來遭遇發(fā)展瓶頸期。數(shù)據(jù)顯示，2015年日本方便面產(chǎn)量增加1.2%，俄羅斯則以超過27%的速度在增長，韓國人均消費(fèi)量已達(dá)72包，而中國不到25包。與國內(nèi)方便面行業(yè)發(fā)展不同的是，全球方便面行業(yè)發(fā)展還處在快速上升期。這讓人不禁思索：作為方便面的消費(fèi)大國，方便面在中國真的不行了嗎?

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群給出了他的看法。國內(nèi)方便面下滑，一方面是受近些年來網(wǎng)絡(luò)謠言中傷，嚴(yán)重扭曲了消費(fèi)者對產(chǎn)品的正確看法，直接影響了方便面的正常銷售。流傳甚廣的謠言包括“方便面是垃圾食品”、“方便面32小時還不能完全消化”等謠言。另一方面則是因為國內(nèi)消費(fèi)升級影響，中產(chǎn)階層數(shù)量不斷增長，人們更加追求綠色、健康、營養(yǎng)的高品質(zhì)生活，對產(chǎn)品的品牌、質(zhì)量、外觀以及口感都有了更高的要求。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷則指出，國內(nèi)目前方便面行業(yè)仍處于修復(fù)期，但尚未觸底。近兩年來，方便面行業(yè)各種深層次的矛盾與困局盡顯，行業(yè)已認(rèn)識到這個問題，開始通過創(chuàng)新將產(chǎn)品從對價格的競爭轉(zhuǎn)向?qū)r值的競爭。初步顯現(xiàn)產(chǎn)品多元化分層與差異化品牌區(qū)隔的雛形，高端面的市場競爭態(tài)勢已經(jīng)形成。企業(yè)將原有的以價格競爭為手段、以低端方便面為主、由上向下擠壓的競爭模式，向以營養(yǎng)健康為內(nèi)涵，展示核心競爭力，勢均力敵的高端方便面延伸，在激烈競爭的同時，各企業(yè)核心產(chǎn)品的競爭力日益提升。在2016年方便面市場已呈現(xiàn)回升跡象。

今麥郎“老爸廚房·一菜一面”開啟方便面的3.0時代

今麥郎面品有限公司創(chuàng)新推出高端產(chǎn)品“老爸廚房·一菜一面”，大膽創(chuàng)新的將原來用于航天、生物醫(yī)藥等高科技領(lǐng)域的冷凍干燥技術(shù)，用于方便面的開發(fā)。將炒菜導(dǎo)入到方便面中成為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，它顛覆了方便面的傳統(tǒng)形象，有效提高了方便面的色香味形等感官質(zhì)量，更重要的是增加了方便面中的肉菜用量，提升了方便面的營養(yǎng)價值。2015年，以“老爸廚房·一菜一面”為代表的高端產(chǎn)品，帶動今麥郎銷售額增長超過20%。

“老爸廚房·一菜一面”除西紅柿雞蛋澆頭外，又新推出了蘑菇炒肉、青椒肉絲等兩款新產(chǎn)品，受到市場歡迎。今麥郎近兩年新推的其他創(chuàng)新產(chǎn)品大今野、香鍋、上品、一桶半等，也因為直擊消費(fèi)者痛點(diǎn)，均有不俗的市場表現(xiàn)。

日前，今麥郎董事長范現(xiàn)國更是提出了今麥郎的千億戰(zhàn)略。他豪言，未來30年，隨著消費(fèi)升級等利好因素影響，各個行業(yè)將出現(xiàn)世界級的領(lǐng)先品牌、超級企業(yè)。

統(tǒng)一“湯達(dá)人”“老壇酸菜面”積極尋求改革之路

統(tǒng)一企業(yè)推出“湯達(dá)人”已成為統(tǒng)一的明星產(chǎn)品，為統(tǒng)一貢獻(xiàn)了方便面銷售額增長的77.3%，讓統(tǒng)一在培育爆款方面能力顯著。去年“湯達(dá)人”相繼推出了“韓式辣牛肉湯”和“原盅雞湯”等新口味，形成了在國內(nèi)高端方便面市場的優(yōu)勢。統(tǒng)一企業(yè)對旗下最經(jīng)典的老壇酸菜面也進(jìn)行了產(chǎn)品包裝升級。在營銷模式的創(chuàng)新方面，除了與汪涵的繼續(xù)合作，統(tǒng)一去年嘗試了多種復(fù)合式的傳播模式，以VR、網(wǎng)絡(luò)直播等方式開拓營銷通路。

統(tǒng)一在2016年雖然整體業(yè)績下降，但方便面收益創(chuàng)歷史新高，達(dá)到人民幣82.21億元，較去年同期成長8.6%，市場占有率進(jìn)一步突破至21.0%。

康師傅全面布局著手健康產(chǎn)業(yè)升級

2016年，康師傅針對不同年齡層和收入群體，推出了“黑白胡椒”系列、“匠湯”系列、“金湯”系列;2017年，推出包裝新穎、設(shè)計巧妙的“鍋煮拉面”和DIY面系列。除了推出新品外，康師傅多次對旗下方便面產(chǎn)品在配料、湯料以及包裝方面進(jìn)行升級，通過高湯熬制、保留原材料精華等方式提高風(fēng)味和口感，將過去采用的油炸面餅的方式部分換成蒸熟工藝，適應(yīng)健康消費(fèi)升級的需求，扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對方便面“低端化”的長期看法和定位?？祹煾低ㄟ^加強(qiáng)體育場景營銷進(jìn)行示范與引導(dǎo)，為方便面擺脫“快速方便、應(yīng)急充饑”等標(biāo)簽，升級產(chǎn)品的消費(fèi)層次，重構(gòu)方便面的消費(fèi)通路，使之成為運(yùn)動與健康人群的一種選擇。

康師傅一季度財報顯示，康師傅營收達(dá)141.976億人民幣，其中方便面收益為58.110億人民幣，同比增長5.76%。2016年年報中，康師傅下半年凈利潤達(dá)到1.2億，同比增長1413%，呈現(xiàn)穩(wěn)步回升狀態(tài)?？祹煾档慕】诞a(chǎn)業(yè)升級之路是康師傅最明智的抉擇。推薦：方便面代理

在中國方便面市場同質(zhì)化如此嚴(yán)重的今天，因為低端市場存量大，方便面行業(yè)總體下滑趨勢預(yù)計還將持續(xù)幾年。未來，應(yīng)會走向中檔速食和高端細(xì)分市場。企業(yè)想要在市場過度飽和、競爭激烈的情況下逆流而上，獲得更大的市場份額，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇，就必須凸顯差異，大刀闊斧地進(jìn)行產(chǎn)品革新。貼近市場、認(rèn)真了解消費(fèi)需求、積極創(chuàng)新，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。才能在一片紅海中突圍，將方便面從馬車時代帶進(jìn)汽車時代。

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