可能很多北方的人不知道黃喉，但重慶地區(qū)的人一定非常熟悉，大家都知道，重慶火鍋是全國有名的，黃喉就是重慶火鍋里面的一種食物，這種食物主要來自于豬或者牛的大血管，通常取自于豬或者牛的主動脈，黃喉最常見的吃法是煮來吃，那么這種食材應(yīng)該煮多久才適合呢？

黃喉煮多久？

黃喉雖然帶一個喉字，實(shí)際上和喉沒有任何關(guān)系。黃喉的學(xué)名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。

豬黃喉的長度約有60至70厘米可用，牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示，最常吃的黃喉是屬于豬體內(nèi)血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質(zhì)，相對于肝、胃等內(nèi)臟營養(yǎng)價(jià)值高一些。

火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業(yè)吃貨很多都愛吃牛黃喉。

龜品相的挑選：

何為全品：無錯甲（中間的大的甲13塊，邊緣的甲和腹甲左右對稱），無爛甲，無殼變形，殼的邊緣不缺角；指甲前5后4；無斷尾（尾巴末端應(yīng)該有尖尖頭）等。

至于野生和人工的判斷，有些人說有鐵銹就是野生的，但這個觀點(diǎn)不是很準(zhǔn)確，因?yàn)橐话惴硼B(yǎng)的地方都是泥塘，土里都含有一定的鐵質(zhì)，龜從小生長在這樣的環(huán)境中，多多少少都會有些鐵銹的，所以判斷龜是否野生還要綜合各方面的看。首先從體型來看，野生的普遍偏長（哈密瓜的形狀），人工的普遍偏圓（西瓜的形狀）；其次看紋路，野生紋路很密也很細(xì)，且凹陷很深很明顯，且殼大部分的面積都有透明角質(zhì)，人工的反之；再次看體色，野生個體相對的顏色比較鮮艷，人工的偏灰；最后就是年輪和體重的比例，比如有一個半斤的純野生黃喉，但它的年輪就有12輪了，作為個標(biāo)準(zhǔn)，可以初步估算年輪和體重的關(guān)系。以上的方法可以作為基本判斷，但還要在實(shí)踐中多多領(lǐng)悟。

其實(shí)，也不必一味的追求野生的，因?yàn)楝F(xiàn)在純野生已經(jīng)很少了，絕大部分是野塘放養(yǎng)的，現(xiàn)在要找到個純野生的對于這些玩家也是有一定難度，再說，野生的多多少少的都有些傷，從品相的角度上來說，野塘放養(yǎng)的全品的相對多一些，觀賞的效果也好些。但對于繁殖的朋友來說，野生的應(yīng)該是絕對的首選，相對繁殖成功率也比較高。