發(fā)酵工程原理與技術(shù)如下：

微生物受熱死亡的原因，主要是因高溫使微生物體內(nèi)的一些重要的蛋白質(zhì)，如酶等發(fā)生凝固、變性，從而導(dǎo)致微生物無(wú)法生存而死亡。微生物受熱喪失活力，但是其物理性質(zhì)不變。

在一定溫度下，微生物的受熱死亡遵照分子反應(yīng)通率理涂。在滅菌過(guò)程中，活菌數(shù)逐漸減少其減少量隨殘留活菌數(shù)的減少而遞減，即微生物的死亡速率與征一魔時(shí)殘存的活菌數(shù)成正比，此無(wú)亡規(guī)律稱為對(duì)數(shù)死亡定律。

發(fā)酵過(guò)程也叫微生物工程。微生物其實(shí)是一些我們?nèi)庋劭床坏?，但是真?shí)存在的一些微小的生命體，包括我們經(jīng)常能聽(tīng)到的像細(xì)菌、病毒、真菌以及原生生物等等高吵，正是這些微生物采用工程技術(shù)手段可以把活性的離體酶當(dāng)中的某些功能加以利用，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的生物產(chǎn)品。

發(fā)酵工程利于抗生素的合成。近些年來(lái)隨著科技的迅速發(fā)展，抗生素的相關(guān)研究有了迅猛的發(fā)展，并且在臨床當(dāng)中利用發(fā)酵的方法大量生產(chǎn)并進(jìn)行了廣泛的應(yīng)用。例如青霉素、土霉素、四環(huán)素、新霉素、紅霉素等等，往往運(yùn)用到腫瘤、抗病毒、抗真菌等相關(guān)的方向，對(duì)治療老年癡鉛皮呆、糖尿病，以及一些患有肥胖癥的人群都有著明顯的效果。

發(fā)酵過(guò)程的注意的事項(xiàng)：

發(fā)酵溫度的控制。由于微生物在生產(chǎn)和發(fā)酵過(guò)程中，對(duì)溫度有不同的要求。在生產(chǎn)上，為獲取較高的生產(chǎn)率，針對(duì)戚激侍所用菌種的特性，在發(fā)酵周期的各階段需要控制溫度，提供該階段生物活動(dòng)最適合溫度。在發(fā)酵前期，菌量少，取稍高的溫度，促使菌的呼吸與代謝，使菌迅速生長(zhǎng)。

在中期菌量已達(dá)到合成產(chǎn)物的最適量，發(fā)酵需要延長(zhǎng)中期，從而提高產(chǎn)量，因此中期溫度要稍低一些，可以推遲衰老；發(fā)酵后期，產(chǎn)物合成能力降低，沒(méi)有必要延長(zhǎng)發(fā)酵周期，就又提高溫度，刺激產(chǎn)物合成。

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