黃瓜葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長(zhǎng)，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細(xì)。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質(zhì)，裂片三角形，有齒。在中國(guó)各地廣泛栽培，在許多地區(qū)均有溫室或塑料大棚栽培；現(xiàn)廣泛種植在溫帶和熱帶地區(qū)。黃瓜是中國(guó)各地夏季主要菜蔬之一。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮(zhèn)痙。

一、品種 不同品種的黃瓜在耐貯性上存在明顯差異。那些瓜皮較厚，深綠色，果肉厚，表皮刺少的黃瓜較耐貯藏。表皮上有許多刺的黃瓜容易碰傷，瓜刺容易碰掉，機(jī)械傷口造成微生物感染，導(dǎo)致腐爛。較耐貯藏的黃瓜品種存津研1號(hào)、2 號(hào)、4號(hào)和7號(hào)，白濤冬黃瓜，滄州早黃瓜等。北京小刺瓜和長(zhǎng)春密刺，瓜條小，皮薄，刺多，不耐貯藏。除了考慮耐藏性外，還必須考慮風(fēng)味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。例如，津研2號(hào)比1號(hào)耐貯藏，品質(zhì)好，維生素C含量也較高，產(chǎn)量也 要高一些。

二、采收 同一品種，幼嫩瓜貯藏效果最佳，成熟度高，易老化和變黃，并失去商品性。貯藏用的黃瓜應(yīng)比立即上市的黃瓜稍嫩一些采摘，但過(guò)嫩時(shí)含水量高，可溶性固形物少，不耐貯藏，容易腐爛。應(yīng)選擇成熟度適中、豐滿健康的綠色瓜條貯藏。秋季用作貯藏的黃瓜，播種期應(yīng)晚于一般秋季黃瓜。這樣，收獲時(shí)溫度低，便于利用自己低溫進(jìn)行貯藏。然而，采收不應(yīng)該太晚，否則溫度會(huì)太低，這將導(dǎo)致黃瓜受冷害。采摘時(shí)，要求瓜條碧綠，頂花帶刺，生長(zhǎng)在植株中部的“腰瓜”。瓜條直、接近地面的“根瓜”，瓜身常彎曲，瓜條與地面接觸，易攜帶病菌，不能用于貯藏。瓜秧頂部的黃瓜，品質(zhì)也不好，不宜貯藏。采摘應(yīng)在清晨進(jìn)行，最好用剪刀帶柄剪下。

三、貯藏條件 黃瓜原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，是一種冷敏性較強(qiáng)的果實(shí)，低于10℃出現(xiàn)冷害；冷害初期，瓜面上出現(xiàn)凹陷斑和水浸斑。黃瓜的頭部尖端是最敏感的，隨后整個(gè)瓜條上凹陷斑變大，瓜條失水并萎縮，變軟，易受微生物浸染而腐爛。黃瓜冷害的癥狀通常不會(huì)在低溫下出現(xiàn)，在黃瓜升溫后，特別是在常溫銷(xiāo)售過(guò)程中，瓜條迅速長(zhǎng)霉腐爛。黃瓜的低溫冷害與貯藏溫度和濕度密切關(guān)系，相對(duì)溫度愈低凹陷斑愈嚴(yán)重。秋黃瓜的貯藏溫度可低于10℃，有的可耐8℃低溫，黃瓜在高于15℃的環(huán)境下，迅速變黃衰老。因此，黃瓜的貯藏適溫為12-13℃。黃瓜含水量高，保護(hù)組織差，采后極易失水萎蔫，需要95%或更高的相對(duì)濕度。

四、貯藏方法

1.通風(fēng)窖貯藏。在秋冬季節(jié)，可以使用通風(fēng)庫(kù)存儲(chǔ)黃瓜。貯藏前，用硫磺和克 霉靈等對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒，然后用塑料薄膜包裝黃瓜，起保溫和氣調(diào)作用。用0.03毫米厚的乙烯袋裝1—2公斤黃瓜，折口并放在架子上。也可將黃瓜碼在架上，上、下分別鋪蓋一層塑料膜保濕。還可裝箱碼垛后，用0.06—0.08毫米 厚的塑料做成帳子，套在垛上，將四周封嚴(yán)。當(dāng)二氧化碳高于5%且氧低于5%時(shí)，開(kāi)帳通風(fēng)換氣。入貯時(shí)需要對(duì)黃瓜嚴(yán)格挑選，貯藏中，以保持所需的溫度和相對(duì)濕度。此外，應(yīng)進(jìn)行定期抽樣檢查以避免腐爛。塑料袋或帳內(nèi) 應(yīng)加入乙烯吸收劑。

2.水窖貯藏。在地下水位高的地區(qū)，可挖水窖保鮮黃瓜。水窖為半地下式土窖，一般窖深2米，窖內(nèi)水深0.5米，窖底寬2.5米，窖口寬3米，窖底稍有坡度，低的一端挖一個(gè)深井，以防止窖內(nèi)積水過(guò)深，窖的地上部分 用上筑成厚0.6—1米，高度約為0.5米的土墻，上面架設(shè)木檁。打開(kāi)頂部的兩個(gè)天窗進(jìn)行通風(fēng)?？拷训膬蓚?cè)壁用竹條、木板做成貯藏架，中間用木板搭成走道。

3.缸藏。將缸清洗干凈，用0.5%-1%的漂白粉或0.2%的次氯酸鈉消毒，在缸底放入10-20厘米深的清水中，保持并增加濕度，在離水面7—10厘米處，放木板釘成的十字架或井字架，上面放竹簾編成的圓箅子。在圓箅子上，將黃瓜果把朝外沿著缸的周?chē)a放，碼到距缸口10厘米左右為止，缸中心有間隙可以散熱和檢查。然后用牛皮紙密封缸口。缸放置在室內(nèi)，放置在地面上或部分埋在地下，前期注意防熱，并常檢查。

4.冷庫(kù)冷藏。黃瓜應(yīng)在采后盡快置于12-13℃的冷藏庫(kù)中，其貯藏方法與通風(fēng)庫(kù)相同。

5.氣調(diào)貯藏。在冷庫(kù)和通風(fēng)庫(kù)內(nèi)都可以進(jìn)行氣調(diào)貯藏，溫度略高于13℃，氣體成分和操作方法如前所述。

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