黃瓜有“平民蔬菜”之稱，脆甜多汁、物美價(jià)廉，而且有美容減肥、利尿防病的功效，受到人們的喜愛。但如果你吃膩了炒黃瓜和拌黃瓜，不妨試試以下4種吃法，口感和營(yíng)養(yǎng)俱佳，既別有一番風(fēng)味，更有利于健康。

　　1、 黃瓜汁：預(yù)防口腔潰瘍

　　療效：

　　黃瓜汁不僅能預(yù)防夏天里多發(fā)的口腔疾病。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家研究還發(fā)現(xiàn)，每天飲用一杯黃瓜汁能夠起到防止頭發(fā)脫落和指甲劈裂的作用，甚至于還可以增強(qiáng)人的記憶力。

　　眾所周知，黃瓜具有利尿、強(qiáng)健心臟和血管、調(diào)節(jié)血壓、預(yù)防心肌過度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化的功效。實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，吃整個(gè)黃瓜的效果沒有飲黃瓜汁效果好。

　　制作方法：

　　把新鮮的黃瓜簡(jiǎn)單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機(jī)中取汁直接飲用。

　　喝法：

　　黃瓜汁可以在早晨喝一杯，能起到清爽腸胃的作用。因?yàn)辄S瓜中含有大量維生素，可以緩解一定的發(fā)炎癥狀，對(duì)口腔潰瘍能起到有效的治療作用。

　　飲用黃瓜汁的時(shí)候，如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點(diǎn)苦澀的話，可以適量加一點(diǎn)蜂蜜來調(diào)味。

　　2、生拍黃瓜：解暑效果好

　　療效：

　　到了夏天，往往讓人覺得暑熱難耐，不免心情煩躁。黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c等很多營(yíng)養(yǎng)素，黃瓜也因此而成為夏天里的最佳蔬菜。

　　制作方法：

　　涼拌黃瓜最好用刀拍，等它表面裂開后再將其切碎，這樣做，黃瓜的汁和碎渣不會(huì)亂濺。把黃瓜切碎后就可以用少量生抽、適量老陳醋、雞精、香油和蒜末制作調(diào)料汁了。如果想吃新鮮清爽的拌黃瓜，就在上菜的同時(shí)澆汁。如果想吃滋味重一些的，可以提前拌好，放置幾分鐘再吃，這么做滋味雖好，但是黃瓜的水分會(huì)損失一些。

　　注意事項(xiàng)：

　　在吃拍黃瓜的時(shí)候最好什么配菜也不放，才能真正體現(xiàn)出黃瓜的特點(diǎn)和價(jià)值。很多人喜歡在黃瓜里拌上一些豬頭肉、肘花等肉食，這種做法并不是十分科學(xué)。黃瓜無論在口味，還是在營(yíng)養(yǎng)上都容易被其他的食物所影響，加入一些肉食，黃瓜的清淡口感會(huì)被肉味所掩蓋，在口味上大打折扣，食物中的脂肪含量、蛋白質(zhì)、膽固醇含量都相對(duì)增高，很難再起到清涼解暑的作用了。

　　黃瓜本身性味甘寒，因?yàn)樗且坏郎耍岳先?、小孩和一些胃寒的患者要?jǐn)慎食用。

　　3、黃瓜餡餃子：開胃降壓促消化

　　療效：

　　夏天天氣炎熱，很多老年人都沒胃口。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，老年人午餐或晚餐吃點(diǎn)餃子、包子之類帶餡的食品，不僅營(yíng)養(yǎng)均衡，還有助于消化。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子，不妨嘗試一下，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預(yù)防心腦血管疾病。

　　制作方法：

　　做餡時(shí)，要將黃瓜擦成細(xì)絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。將兩個(gè)雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好后放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點(diǎn)豆腐。

　　然后將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入五香粉、雞精、蔥姜末等，一起攪拌均勻待用。和面時(shí)把黃瓜水放進(jìn)去，不但面會(huì)更加筋道，而且口味也更好。

　　附加收獲--黃瓜皮茶

　　黃瓜肉做餡，削下來的皮可以做一道清熱去火的黃瓜皮茶。

　　先把黃瓜皮放在太陽(yáng)下曬干，曬干后用手揉碎。200毫升水中加入10克黃瓜皮煎水，水沸后改成小火，把水煎至剩一半即可。

　　療效：

　　這樣的天然茶飲，每天喝幾杯都可以，能清熱去火，有效緩解頭痛發(fā)熱等夏季里常見的中暑反應(yīng)。

　　4、蓑衣黃瓜：酸甜爽口好下飯

　　好處：

　　蓑衣黃瓜清爽可口，夾取的時(shí)候瓜片之間緊緊相連。這味蓑衣黃瓜不但口感上有嚼頭，在口味上也格外好。早餐有喝粥習(xí)慣的人，可以用蓑衣黃瓜代替咸菜。中餐或晚餐，它更可以充當(dāng)一道爽口又下飯的涼菜。

　　注意事項(xiàng)：

　　老人和小孩夏天不宜多吃，因?yàn)辄S瓜的涼和辣椒的辣會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。

　　制作方法：

　　選用大一些的黃瓜。

　　黃瓜的切法：從一端開始朝同一方向以45度的角度去切，每刀之間相距的距離越小，切出來的黃瓜就越柔軟。

　　切瓜的技巧：如果黃瓜很脆而刀不快，黃瓜容易被切斷。切的時(shí)候最好在黃瓜底下放兩根筷子，而且通常來說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會(huì)勻稱些，如果沒有西餐刀的話，菜刀最好更鋒利一些。先將黃瓜的一面切直刀，切完一面后，翻過180度，再切斜刀。

　　烹飪步驟：先將朝天椒切絲，泡入冷水中；白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼；小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油；然后，在蓑衣黃瓜中調(diào)入香醋、白砂糖、鹽和麻香油各少許，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時(shí)；食用時(shí)將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

　　黃瓜選購(gòu)技巧：

　　不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí)，任何品種都要挑硬棒棒的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

　　硬棒棒的也不一定都新鮮，因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜漫在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。選購(gòu)黃瓜時(shí)要注意選擇表皮鮮綠有光澤、瓜刺明顯者，這些都表明黃瓜新鮮。

　　參考

　　健康飲食：黃瓜的4種新吃法 美味又祛病。新華網(wǎng) 2014年10月29日

　　中國(guó)紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

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