端午將至，今年的粽子消費市場又有了新變化：傳統(tǒng)口味的粽子雖然經(jīng)典依舊，但含有健康養(yǎng)生食材的粽子已經(jīng)成為了商家們進(jìn)行口味升級的主要方向。

清洗箬葉、選料配比、放料纏線……龍華素齋的生產(chǎn)車間內(nèi)，一只只碧綠的粽子經(jīng)過二十多道手工程序后還要大火猛煮1小時、小火慢煨3小時，才能正式出爐，每一處細(xì)節(jié)都彰顯千年手工技藝的匠心。只做“養(yǎng)生素粽”是龍華素齋的一大特色，為了進(jìn)一步提升素粽的鮮味，龍華素齋甄選品質(zhì)上乘的山野珍饈食材，于今年推出了兩款新口味：“三珍粽”和“紅棗紫米粽”。一經(jīng)推出，就迅速成為今年的熱銷款。除了兩個新款，去年賣得很好的菌菇板栗粽今年也是不少市民的“心頭好”。

據(jù)龍華素齋的素食車間主管嚴(yán)雄華介紹，這三款粽子之所以能受到大家的喜愛，根本原因就在于“食材優(yōu)質(zhì)且營養(yǎng)健康”，符合當(dāng)下消費者日益上升的養(yǎng)生需求。

嚴(yán)雄華告訴記者，三珍粽不靠放味精增鮮，鮮味主要來自食材本身。由于全部選用云南野山菌，且菌子都是當(dāng)天從云南采摘運輸過來，經(jīng)過炒制后再混合糯米一起包進(jìn)粽葉，因而牛肝菌的柔嫩、雞樅菌的彈滑、羊肚菌的脆韌將共同在口中呈現(xiàn)出“極致的鮮”；紅棗紫米粽精選富有光澤、品質(zhì)優(yōu)異的糯米和紫米，搭配低脂輕卡的“魔芋粒”入粽，冬瓜茸糅合紅棗泥為餡，一口下去，清潤香甜。去年的爆款菌菇板栗粽則是選用云南天然牛肝菌與大顆板栗仁，杏鮑菇與香菇穿插其中，軟糯咸甜的口感讓人流連忘返。

據(jù)介紹，龍華素齋今年還有素肉粽這款咸味的素粽以及赤豆粽、青稞豆沙粽、玉米馬蹄粽三款甜味的素粽，個個口感豐盈，但同時又能滿足消費者身材管理的需求。

線上銷售的粽子產(chǎn)品同樣呈現(xiàn)出減糖、減脂、減鹽等健康化升級趨勢，目前，叮咚買菜已經(jīng)上線了40多種不同口味的粽子產(chǎn)品。雖然傳統(tǒng)口味鮮肉粽和蛋黃肉粽依舊深受用戶喜愛，但叮咚研發(fā)定制的青稞芋泥烏米粽、寧波傳統(tǒng)堿水粽、雜糧八寶粽等創(chuàng)新產(chǎn)品的銷量也在不斷上升。

其中，青稞芋泥烏米粽選用了江南特色烏米飯，把烏樹嫩葉攪打成汁，將飽滿的白糯米浸入染色，染上烏黑色澤和草本清香，包入細(xì)膩芋泥，融入奶油制餡，同時在烏米飯中加入了青稞粒，青稞中含有豐富的維生素和膳食纖維,適當(dāng)食用不僅能夠補充身體所需要的維生素,還能促進(jìn)消化。

寧波民謠中有“五月白糖搵粽子，六月橋頭搖扇子”的說法，“搵”在寧波話里是“蘸”的意思。今年定制的堿水粽，承襲的是寧波最傳統(tǒng)做法，用竹筍的老葉包裹糯米，放在堿水中浸泡，浸泡后的粽子仿佛穿上了“豹紋”新衣。而糯米經(jīng)堿水浸泡，融合了筍殼的清香，堿化后的米粒更是晶瑩黏糯，糯而不膩。煮熟后的堿水粽會變成半透明的金黃色，蘸點白糖，吃上一口，別有一番滋味在心頭。

針對注重輕食健康的“養(yǎng)生黨”，叮咚買菜選用無油、清甜不膩的黑糯米、甜玉米、黑豆、花生、薏米、白蕓豆、紅棗、蓮子定制了雜糧八寶粽，一口吃進(jìn)豐富口感,淡淡清甜，配料簡單干凈，吃起來軟糯香甜又能滿足消費者對身材管理的需求。

此外，對不少年輕人來說，很多傳統(tǒng)口味和食材的粽子往往是他們心中的“能量炸彈”，吃起來頗為顧慮。因而叮咚買菜還定制開發(fā)了一口小鮮粽，覆蓋了鮮肉、豆沙、原味等傳統(tǒng)經(jīng)典口味，最重要的是一只粽子僅重50g左右，個頭和份量僅是普通粽子的三分之一左右，既能滿足對粽子的“口腹之欲”，也可滿足自己對傳統(tǒng)節(jié)日的參與感。這些不斷推陳出新的創(chuàng)新款粽子，今年在叮咚買菜平臺的銷量也是一路走俏。

作者：糜俊豪

文：糜俊豪 編輯：陶繼賢 責(zé)任編輯：陸益峰

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