一道美味的菜肴能讓人心情愉悅，胃口大開，每次去飯店時，看到那些精美的菜肴，自己也忍耐不住想在家里嘗試一下，結(jié)果可想而知，不是肉太柴，就是菜太老，明明是同樣的調(diào)料，卻大失所望，甚至還白白浪費掉食材。

經(jīng)常炒菜的人廚藝好，那是因為長時間的經(jīng)驗積累，和很多廚藝技巧，今天咱們就給大家分享一些廚房小技巧，學會后，讓你廚藝突飛猛進，從此炒菜變得又香又好吃。

【炒菜小技巧】

1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。

2、學會，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。

4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。

5、炒雞蛋時，往雞蛋里面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬松，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬松起來。

6、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量淀粉抓均勻，最后淋入食用油即可。

7、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質(zhì)，讓肉和骨頭更容易爛。

8、做糖醋菜時，先放糖后放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質(zhì)凝固，菜品呈現(xiàn)“外甜內(nèi)淡”。

9、炒花生時，要熱鍋冷油下鍋，小火翻炒，噼啪聲消失后，淋入幾滴白酒即可。

10、做魚湯時，先要把魚兩面煎至金黃，這樣做出的魚湯顏色才漂亮。

11、無論做什么魚，魚肚子里的黑膜和貼骨血必須清洗干凈，這是去腥的關(guān)鍵。

12、做油炸食物時，鍋里放入少許鹽，可以有效防止油往外濺。

13、炒菜時最難熟的下下鍋，可以生吃的最后下。

14、炒菜時加入少量白糖，可以增加蔬菜的鮮味。

15、蒸米飯時加入一點油，米粒香味更濃郁，而且顆粒分明。

16、炒菜關(guān)鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。

17、分清老抽和生抽，生抽主要用來調(diào)味，老抽則通常用來上色。

18、做肉餡丸子最好是手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放蔥姜水。

19、西蘭花或者土豆絲這種要求比較脆爽的涼拌菜，先焯水，然后放入冰水中。

20、肉類遇酸會變嫩，在出鍋前，沿著鍋邊淋入少許醋，可以讓肉更加嫩滑。

21、豆腐會有豆腥味，所以在烹飪前要焯水，或者在開水中浸泡片刻。

22、燉肉時，在鍋里加入幾塊陳皮或者山楂，能起到解膩的作用。

23、燉骨頭湯時，要冷水下鍋，而且中途盡量少加水，如果非要加，一定要加開水。

24、蒸魚的時候先預熱盤子，然后在盤子底部放幾根筷子，把魚架起來，這樣魚肉每個部位都熟的快。

25、煎魚和雞翅時，油溫要高，鍋底加入鹽可以防止粘鍋，不要一下鍋就翻，要煎到定型后再翻面。

26、肉類一定要勾芡，勾芡之后放一些明油。這樣炒出的菜色澤非常漂亮，很有食欲。

27、每次切菜前先磨刀，快刀不傷手，不快不慢的刀最容易傷手。

28、炒蔬菜時一定要大火快炒，不僅是為了口感，更要保留蔬菜營養(yǎng)。

29、蠔油是一種提鮮調(diào)料，而且鹽味重，可以代替鹽，有些不容易入味的蔬菜，比如蒜苔，花菜，包菜，加入蠔油和生抽就可以了。

30、胡椒粉是個好東西，肉類都可以放。

31、炒豆芽時，要大火快炒，為了保持豆芽的脆爽，可以加入少許醋，這樣能去除豆芽的澀味，保持脆爽鮮嫩。

32、炸饅頭時，先將饅頭表面打濕，這樣炸的饅頭金黃酥脆很好吃。

33、茄子切好后要么立即下鍋，要么放入水中浸泡，炒時加入少許醋，可以防止茄子變黑。

34、煮餃子時加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。

35、學會烹料酒、烹醋烹醬油。不要直接倒在原料上，要淋在鍋邊，利用鍋邊高溫激發(fā)出香味。

以上就是關(guān)于炒菜的一些小技巧，大家學會了嗎？如果您還有其他炒菜的技巧，不妨在評論區(qū)里留言，我們一起學習。

用最簡單的食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注下哦！

相關(guān)知識

炒菜熱量如何計算：掌握廚房里的熱量秘密(炒菜熱量如何計算)
健康廚房巧用家電
廚房用品有哪些 廚房用品圖片大全
廚房必備！五款精挑細選的實用廚房神器
廚房電器
廚房用品大全介紹
愛仕達0涂層炒鍋真的好用嗎？健康環(huán)保、持久耐用的廚房良品
健康廚房5個標準
廚房里需要具備哪些用品
炒熱狗怎么炒好吃 搭配蔬菜好吃又健康

網(wǎng)址: 炒菜怎么更香？牢記35個廚房技巧，學會后，廚藝精進，炒啥都好吃 http://www.u1s5d6.cn/newsview472577.html