健康吃火鍋秘笈在此！

健康火鍋秘笈1：食物合理搭配，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡

火鍋食物一般都是有葷有素、有紅肉也有白肉、有葉菜也有薯類，有魚蝦也有內(nèi)臟，食物品種齊全，種類多樣。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，建議每人每天至少吃12種食物，每周達到25種以上。吃頓健康火鍋可以完美實現(xiàn)食物多樣性。

健康火鍋秘笈2：少鹽少油

《中國居民膳食指南（2022）》中指出，成年人每天攝入食鹽不應(yīng)超過5g，烹調(diào)油不應(yīng)超過25~30g。火鍋一般為了香、味道好，紅油鍋鍋底不僅油多，鹽也比較多，清湯鍋油稍微少一點，但鹽也是比較多的。怎么解決呢？就是蘸碟里一定要少放油、鹽、榨菜、味精、蠔油等調(diào)味品，可多放蔥姜蒜，可以考慮從火鍋里面夾出來的菜在白水里涮一下再吃。

健康火鍋秘笈3：不要吃太多、喝太多

火鍋色香味比較誘人，大家邊吃邊聊，嘴一直在吃，胃液、膽汁、胰液等消化液的分泌也不停，加上喝飲料、喝酒，尤其是冰鎮(zhèn)飲品，這樣長時間的持續(xù)進食，消化道腺體得不到正常的休息，就可能導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉等，嚴重的可能因此患上慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

健康火鍋秘笈4：食物需煮熟才吃

吃火鍋時涮菜、涮肉時間具體要根據(jù)食物厚薄和大小靈活調(diào)整，一定要熟透。肉制品至少要蛋白質(zhì)凝固變性，雞肉、魚肉變成白色，豬牛羊肉變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色；豆皮、豆干等富含植物蛋白質(zhì)的食物容易滋生細菌，燙2~3分鐘較好；蔬菜沸騰就行，以免破壞其中的營養(yǎng)成分；菌類越早丟進去越好，免得吃了不熟的菌子中毒。

健康火鍋秘笈5：不要吃得太燙

通常我們口腔和食道的溫度范圍是36.5～37.2℃之間，口腔和食道能承受的食物溫度就在10～40℃之間，最高能承受的高溫也就在50～60℃之間。65℃屬于一個最高保守的分界線了。所以，一般來說，65℃以上的食物就能算燙。國內(nèi)外相關(guān)研究證實：長期吃過燙食物，造成黏膜損傷，患食管癌風險會更高。解決的方法特別簡單，不要急，涼一涼再吃，在蘸碟里放一放再吃。

健康火鍋秘笈6:盡量不要喝最后的湯

相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，白鍋里的高湯多數(shù)本來就是雞、骨頭等熬制的，嘌呤已經(jīng)比較高了，而在放入蝦、肉后，隨著煮的時間越久，湯里的嘌呤含量會繼續(xù)升高。一般想喝湯就在煮食物前喝，有高尿酸、痛風、高脂血癥等代謝性疾病人盡量不喝。

來源：中國營養(yǎng)與健康微信公眾號

【來源：濱州網(wǎng)】

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